• Havtaskekæberne optøs og hinderne trækkes af.
• Pisk æggene sammen med salt og peber. Vend fisken i æg og så i pankorasp.
• Sæt spaghettien til at koge. Kog den så den har ‘bid’
• Imens spaghettien koger, steges havtaskekæberne i en blanding af smør og olivenolie. De skal kun stege 2 min på hver side. Tag dem fra panden og læg dem på køkkenrulle.
• Pastaen dryppes af i en sigte og overbruses med koldt vand.
• I en rummelig pande blankes hvidløg af i smør og olivenolie. De grønne asparges tilsættes. Steg dem i et par minutter og tilsæt hønsefond. Lad fonden reducere til det halve.
• I en skål piskes fløde og 1 æg sammen. Hæld blandingen på panden til aspargesene sammen med den kogte pasta. Lad det varme igennem men pas på, at det ikke kommer til at koge, så vil ægget gøre saucen ‘grynet’.
• Server pastaen i dybe tallerkener med et drys oregano samt groft sort peber.
• Læg fisken ved.
• Nyd med det samme.

Grillede havtaskekæber

• Rens kæberne og befri dem for hinderne.
• Du kan nemt hive hinderne af kæberne med hånden. Køber du havtaskekæber fra frost, kan det med fordel gøres, når kæberne er tøet halvt op, så er de nemme lige at hive af.
• Husk også at fjerne den hvide streng, den kan nemt hives ud af havtaskekæberne.
• Vend havtaskekæberne i olie, og krydr dem med salt og peber.
• Du kan med fordel gå i gang med pastaretten nu, så denne tilberedes imens kæberne grilles.
• Grill havtaskekæberne ved høj varme, grillen skal være brændende varm (minimum 250 grader), og giv dem ca. 3 minutter på hver side. Grillen skal være åben.
• Grill også citronerne med skærefladen nedad.

Hvidløgspasta med rucola

• Varm en gryde op med godt saltet vand og kog pastaen et minut mindre end beskrevet på pakken.
• Varm imens olien op på en pande ved middel varme, tilsæt hvidløg og halvdelen af persillen, og lad det svitse i olien mens pastaen koger.
• Rør jævnligt og sørg for det ikke bliver for varmt, olien skal kun lige små boble, så hvidløget blive lyst gyldent og afgiver smag til olien. Herhjemme står komfuret på 5 ud af 9.
• Tag pastaen direkte fra gryden, og vend den godt sammen med olien på panden.
• Tilsæt parmesan, resten af persillen og pastavand, og lad retten simre videre et minuts tid, vend det hele tiden godt rundt.
• Rør til sidste rucolasalaten i og smag til med salt og peber.
• Tilsæt evt. også en smule chiliflager.

Grillede havtaskekæber med hvidløgspasta

• Server pastaen med 2-3 havtaskekæber pr. person. Vend gerne havtaskekæberne med pastaen, så de også får lidt at den smagfulde hvidløgsolie omkring sig og dryp med grillet citron inden servering.
• Top evt. med finthakket persille og lidt parmesan.

• Som det første skal du huske at fjerne hinderne af ydersiden på havtaskekæberne. De kan nemt trækkes af med fingrerne.
• Tilsæt smør på en pande og steg de snittede løg indtil de er brune og karamelliseret. Det svitsede løg giver en virkelig god smag til fisken når de steges på samme pande.
• Sæt derefter de stegte løg til side, imens de holdes varme.
• Tilsæt derefter lidt salt på begge sider af havtaskekæberne og kom dem på panden sammen med de stegte løg. Giv dem 1 min. på begge sider ved høj varme.
• Efterfølgende lægges stykkerne i et ovnfast fad og der tilsættes peber og nogle skiver citron.
• Sæt fadet ind i ovnen i ca. 8-10 min på 175 grader, afhængig af hvor store eller små stykkerne er, var opmærksom på at den ikke får for meget, da den vil blive tør og miste noget den gode smag.
• Når fisken en færdig lægges de stegte løg sammen med persille over retten, der så er klar til servering.
  
• Tilbehør: Ovnbagte kartofler, gulerødder og hollandaisesauce gør sig godt sammen med kæberne.
• God appetit!
  

• Start med jomfruhummerhalerne. Når de er optøet tages de ud af skallen. Læg dem på et stykke film, drys med lidt salt og ganske lidt sukker. Pak dem tæt i filmen og læg i køleskabet – gerne i nogle timer.
• De optøede havtaskekæber skal af med alle hinder. Det nemmeste er at gøre det med en lille skarp kniv og så fingrene, så man kan mærke, at de er helt væk.
• Læg kæberne på fad og drys med lidt salt. Sæt i køleskab – gerne et par timer inden de skal tilberedes.
• Løget skæres i små tern og sauteres på pande i smør – tilsat ganske lidt karry.
• De små tomater halveres og lægges på et stykke bagepapir i en bradepande. De drysses med lidt salt og peber samt lidt sukker.
• Tomaterne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. – afstem dette med serveringstidspunkt.
• Ærterne kommes i gryde med lidt salt og peber og varmes godt igennem. Med en blender pureres de, og der tilsættes derefter creme fraiche og lidt citronsaft.
• På en stor pande smeltes smør. Havtaskekæberne steges nogle få minutter på hver side alt efter størrelse på kæberne. De skal ikke overstreges.
• Hummerhalerne ristes af i lidt smør.
• Lige før servering varmes puréen igennem.
• Husk at koge lidt nye kartofler til.
• Anret!

• Befri kæberne for hinder og krydr dem med salt og peber. Lad dem trække i ½ time. Se evt. denne video for fremgangsmåde: https://youtu.be/PV5tXbHAva4
• Skyl, rens og skær grøntsagerne i mindre stykker.
• Kog kartoflerne.
• Beklæd en bradepande, der kan være på grillen, med bagepapir – eller en foliebakke. Kom alle grøntsagerne i bradepanden og krydr med salt.
• Grill dem ved middelhøj varme i ca. 12-14 minutter med lukket grill-låg.
• Grill også havtaskekæberne samt halverede citroner. De skal grilles i 8-10 minutter.
• Sørg for, at det hele er færdigt samtidig.
• Når kæberne er færdige skal de hvile ca. 3 minutter som hvis det var en god bøf.
• Imens tilsættes cremefraichen de grillede grøntagsager. Det hele vendes sammen med kartoflerne og smages til.
• Drys med groft hakket persille og server det rustikt med de grillede citroner.