• Citronen skylles, og det gule skal rives meget fint.
• Pluk bladene af timianen.
• Bland halvdelen af timianbladene sammen med halvdelen af citronskallen. Gem resten til senere.
• Brysterne skæres fra skroget på søpapegøjerne.
• Fordel citron-timian blandingen på brysterne.
• Krydr grundigt med salt og peber, og vikl derefter 1 stykke prosciutto omkring hvert bryst.
• Pensl udenpå med god olivenolie, og lad brysterne ligge og trække på en tallerken til de skal grilles.
• Stilken vrides af æblerne, og de skæres i ca. 1 cm tykke skiver på tværs.
• Der skal være 3 skiver pr. person.
• Hvis man har en ”kernehus-fjerner” bruger man den inden æblerne skives, ellers tages kernehuset nemt ud med en lille kageudstikker, eller en lille kniv når skiverne er skåret.
• Dryp æblerne med citronsaft fra 1/2 citron, så de ikke bliver mørke.
• Krydr med salt og peber, og læg æbleskiverne på en tallerken.
• Blåbærrene steges kort i lidt god olivenolie i en lille gryde, bare lige til de er gennemvarme, og begynder at briste i skindet.
• Så hældes 2 spsk vand og 2-3 spsk flydende honning ned til bærrene, sammen med den anden halvdel af timianbladene, resten af citronskallen og resten af citronsaften.
• Lad bærrene stå og små-simre i et par minutter. Hvis saucen bliver for tyk spæder man bare op med lidt vand.
• Smag til med salt og peber.
• Æblerne pensles med olie, og steges på grillen til de er møre og har fået et flot grill-mønster.
• Lundibrysterne grilles også et par minutter på hver side. Lad dem derefter hvile i 5 minutter, inden du skærer dem ud.
• Pas på, at de ikke får for meget: de må gerne være ret rosa indeni når de serveres.

Anretning

• Æblerne lægges i bunden af en dyb tallerken. Lundi-brysterne deles i 3 og placeres ovenpå i en bunke.
• Dryp blåbærsaucen over og omkring brysterne.