• Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, pisk det grundigt sammen og hæld derefter aspargesvand og mælken ved. Lad saucen småkoge i 5-10 minutter og rør jævnligt, så den ikke brænder på.
• Tilsæt ketchup og smag til med friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.
• Skær de hvide asparges i mundrette bidder og dræn dem godt for væde.
• Vend fiskeboller og aspargessnitterne i saucen og varm den godt igennem.
• Kort inden servering vendes rejer i saucen og de varmes hurtigt med. Pas på ikke at varme dem for længe og ved for høj varme, så bliver de hårde.
• Server fyldet i lune tarteletter, top evt. med rejer og frisk dild.

• Tjek og rens kammuslingerne fri for eventuelle urenheder.
• Dup dem godt tørre med lidt køkkenrulle, drys toppen med en smule sukker og lidt salt, og lad dem trække i 10-15 minutter.
• Hæld imens ricotta og citronskal i en minihakker eller lignende, krydr med en smule salt, og pisk ricottaen til den er blød og cremet. Det tager 3-4 minutter, og jeg vil anbefale at du skraber kanterne ned et par gange undervejs.
• Bland også ingredienserne til salaten og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Varm en sjat olie på en pande ved god høj varme. Steg kammuslingerne i maks. et minut på hver side. Det er vigtigt at du steger dem ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe. Læg dem til side på en tallerken.
• Fordel ricottacremen i et tyndt lag på en tallerken. Top med salaten og de stegte kammuslinger. Dryp også olien fra salaten over toppen og drys med lidt dildkviste, evt. lidt ekstra citronskal og krydr med en smule friskkværnet peber.

• Beklæd airfryeren med bagepapir.
• Læg blomkålsskiverne i kurven og tilbered dem ved 180 °C i ca. 8 minutter, til de begynder at blive møre og let gyldne.
• Placér laksefileterne ved siden af blomkålen. Krydr laksen med citronpeber og salt.
• Fordel mozzarella, cheddar, friske krydderurter og et strejf af flagesalt over blomkålen. Justér mængden efter smag og behag, osten giver fylde, mens krydderurterne tilfører friskhed og en duft af forår.
• Tilbered det hele yderligere ca. 8 minutter ved 180 °C, indtil laksen er saftig og netop tilberedt, og blomkålen er gylden og sprød i kanten.

Urte­dressing

• Rør cremefraiche, mayonnaise, honning og frisk citronsaft sammen. Vend de finthakkede krydderurter i, og smag til med salt og peber. Citronsaften tilfører en let syrlighed, der fremhæver både laksens friskhed og urternes aroma.
• Servér den varme laks sammen med den sprøde blomkål og en generøs skefuld urte­dressing. En enkel og smagfuld ret, hvor den friske fisk er i centrum, ideel til en let frokost.

• Kog æggene, lad dem køle af og skær dem i skiver.
• Smør brødskiverne med et tyndt lag smør.
• Læg æggeskiverne på brødet og fordel derefter rejerne ovenpå.
• Top med tre skiver koldrøget laks på hver skive.
• Tilføj en lille stribe mayonnaise og drys med citronpeber.
• Pynt med basilikum og server med citronskiver.
• Velbekomme! Smørrebrød med æg, rejer og koldrøget laks.

Dressing

• Tilbered dressingen først – gerne et par timer før, så den kan stå i køleskabet og trække lidt. Du kan dog sagtens lave den lige inden retten skal serveres.
• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt.
• Smag til med salt og peber.
• Pynt gerne dressingen med lidt citron og dild eller koriander, hvis den serveres ekstra i en skål på bordet 🥗

Rejecocktail

• Halvér avokadoerne, fjern stenen, og skrab en del af avokadokødet ud, så der er plads til fyldet. Den nemmeste måde er at bruge en ske med en lidt skarp kant.
• Mos avokadokødet og læg det til side.
• Hak forårsløget.
• Skær citronen i tynde både.
• Fordel rejerne, så der er ca. 7–8 pr. halv avokado.
• Fordel avokadomosen i de halverede avokadoer, tilføj lidt dressing, og læg derefter rejerne ovenpå.
• Top med forårsløg, citronbåde, flagesalt, sorte sesamfrø, frisk peber og til sidst koriander.
• Koriander kan sagtens erstattes af dild. Vi har tidligere tyet til dild hver gang, vi har spist fisk, men koriander fungerer også glimrende til fiskeretter 🐟🦐

• Tilbered laksen i airfryer ved 175°C i 10 min (i ovn 175°C i 15–18 min).
• Lad laksen køle helt af.
• Hak laksen i små stykker.
• Rør creme fraiche, mayo, chilimayo, lime og krydderier sammen.
• Vend laksen forsigtigt i dressingen.
• Server på baguette og top med lime, sesam og koriander.

Forbered farsen

• Hæld væsken fra den optøede fars og kom den i en stor skål.
• Fjern yderste lag af citrongræsset. Bank stænglen let med en kniv, skær den i 4 dele og kom i en minihakker sammen med rejer, chili, forårsløg, ingefær, hvidløg og æggehvide.
• Blend til en mos og rør det sammen med fiskefarsen.
• Tilsæt fløde og fiskesauce.
• Stil farsen på køl, mens risene klargøres.

Sprøde ris

• Kog risene efter pakkens anvisning.
• Rør peanutbutter, soya, sirup, sesamolie og limesaft sammen og bland med de kogte ris.
• Fordel risene på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 20 min., til de er sprøde.

Fiskefrikadeller

• Form farsen til små runde kager.
• Steg dem gyldne et par minutter på hver side i smør og olie på en stor pande.

Anretning

• Fordel salaten på fire tallerkener.
• Top med sprøde ris og fiskefrikadeller.
• Pynt med sushimayo, teriyakisauce, limebåde, koriander, peanuts og forårsløg.

• Hak grøntsagerne i små, fine stykker, så de nemt fordeler sig i farsen.
• Kom den optøede guldlaksefars i en skål – husk at bruge væsken fra farsen, ellers kan konsistensen blive for tør.
• Rør farsen godt sammen med grøntsagerne. Det er nemt at gøre i hånden, så du behøver ikke maskiner.
• Form små frikadeller med en ske eller hænderne.
• Steg frikadellerne på en pande i lidt olie eller smør ved god varme, til de får en sprød, gylden skorpe på begge sider.
• Læg frikadellerne på en bageplade og bag dem færdige i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
• Server de lune fiskefrikadeller med kogte kartofler, pasta eller ris – og gerne en frisk salat eller gnavegrønt som agurkestave, gulerødder og små tomater.

Urtemayo

• Skyl urterne grundigt og tør dem godt.
• Hæld olien i en blender sammen med urterne og blend ved høj hastighed til olien er helt grøn, ca. 4-5 min. Den lange blendingstid trækker mere smag og farve ud af urterne.
• Hæld æggeblommer, citronsaft og dijonsennep i en minihakker eller lille blender og blend hurtigt sammen.
• Tilsæt olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende til mayonnaisen er tyknet.
• Smag til med salt og opbevar på køl indtil servering.

Fisk

• Rens rødspættefileterne for urenheder og halver dem, hvis de er meget store. Dup tørre med køkkenrulle.
• Bland mel med paprika, salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri.
• Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg rødspættefileterne til de er gyldne på begge sider.
• Overhæld de grønne asparges med kogende vand, lad dem evt. trække lidt og skær dem i tynde strimler.

Servering

• Læg rødspættefileterne på rugbrødet.
• Top med rejer, klatter af urtemayo og de grønne asparges.
• Drys med masser af friske urter og friskkværnet peber inden servering.