• Tjek og rens kammuslingerne fri for eventuelle urenheder.
• Dup dem godt tørre med lidt køkkenrulle, drys toppen med en smule sukker og lidt salt, og lad dem trække i 10-15 minutter.
• Hæld imens ricotta og citronskal i en minihakker eller lignende, krydr med en smule salt, og pisk ricottaen til den er blød og cremet. Det tager 3-4 minutter, og jeg vil anbefale at du skraber kanterne ned et par gange undervejs.
• Bland også ingredienserne til salaten og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Varm en sjat olie på en pande ved god høj varme. Steg kammuslingerne i maks. et minut på hver side. Det er vigtigt at du steger dem ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe. Læg dem til side på en tallerken.
• Fordel ricottacremen i et tyndt lag på en tallerken. Top med salaten og de stegte kammuslinger. Dryp også olien fra salaten over toppen og drys med lidt dildkviste, evt. lidt ekstra citronskal og krydr med en smule friskkværnet peber.

Dressing

• Tilbered dressingen først – gerne et par timer før, så den kan stå i køleskabet og trække lidt. Du kan dog sagtens lave den lige inden retten skal serveres.
• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt.
• Smag til med salt og peber.
• Pynt gerne dressingen med lidt citron og dild eller koriander, hvis den serveres ekstra i en skål på bordet 🥗

Rejecocktail

• Halvér avokadoerne, fjern stenen, og skrab en del af avokadokødet ud, så der er plads til fyldet. Den nemmeste måde er at bruge en ske med en lidt skarp kant.
• Mos avokadokødet og læg det til side.
• Hak forårsløget.
• Skær citronen i tynde både.
• Fordel rejerne, så der er ca. 7–8 pr. halv avokado.
• Fordel avokadomosen i de halverede avokadoer, tilføj lidt dressing, og læg derefter rejerne ovenpå.
• Top med forårsløg, citronbåde, flagesalt, sorte sesamfrø, frisk peber og til sidst koriander.
• Koriander kan sagtens erstattes af dild. Vi har tidligere tyet til dild hver gang, vi har spist fisk, men koriander fungerer også glimrende til fiskeretter 🐟🦐

• Tilbered laksen i airfryer ved 175°C i 10 min (i ovn 175°C i 15–18 min).
• Lad laksen køle helt af.
• Hak laksen i små stykker.
• Rør creme fraiche, mayo, chilimayo, lime og krydderier sammen.
• Vend laksen forsigtigt i dressingen.
• Server på baguette og top med lime, sesam og koriander.

Purløgsolie

• Purløg og olivenolie blandes sammen og trækker i en times tid.
• Si purløget fra og dryp olien ud over anretnigen.

Urtebagt ricotta (boller)

• Bland ricotta, æg og parmesan sammen.
• Tilsæt hvidløg og krydderurter. Rør sammen og smag til med salt og peber.
• Fordel ricottadejen i 6 smurte muffinsformer, omkring 1½ dl pr. portion.
• Bag dejen i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter til de er gyldne og tilpas store.
• Afkøl bollerne – du kan regne med, at de falder lidt sammen under afkølingen.

Anretning

• Skær laksen i tilpas store stykker.
• Skær aspargesene skråt i stykker og rist dem på en varm pande i lidt olie i 2-3 minutter.
• Læg en blandet salat på 6 tallerkener eller skåle.
• Fordel ricottabollerne ud over den blandede salat.
• Top med koldrøget færøsk laks, asparges og frisk purløg.
• Dryp til sidst purløgsolien hen over retten.
• Den fulde smag af urtebagt ricotta med koldrøget færøsk laks kommer frem, når du også tilføjer sprøde asparges og lidt purløgsolie.

• Bolsjebeden skæres i ultratynde skiver og lægges på en tallerken. Gør det samme med rødbeden og læg den på en anden tallerken.
• Rør æbleeddike og sukker sammen, og fordel blandingen på begge tallerkener med bederne. Lad dem trække i mindst ½ time ved stuetemperatur. Hvis det laves flere timer før, skal bederne opbevares på køl indtil brug.
• Skær radiserne i tynde skiver; de skal ikke marineres.
• Rør wasabicremen sammen.
• Skær laksen i skiver og anret dem på et fad. Top med beder, radiser, små dutter af wasabicreme og pynt med pomelo og ærteskud.
• Kværn frisk peber over retten, og server med ristede brødskiver – eventuelt briochebrød.

Vol-au-vents

• Rul butterdejen ud på køkkenbordet. Udstik 4 cirkler på 11 cm, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
• Udstik nu 8 cirkler på 1/2 cm bredde og med 11 cm i yderste diameter. Læg 2 cirkler oven på hver bund. Cirklerne skal danne kanterne på vol-au-vent’ene.
• Pensl grundigt med sammenpisket æg.
• Bag de 4 vol-au-vents ved 210 grader varmluft i ca. 10 min., eller indtil de er pænt gyldne og hævet op.
• Afkøl, og pres bunden ned.

Sauce

• Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet, og pisk godt, til alle klumper er væk, og blandingen er blevet en anelse brun og dufter nøddeagtigt.
• Tilsæt aspargesvand og hvidvin. Pisk konstant, til saucen tykner.
• Tilsæt fløde, dild og aspargessnitter. Smag til med salt og peber. Sæt til side et øjeblik, mens du skærer laks.
• Skær 80 g af den koldrøgede laks i tern på 1×1 cm.
• Skær 4 pæne skiver af de resterende 120 g laks (gem dem til topping).
• Rør lakseternene og de optøede rejer i saucen, og varm det hele igennem i 1 minut.

Anretning

• Fyld vol-au-vent-skallerne med saucen, og top med en skive laks, purløg og sort peber.

Spinat

• Spinaten skylles grundigt og slynges fri for vand.
• Hæld 2 dl piskefløde og spinaten i en stor pande med høje kanter. Kog til spinaten falder sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og skru ned for varmen. Lad spinaten simre, til fløden ligger tykt omkring den. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Pocherede æg

• Slå æggene ud et ad gangen i en lille kop. Bring vand, lidt eddike og salt i kog i en lille gryde, og pisk rundt i vandet, så der dannes en lille ‘tornado’. Hæld ægget i og lad det koge i 3 minutter. Fisk det op og læg det på køkkenrulle. Fortsæt med de andre æg.

Toastbrød

• Toastbrødet stikkes ud i en cirkel eller firkant, så du får lidt mindre stykker. Rist dem sprøde.

Laks

• Skær laksen i skiver på 1/2 cm.

Anretning

• Toastbrødet toppes med flødestuvet spinat, pocheret æg, lakseskiver, caviar og en dildkvist. Drys med groft peber.
• Server med det samme!

• Varm olien op i en gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og knoldselleri i 4-5 minutter, eller til løgene er klare.
• Tilsæt karry og gurkemeje, varm i et minut, og tilsæt derefter bouillon og fløde. Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Lad suppen småkoge, indtil gulerødder og knoldselleri er helt møre (ca. 15-20 minutter).
• Imens pilles og renses rejerne. Dryp dem med citronsaft, og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
• Blend karrysuppen glat, smag til, og fordel den i 4 skåle.
• Top med creme fraiche, rejer og et drys grønt.
• Server straks.

• Forbered kammuslingerne. Tø kammuslingerne op – gerne langsom optøning natten over i køleskabet – og dup dem tørre med køkkenrulle.
• Sæt kammuslingerne på de gennemblødte træspyd og sæt to kammuslinger på hvert spyd.
• Krydr kammuslingerne let med salt og friskkværnet peber på begge sider.
• Forbered urterne. Drys de tynde skiver forårsløg og de finthakkede thai-urter over kammuslingerne, så de bliver jævnt fordelt.
• Smør et ovnfast fad med lidt olie eller smør. Placer spyddene i formen og kom lidt ekstra smør eller olie over kammuslingerne.
• Forvarm ovnen til 230 grader. Bag kammuslingerne i ca. 4 minutter, eller indtil de lige har sat sig og er møre, men stadig saftige. Hold øje med dem – de må ikke overtilberedes, da de ellers bliver gummiagtige.
• Server kammuslingerne straks, evt. med et strejf citronsaft og en frisk salat ved siden af. Et godt brød kan sagtens også serveres til kammuslingerne.