Pizzadej

• Rør vand og gær (og evt. surdej) sammen i hånden eller i en røremaskine. Herefter mel, salt og olivenolie. Ælt det godt i lang tid. Gerne i 10-15 minutters tid til dejen samler sig.
• Der er forskel på mel, så hvis dejen bliver for våd eller klisteret så tilføj mere mel. Dejen må godt være god fast og hård uden at være for tør.
• Når dejen er blød og elastisk skal den skæres op i 4 stykker og rulles til kugler som drysses med mel og dækkes til med plastfolie.
• Stil dejen på køl i 24 timer og husk at den vokser i køleskabet.
• På selve dagen, hvor guldlaksepizza er på menuen, ruller du dejen ud på bagepapir og tænd ovnen på 250 grader.

Pizzafyld

• Når ovnen er varm blander du guldlaksen, kapers, peber og salt sammen og fordeler den ud på pizzabunden. Herefter kommer du osten på, som ikke må dække al fisken, da den nogle steder godt må blive lidt sprød ovenpå. Jeg topper pizzaen med tyndt skåret rødløg i halve ringe.
• Bages i ca. 6-8 minutter til dejen er mørkebrun og næsten brændt i brødkanten. Det giver denne sødme, gode bitterhed og karamellisering som opskriften behøver.
• Som pynt kan man toppe med smørstegte salvieblade. Svits 100g smør på en pande og når det bliver lysebrunt og dufter af karamel tager man hurtigt panden af plusset og lægge nogle salvieblade enkeltvis ned i smøren så den er dækket til. Når bladene er sprøde tages de op og lægges til tørre på et viskestykke og pyntes på toppen af pizzaen kort efter.
• Voilá: guldlaksepizza, velbekomme!

• Optø laksesiden (gerne natten over på køl)
• Pil nervebenene ud med en pincet – de sidder i den tykke del, og du finder dem nemt med fingrene.
• Læg laksesiden i et stort ovnfast fad eller en bradepande på bagepapir.
• Bland olie, citronsaft og krydderier sammen.
• Smør blandingen oven på laksesiden.
• Hak kryddereurterne og fordel dem over laksen.
• Bag laksen 15-20 min. i en forvarmet ovn á 160 grader. Når siden kan deles med en gaffel og har en ensartet farve, er den færdig – den må gerne være let glinsende i midten. Husk at den bager videre et par minutter efter at den er kommet af varmen, så pas på, at den ikke får for meget.
• Server med små nye kartofler – kogte og vendt i lidt smør samt friske urter. Dertil salat.
• Siden egner sig alternativt også fortræffeligt til et godt brød.

• Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, pisk det grundigt sammen og hæld derefter aspargesvand og mælken ved. Lad saucen småkoge i 5-10 minutter og rør jævnligt, så den ikke brænder på.
• Tilsæt ketchup og smag til med friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.
• Skær de hvide asparges i mundrette bidder og dræn dem godt for væde.
• Vend fiskeboller og aspargessnitterne i saucen og varm den godt igennem.
• Kort inden servering vendes rejer i saucen og de varmes hurtigt med. Pas på ikke at varme dem for længe og ved for høj varme, så bliver de hårde.
• Server fyldet i lune tarteletter, top evt. med rejer og frisk dild.

• Kog sushi-ris efter anvisningen på pakken og lad dem køle let af.
• Dæk et ovnfast fad med husholdningsplast.
• Skær laksen i tynde skiver og læg den ovenpå husholdningsplasten, så hele fadet er dækket.
• Skær avocado og agurk i tynde skiver og fordel dem oven på risene. (Jeg bruger kartoffelskræller til agurken, så skiverne blive lange og tynde).
• Smør osten hen over grøntsagerne.
• Fordel risene i et jævnt lag oven på osten.
• Herefter lægger du et stort bræt på toppen af fadet og vender hurtigt hele fadet, så risene ligger nederst og laksen øverst.
• Fordel chili-mayo (eller den selvvalgte mayo), sesamfrø og forårsløg hen over retten inden servering.
• Skær i stykker – brug så skarp kniv som muligt – og servér!

Citronmayo

• Hæld æggeblommer, dijon, citronskal og 2 spsk citronsaft i en minihakker eller mindre blender og blend det hurtigt sammen. Tilsæt derefter olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende, til al olien er brugt og din mayonnaise tykner.
• Smag mayonnaisen til med salt og ekstra citronsaft – den skal være frisk og syrlig.
• Opbevar mayonnaisen på køl til den skal serveres.

Paneret kuller

• Varm en pande op med en god sjat smagsneutral olie – der skal være minimum 1 cm olie i panden. Olien skal være ca. 175 grader når du skal fritere kullerfileterne.
• Dup kullerfileterne tørre med lidt køkkenrulle, fjern eventuelle urenheder og skær dem i passende stykker.
• Bland melet med fint salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri. Vend dem derefter i sammenpisket æg, og til sidst i raspen.
• Steg kullerfileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider. Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir.

Smørstegte porrer

• Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg porrerne i 2-4 minutter. De skal kun stege til de lige akkurat bliver let bløde, men stadig har den smukke grønne farve. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Servering

• Anret de lune kullerfileter med en smule mayo og smørstegte porrer på toppen og server med rugbrød, citronbåde og ekstra citronmayonnaise.

• Beklæd airfryeren med bagepapir.
• Læg blomkålsskiverne i kurven og tilbered dem ved 180 °C i ca. 8 minutter, til de begynder at blive møre og let gyldne.
• Placér laksefileterne ved siden af blomkålen. Krydr laksen med citronpeber og salt.
• Fordel mozzarella, cheddar, friske krydderurter og et strejf af flagesalt over blomkålen. Justér mængden efter smag og behag, osten giver fylde, mens krydderurterne tilfører friskhed og en duft af forår.
• Tilbered det hele yderligere ca. 8 minutter ved 180 °C, indtil laksen er saftig og netop tilberedt, og blomkålen er gylden og sprød i kanten.

Urte­dressing

• Rør cremefraiche, mayonnaise, honning og frisk citronsaft sammen. Vend de finthakkede krydderurter i, og smag til med salt og peber. Citronsaften tilfører en let syrlighed, der fremhæver både laksens friskhed og urternes aroma.
• Servér den varme laks sammen med den sprøde blomkål og en generøs skefuld urte­dressing. En enkel og smagfuld ret, hvor den friske fisk er i centrum, ideel til en let frokost.

• Tilbered laksen i airfryer ved 175°C i 10 min (i ovn 175°C i 15–18 min).
• Lad laksen køle helt af.
• Hak laksen i små stykker.
• Rør creme fraiche, mayo, chilimayo, lime og krydderier sammen.
• Vend laksen forsigtigt i dressingen.
• Server på baguette og top med lime, sesam og koriander.

• Hak grøntsagerne i små, fine stykker, så de nemt fordeler sig i farsen.
• Kom den optøede guldlaksefars i en skål – husk at bruge væsken fra farsen, ellers kan konsistensen blive for tør.
• Rør farsen godt sammen med grøntsagerne. Det er nemt at gøre i hånden, så du behøver ikke maskiner.
  
• Form små frikadeller med en ske eller hænderne.
• Steg frikadellerne på en pande i lidt olie eller smør ved god varme, til de får en sprød, gylden skorpe på begge sider.
  
• Læg frikadellerne på en bageplade og bag dem færdige i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
• Server de lune fiskefrikadeller med kogte kartofler, pasta eller ris – og gerne en frisk salat eller gnavegrønt som agurkestave, gulerødder og små tomater.

• Tø fiskefrikadellen op og steg den i smør og olivenolie til den får en gylden stegeskorpe.
• Sigt kapers fra lagen, vend dem i mel og friter dem i varm rapsolie til de bliver sprøde. Læg dem på køkkenrulle.
• Smør rugbrødet med smør og læg et lag spinat på.
• Halvér fiskefrikadellen og placer den med stegeskorpen opad.
• Top med remoulade, friterede kapers og frisk dild.
• Kværn sort peber over og servér med en citronbåd.