Færøsk havtaske / havtaskekæber

Levevis

Havtaskekæber pakket i æsker á 2 kg, skåret af havtaske (Lophius piscatorius), der også er kendt som bredflab, en rovfisk, der findes på havbunden i dybere, kolde farvande omkring Færøerne. Denne fisk er let genkendelig på grund af sin flade, brede krop og store mund, der gør den til en effektiv jæger. Havtasken kan findes på dybder fra 20 til 1000 meter, men trives oftest mellem 50 og 200 meter. Dens farve, som varierer fra brun til grå, hjælper den med at kamuflere sig i sand- eller stenbund, hvor den ligger og venter på at fange sit bytte. Havtasken bruger en lang, stanglignende udvækst på hovedet til at lokke mindre fisk tættere på, som den derefter hurtigt griber med sine kraftige kæber.

Fangst

Fangsten af havtaske omkring Færøerne foregår primært ved hjælp af linefiskeri, hvilket er en skånsom fangstmetode, der minimerer skader på havmiljøet og sikrer høj kvalitet af fangsten. Linefanget havtaske anses for at være en bæredygtig fangstmetode, da det sikrer selektiv fangst og skåner havbunden sammenlignet med bundtrawl. Færøerne er kendt for deres strenge fiskerikvoter og bæredygtige praksis, hvilket gør, at havtaskebestanden holdes på et sundt niveau.

Sådan anvender du havtaskekæber

Havtaske og især havtaskekæber er meget værdsat for deres smag og konsistens. Kæberne, som udgør en delikatesse, er kødfulde og faste i strukturen, hvilket gør dem velegnede til mange forskellige tilberedningsmetoder. Havtaske beskrives ofte som “fattigmands-hummer” på grund af dens lignende konsistens og sødme. Det faste kød holder sig godt under stegning, bagning og grillning, og det kan også bruges i mere raffinerede opskrifter som fiskeragout eller ceviche.

Opskrifter

Der er mange måder at tilberede færøsk havtaske og havtaskekæber på. Husk altid at befri kæberne for den hinde, der ellers bliver gummiagtig i konsistensen. Her er et par populære opskrifter:

1. Grillet havtaskekæber med hvidløg og smør
   Havtaskekæberne marineres i olivenolie, hvidløg og citronsaft, hvorefter de grilles, indtil de er gyldne. De serveres ofte med en let smør- og persillesauce og ledsages af grillede grøntsager eller kartofler.
2. Bagte havtaskefileter i ovn med tomat og basilikum
   Havtaskefileter bages i ovnen med frisk tomat, basilikum, hvidløg og olivenolie. Denne ret fremhæver fiskens delikate smag og er både enkel og sund.
3. Havtaskegryde
   En klassisk færøsk opskrift hvor havtaske simrer i en sauce af hvidvin, fløde, løg og urter. Serveret med kogte kartofler eller friskbagt brød til at suge den lækre sauce op.

Tjek vores opskriftsside for flere opskrifter.

Se denne video, der viser, hvor nemt hinden fjernes.

 

Næringsindhold pr. 100 gram havtaskekæber (rå):

Energi: ca. 330 kJ / 78 kcal
Fedt: ca. 0,7–1,0 g
– heraf mættede fedtsyrer: ca. 0,2 g
Kulhydrat: 0 g
– heraf sukkerarter: 0 g
Protein: ca. 17–18 g
Salt: ca. 0,1 g (naturligt forekommende)
Omega-3 fedtsyrer (EPA + DHA): ca. 0,2–0,3 g

Havtaskekæber er især rige på proteiner og lavt på fedt, hvilket gør dem til en ideel del af en sund kost. De indeholder også essentielle mineraler som magnesium og selen.