Fermenteret fisk – Nordfra Danmark ApS

Rødspættefilet

Norðfra Danmark — Mon, 23 Oct 2023 10:21:30 +0000

Rødspættefilet med ovnbagte kartoffelbåde og broccoli

Der er især to ting, der er vigtige, når du tilbereder fisk:

1. Tjek altid for ben, da fileterne er håndskårne og der i nogle tilfælde kan forekomme en rest ben.

2. Giv ikke fisken for lang tid på varmen – det forringer både kvalitet og smag samt gør fileterne tørre og triste.

Til denne opskrift kan du både anvende rødtunge eller som her rødspættefilet.

Vi havde hjemmelavede kartoffelbåde, broccoli og hollandaise sauce til. Men da fisken smagte så godt var vi enige om, at saucen ikke var nødvendig til en anden gang.

Bon appetit!

Ret Børnemad, Hovedret

Keyword færøsk fisk, færøske rødspætter, fisk, som børnene kan lide, fiskeret, rødspættefilet

Servings personer

Author Karin Joensen

Ingredienser

4 stk rødspættefileter
2 dl mælk
3 dl rasp
salt og pepper
smør til stegning

Karfoffelbåde

1 kg kartofler
1 spsk olie gerne rapsolie
1 tsk salt

Blancheret broccoli

1 broccoli
2 dl vand
salt

Sådan gør du

Kartoffelbåde

Start med at vaske kartoflerne grundigt, dup dem tørre og skær dem i passende kartoffelbåde.
Kom bådene i en pose eller i en skål, tilsæt olie og bland det godt.
Spred kartoflerne ud på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Vend kartoflerne af og til, så de tager farve på alle sider.
Når karfoffelbådene er kartoffelbåde, drysser du dem med med salt.
Bages i ½ time ved 225 grader. Stik en gaffel i de største kartoffelbåde for at tjekke, at de er gennembagt.

Blancheret broccoli

Del broccoli i buketter og skær stavene i strimler.
Bring vandet i kog, tilsat lidt salt.
Kom broccoli i det kogende vand og giv dem et halvt minut i gryden.
Tag dem derefter op og skyl dem under den kolde hane.

Rødspættefilet

Skær de optøede rødspættefileterne i halve
Hæld mælken i en skål og tilsæt salt og peber
Hæld rasp i i anden skål
Vend efterfølgende fileterne, først i mælken og derefter i raspen og kom den på panden ved høj varme de første 2 min (1 min på hver side, så de bliver gyldne).
Skru derefter temperaturen ned og steg videre i 3-4 minutter på hver side.
Server med hjemmelavede kartoffelbåde og blancheret broccoli.

Ræst fisk med mos

Norðfra Danmark — Mon, 07 Feb 2022 08:32:01 +0000

Fermenteret -ræst – fisk med mos

“Ræstur fiskur” – ræst fisk – eller fermenteret fisk er en yndet spise blandt folk i det Nordatlantiske. At den er fermenteret betyder, at den har hængt til tørre i op til en måneds tid i kølige, saltholdige omgivelser.

Traditionelt spises fermenteret fisk med kartofler, grindespæk og garnatálg, men siden sidstnævnte er svære at skaffe i Danmark, har vi arbejdet med at udvikle alternativer.

Alternativet nedenfor er rigtig godt!

Varier mosen som du vil! Blomkålen er meget vandholdig, så hvis du ønsker en fastere mos, kan du enten tilsætte mindre eller helt undlade blomkålen.

Som al fermenteret mad, lugter “ræst fisk”. Her i huset koger vi den ude på grillen for at mindske “generne” inde i huset. Der går alligevel sport i det, når maden er indtaget: Luftes ud, fjernes skrald i en fart og opvasken tages med det samme. Et duftlys er også en god hjælp bagefter 😉

Glæden ved at indtage ræst fisk er dog altoverskyggende.

Ret Hovedret

Keyword aftensmad, færøsk fisk, fermenteret fisk, fisk fra færøerne, opskrift, ræstur fiskur, tilbehør til fermenteret fisk

Servings personer

Author Poul Martin Petersen

Ingredienser

Kartoffel-blomkålsmos

500 g kartofler
300 g blomkål
100 g gorgonzola mere, hvis du ønsker en stærkere smag. Eller en stærkere skimmelost.
vand
havsalt
150 g bacontern
en håndfuld hvidløgsspirer

Fermenteret fisk

1-1½ fermenteret fisk pr. person alt efter fiskens størrelse
vand
salt
1 spsk margarine

Sådan gør du

Fisk

Fiskene halveres og koges i vand tilsat margarine og rigeligt salt i ca 20-30 min.
Margarinen gør, at skindet bliver lettere at pille af fisken.
Du kan også pille skindet af fisken, inden du koger den, for et nemmere måltid. Det kræver da blot, at fisken er optøet forinden. Kog gerne skindet sammen med fisken for ikke at miste god smag og vigtige næringsstoffer.
Har du fjernet skindet, skal du ikke tilsætte margarinen.

Mos

Skræl kartoflerne og skær dem i stykker.
Knæk blomkålen i buketter. Kom kartofler og blomkål i en gryde og tilsæt nok vand til at de dækkes. Kog dem helt møre i ca. 20 min.
Hæld vandet godt fra og lad dem dampe i gryden, indtil de bliver helt tørre.
Imens kommer du baconternene på en varm pande og bruner dem af.
Tænd for ovnen på 220 grader.
Tilsæt osten, imens kartofler og blomkål stadig er varme, så smelter den og kan nemmere piskes i.
Tilsæt salt efter behag.
Pisk ingredienserne sammen enten med en elpisker eller med en kartoffelstøder.
Hæld mosen i et smurt ovnfast fad og drys baconternene henover.
Bag nu mosen i ovnen i ca 15 minutter.
Tag fadet ud af ovnen og pynt med en håndfuld hvidløgsspirer.
Server straks til den kogte fisk, der renses for ben og skind, inden den indtages (der kan være svært at fjerne skindet, men dette kan sagtens spises).
Velbekomme!

Noter

Interesseret i det færøske køkken? Så kan du læse lidt mere her.

Fermenteret – ræst fisk

Norðfra Danmark — Fri, 12 Nov 2021 09:09:51 +0000

Fermenteret fisk / ræstur fiskur

Denne ret skiller vandende, denne meget traditionelle færøske ret: Fermenteret fisk med “garnatálg”.

For os er noget af det vigtigste i denne ret, at kartoflerne bliver kogt sammen med fisken. Det er lidt sjovt, men dengang vi var børn, var smagen af den fermenterede fisk i kartoflerne og “garnatálg”* det, vi helst ville have, og så spiste de voksne det meste af fisken. I dag spiser jeg gerne lidt mere af fisken, men smagen i kartoflerne er stadig meget vigtig for mig.

Dette er en opskrift eller fremgangsmåde, der varierer meget fra hjem til hjem, men jeg vil her komme med mit bud på en traditionel færøsk ret, som er et hit her på matriklen.

Portionen er måske lidt stor, men der kan tages højde for, at færinger i Danmark meget sjældent spiser fermenteret fisk, og derfor bliver der spist ALT for meget, når den endelig bliver serveret 😉

*Garnatálg finder du beskrevet under "Tilbehør" her på sitet. Den har vi omtalt samt lagt en alternativ opskrift ind, idet det er en svært tilgængelig vare i Danmark.

Ret Hovedret

Keyword færøsk torsk, fermenteret fisk, fisk fra færøerne, linefanget torsk, ræstur fiskur, torsk fra Færøerne

Servings personer

Author Karin Joensen

Ingredienser

6-8 stykker fermenteret fisk Vi plejer at beregne 1 til 1-1/2 fisk pr person alt efter størrelse og hvem, der spiser med.
8-10 kartofler i normal størrelse
1-2 tsk salt

Sådan gør du

Tag fisken ud af fryseren om morgenen. Når den er tøet lidt op, er det en god idé at tage skindet af, da det er meget nemmere på dette tidspunkt end efter servering. Nydelsen er også bare lidt større, når man kan sætte sig ned og spise med det samme og ikke skal til at fumle med alt muligt forinden.
Men når fisken er “skraldet” og skåret i halve er den klar til at bringes i kog.
Kog gerne skindet sammen med fisken, da der både ligger mange næringsstoffer samt god smag i den.
Kartoflerne koges med salt efter anvisning på pakken. Når 10-15 minutter er tilbage af kogetiden kommes fisken ned i samme gryde, så smagen af fisken trænger igennem til kartoflerne.
Når fisken har fået knapt 15 minutter på lav blus er den klar til servering med kartoflerne.
Denne gang spiste vi fisken traditionelt og havde “garnatálg" som tilbehør, men næste gang vil vi forsøge os med en alternativ opskrift, som jeg glæder mig rigtig meget til at afprøve.