• Tø tasketaskekæberne op i køleskabet i en pose tre døgn før retten skal spise.
• Efter et døgn på køl, skal hinderne pilles af og fisken skæres herefter i tern af ca. 1-2 cm.
• Havtasketaskekæberne lægges i en skål med skal og saft fra 3 økologiske limefrugter og citroner.
• Hak et stort rødløg og kom det i sammen med en stor spiseskefuld salt og rør det sammen.
• Herefter hakkes agurk, grøn peber og æbler i mindre tern på størrelse med den hakkede fisk og blandes med dette. Kom et låg på og lad det stå i et døgn.
• Agurk, grøn peber og æbler kan også kommes i retten samme dag som den serveres, men grønsagerne får mere smag af lagen, hvis det får lov at lægge sammen med det øvrige i et døgns tid.
• Friske koriander og friskkværnet peber drysses over retten. Hvis man kan skaffe en stor spiseskefuld Sichuan peber så er det utrolig lækkert til netop ceviche, da denne peber smager fantastisk af citrus og grapefrugt.
• Retten kan være ret spicy allerede fra chilifrugterne, så smag til med peber lidt efter lidt.

Sauce blanquette

• Smelt smørret i en gryde sammen med bouillonen og varm det godt igennem. Sluk for blusset og lad blandingen stå et øjeblik. Lad den gerne ramme ca. 85 grader.
• Pisk æg, æggeblommer, creme fraiche og citron sammen i en anden lille kasserolle – den skal ikke være over varmen.
• Tilsæt derefter smørblandingen i en tynd stråle, mens du konstant blender saucen med en stavblender. Fortsæt til alt smør- og bouillonblandingen er brugt og blend konstant, imens du hælder det langsom i.
• Tip evt. gryden på skrå, så blenderen får fat i saucen med det samme.
• Smag saucen til med mere citronsaft, salt og friskkværnet peber og blend saucen godt igennem.
• Hold saucen lun over helt lav varme og blend den evt. op lige inden servering.

Fisken og grøntsagerne

• Dup fisken tør og krydr med salt og friskkværnet peber. Lad den gerne stå og trække på køkkenbordet i 10-15 minutters tid, så den ikke er iskold.
• Smelt smør og en smule olie på en pande ved god høj varme, og steg fisken i ca. 2-3 minutter på hver side, alt efter tykkelse – til den er gylden og gennemstegt.
• Er stykkerne tykke, skal du måske op på 3-3 1/2 minut på hver side, men undlad at overtilberede.
• Læg stykkerne til side på et skærebræt og lad dem hvile, imens grøntsagerne tilberedes.
• Smelt smørret på samme pande og steg grøntsagerne ved middel varme i 2-3 minutter – eller til porrerne lige akkurat bliver bløde. Riv citronskallen ud over og krydr med salt og friskkværnet peber. Aspargesene skal fortsat have bid og grøntsagerne den flotte grønne farve.

Servering

• Fordel saucen på 4 tallerkener (evt. dybe), sammen med grøntsagerne og fisken. Dryp evt. med lidt urteolie og top med ærteskud og friskkværnet peber.
• Alt efter type af servering kan du servere med f.eks. kogte eller stegte kartofler.

• Optø laksesiden (gerne natten over på køl)
• Pil nervebenene ud med en pincet – de sidder i den tykke del, og du finder dem nemt med fingrene.
• Læg laksesiden i et stort ovnfast fad eller en bradepande på bagepapir.
• Bland olie, citronsaft og krydderier sammen.
• Smør blandingen oven på laksesiden.
• Hak kryddereurterne og fordel dem over laksen.
• Bag laksen 15-20 min. i en forvarmet ovn á 160 grader. Når siden kan deles med en gaffel og har en ensartet farve, er den færdig – den må gerne være let glinsende i midten. Husk at den bager videre et par minutter efter at den er kommet af varmen, så pas på, at den ikke får for meget.
• Server med små nye kartofler – kogte og vendt i lidt smør samt friske urter. Dertil salat.
• Siden egner sig alternativt også fortræffeligt til et godt brød.

• Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, pisk det grundigt sammen og hæld derefter aspargesvand og mælken ved. Lad saucen småkoge i 5-10 minutter og rør jævnligt, så den ikke brænder på.
• Tilsæt ketchup og smag til med friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.
• Skær de hvide asparges i mundrette bidder og dræn dem godt for væde.
• Vend fiskeboller og aspargessnitterne i saucen og varm den godt igennem.
• Kort inden servering vendes rejer i saucen og de varmes hurtigt med. Pas på ikke at varme dem for længe og ved for høj varme, så bliver de hårde.
• Server fyldet i lune tarteletter, top evt. med rejer og frisk dild.

• Kog sushi-ris efter anvisningen på pakken og lad dem køle let af.
• Dæk et ovnfast fad med husholdningsplast.
• Skær laksen i tynde skiver og læg den ovenpå husholdningsplasten, så hele fadet er dækket.
• Skær avocado og agurk i tynde skiver og fordel dem oven på risene. (Jeg bruger kartoffelskræller til agurken, så skiverne blive lange og tynde).
• Smør osten hen over grøntsagerne.
• Fordel risene i et jævnt lag oven på osten.
• Herefter lægger du et stort bræt på toppen af fadet og vender hurtigt hele fadet, så risene ligger nederst og laksen øverst.
• Fordel chili-mayo (eller den selvvalgte mayo), sesamfrø og forårsløg hen over retten inden servering.
• Skær i stykker – brug så skarp kniv som muligt – og servér!

Citronmayo

• Hæld æggeblommer, dijon, citronskal og 2 spsk citronsaft i en minihakker eller mindre blender og blend det hurtigt sammen. Tilsæt derefter olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende, til al olien er brugt og din mayonnaise tykner.
• Smag mayonnaisen til med salt og ekstra citronsaft – den skal være frisk og syrlig.
• Opbevar mayonnaisen på køl til den skal serveres.

Paneret kuller

• Varm en pande op med en god sjat smagsneutral olie – der skal være minimum 1 cm olie i panden. Olien skal være ca. 175 grader når du skal fritere kullerfileterne.
• Dup kullerfileterne tørre med lidt køkkenrulle, fjern eventuelle urenheder og skær dem i passende stykker.
• Bland melet med fint salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri. Vend dem derefter i sammenpisket æg, og til sidst i raspen.
• Steg kullerfileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider. Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir.

Smørstegte porrer

• Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg porrerne i 2-4 minutter. De skal kun stege til de lige akkurat bliver let bløde, men stadig har den smukke grønne farve. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Servering

• Anret de lune kullerfileter med en smule mayo og smørstegte porrer på toppen og server med rugbrød, citronbåde og ekstra citronmayonnaise.

Kartoflerne

• Skræl kartoflerne eller kog dem med skræl på (det gør man traditionelt på Færøerne) og kog dem i letsaltet vand i ca. 15–20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra og lad dem dampe af uden låg, så de bliver tørre og lækre.

Løgsmelt

• Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt margarinen på en pande – eller i en gryde – ved middel varme, og tilsæt løgene. Lad dem stege / koge langsomt i 15–20 minutter, til de bliver helt bløde, let gyldne og søde i smagen. Rør jævnligt og tilsæt en smule salt undervejs, hvis du måtte ønske det.

Torskekinderne

• Dup torskekinderne tørre med køkkenrulle. Varm en pande godt op med lidt fedtstof. Når panden er rigtig varm, lægges torskekinderne på – de skal steges med både skind og ben.
• Steg dem hårdt i ca. 5 minutter på hver side. De må gerne få en flot, brun stegeskorpe – det giver masser af smag. Krydr med salt undervejs. Kødet skal være fast og gennemstegt, men stadig saftigt.

Servering

• Sådan piller du torskekinden efter servering:
• Læg torskekinden med skindsiden opad og træk skindet af. Skindet er helt spiseligt og bliver ofte sprødt og lækkert ved stegning.
• Når skindet er lagt til side, kan du tydeligt se det meget hvide kød og skille det fra benene. Gem eventuelt benene – de er fulde af smag – og kog en fond, som du senere kan bruge som base i en god fiskesuppe.
• Anret de stegte torskekinder sammen med de kogte kartofler og en god portion løgsmelt ovenpå eller ved siden af.
• Server eventuelt med en enkel grøn salat vendt i lidt olie og en smule sødme samt syre – det giver et frisk modspil til fisken og de søde løg.

• Tjek og rens kammuslingerne fri for eventuelle urenheder.
• Dup dem godt tørre med lidt køkkenrulle, drys toppen med en smule sukker og lidt salt, og lad dem trække i 10-15 minutter.
• Hæld imens ricotta og citronskal i en minihakker eller lignende, krydr med en smule salt, og pisk ricottaen til den er blød og cremet. Det tager 3-4 minutter, og jeg vil anbefale at du skraber kanterne ned et par gange undervejs.
• Bland også ingredienserne til salaten og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Varm en sjat olie på en pande ved god høj varme. Steg kammuslingerne i maks. et minut på hver side. Det er vigtigt at du steger dem ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe. Læg dem til side på en tallerken.
• Fordel ricottacremen i et tyndt lag på en tallerken. Top med salaten og de stegte kammuslinger. Dryp også olien fra salaten over toppen og drys med lidt dildkviste, evt. lidt ekstra citronskal og krydr med en smule friskkværnet peber.

• Beklæd airfryeren med bagepapir.
• Læg blomkålsskiverne i kurven og tilbered dem ved 180 °C i ca. 8 minutter, til de begynder at blive møre og let gyldne.
• Placér laksefileterne ved siden af blomkålen. Krydr laksen med citronpeber og salt.
• Fordel mozzarella, cheddar, friske krydderurter og et strejf af flagesalt over blomkålen. Justér mængden efter smag og behag, osten giver fylde, mens krydderurterne tilfører friskhed og en duft af forår.
• Tilbered det hele yderligere ca. 8 minutter ved 180 °C, indtil laksen er saftig og netop tilberedt, og blomkålen er gylden og sprød i kanten.

Urte­dressing

• Rør cremefraiche, mayonnaise, honning og frisk citronsaft sammen. Vend de finthakkede krydderurter i, og smag til med salt og peber. Citronsaften tilfører en let syrlighed, der fremhæver både laksens friskhed og urternes aroma.
• Servér den varme laks sammen med den sprøde blomkål og en generøs skefuld urte­dressing. En enkel og smagfuld ret, hvor den friske fisk er i centrum, ideel til en let frokost.