Forbered fisken

• Filetér fisken, så du får 4 fileter (se noter herunder eller brug Google, hvis du ikke er vant til at filetere fisk. Vil du slippe nemmere, kan du bruge vores helleflynderkoteletter i stedet – samme tilberedning – og rense dem for skind og ben ved anretning).
• Læg fileterne på et fad med skindsiden nedad og drys lidt salt over.
• Sæt dem på køl i mindst en time – gerne natten over.

Ristede hasselnødder

• Bag hasselnødderne i ovnen ved 200°C i 8 min.
• Afkøl dem og nulr hinderne af i et rent viskestykke.
• Hak nødderne groft.

Friterede porrer

• Rens porrerne og skær dem i ½ cm tykke skiver.
• Adskil skiverne i ringe.
• Varm rapsolie op i en gryde og friter porrerne lidt ad gangen.
• Læg dem på køkkenrulle så de kan dryppe af.

Kartofler og majs

• Skrab kartoflerne og kog dem i 15 min.
• Afkøl dem let, og steg dem sprøde i en blanding af smør og olivenolie sammen med majskernerne.

Brunet smør

• Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
• Lad det bruse op og blive let brunt indtil det dufter nøddeagtigt.

Stegning af fisken

• Smelt 20 g smør og 4 spsk. olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme.
• Læg fiskefileterne på panden med skindsiden nedad og steg i 1,5 min.
• Vend forsigtigt fisken med en paletkniv og steg videre i ca. 1 min.
• Tjek, om fisken er akkurat gennemstegt og tag den straks af varmen.

Anretning

• Læg fiskefileterne på tallerkener.
• Tilsæt de ristede hasselnødder til det brunede smør og hæld det over fisken.
• Top med de friterede porrer.
• Anret kartoflerne og majskernerne omkring fisken.

Rødbedesalat

• Skræl rødbederne og skær dem i grove, aflange stykker.
• Steg dem i en gryde ved medium varme med låg på i ca. 15-18 minutter. Rør jævnligt, så de ikke brænder på.
• Fjern låget, tilsæt lidt æbleeddike, salt og peber, og lad rødbederne glacere, mens de steger færdigt og bliver møre.
• Lad rødbederne køle af til stuetemperatur.

Helleflynder

• Forvarm ovnen til 175 grader.
• Klip finnerne af fisken, og skyl den grundigt under koldt vand, så blodrester fjernes. Skrab skindet med en kniv og dup fisken tør med køkkenrulle.
• Læg fisken i et ovnfast fad, og lav et snit i den tykke ende med en skarp kniv for at sikre jævn tilberedning.
  
• Krydr fisken ind- og udvendigt med salt og peber. Læg dild i bugen, og fordel citronskiver over fisken.
  
• Tilsæt smør i små tern og hæld hvidvin over fisken. Dæk fadet med stanniol.
• Bag fisken i ovnen i ca. 25-27 minutter, indtil den er gennemstegt (kernetemperatur på 53 grader ved benet i den tykkeste del).

Hollandaise

• Smelt smørret over lav varme i en gryde.
• Pisk æggeblommer sammen med citronsaft, salt og peber i en skål over et vandbad.
• Tilsæt det smeltede smør lidt ad gangen under konstant piskning, indtil saucen er glat og tyk.

Kartofler

• Kog aspargeskartofler i saltet vand, indtil de er møre.

Rødbedesalat

• Hak persillen fint, og riv peberroden.
• Vend de afkølede rødbeder med persille, peberrod, lidt olivenolie og en smule ekstra salt og peber. Anret i en skål.
  

Servering

• Anret den bagte helleflynder på et fad sammen med de kogte aspargeskartofler. Server med hollandaise og rødbedesalat som tilbehør.
  

• Rør alle ingredienser sammen – undtagen fisken og grøntsagerne.
• Smag til med peber og put siden den hakkede helleflynder i massen og rør den forsigtigt rundt.
• Til sidst pyntes retten med agurk, tomater og lime.
• Et friskt lækkert rugbrød eller knækbrød går godt sammen med salaten☺

• Kom vand i en gryde eller pande og bring det i kog
• Tilsæt salt og limeskiver
• Til sidst, når alt andet er klargjort, lægges helleflynderstykkerne i – de skal have max 5 min, helst mindre, for ikke at blive tørre og miste den helt fantastiske smag de har. Generelt skal fisk ikke have lang tid på varmen, altid mindre end man tror, faktisk.
• Citrusfrugter er meget sarte for varme, og de begynder allerede at nedbrydes, når graderne kommer forbi 42, så jeg sørger altid for at sætte lime eller citron på bordet, når vi spiser fisk så dem der ønsker det, kan få sig et squeeze på deres egen ret til et ekstra skud C-vitamin.
• Vi havde jordskokkemos med æbler og stegte løg som tilbehør.

• Der kommes salt og peber på den optøede helleflynderkotelet, inden den skal på panden.

  Panden skal være brandvarm og have lidt smør på, så fisken får den brune skorpe, vi herhjemme foretrækker.
• Hvor meget den skal have, kommer selvfølgelig an på fisken størrelse, men vi giver den sjældent mere end 3 minutter på hver side. Den får et halvt minut på hver side ved høj varme og ca. 2 1/2 minut på hver side efterfølgende ved lavere temperatur (gerne med låg på).
• Når den er taget af panden, bliver citronsaften presset ud over. Grunden til jeg venter til efter den er taget af panden er, at C-vitamin er så følsom over for varme. For at få så meget af vitaminen ned i måltidet som muligt, venter den til sidst.
• Som tilbehør fik vi en bagt kartoffel, en blanding af gulerødder, broccoli og blomkål samt en sauce.

• Fisken tøs op på et rent viskestykke i køleskabet. Giv den optøede fisk et lille drys salt og sukker, og lad den trække mindst en time og op til et døgn.
• Fisken lægges i et grundigt smurt fad sammen med en meget lille bundskjuler hvidvin. Fordel en generøs smørklat på hvert stykke fisk og krydr med peber. Læg folie over fadet. Hertil kan fisken forberedes indtil to timer før servering.
• Kartoflerne koges og pilles. Hold dem varme.
• Fisken sættes i en 200 grader varm ovn og bager til den lige netop er helt gennemvarm. Det tager, alt efter hvor mange man laver mad til og hvor effektiv ovnen er, mellem 7 og 10 minutter. Tag fisken ud inden du tænker at den er færdig, den vil stå og tilberede videre i fadet efter den er kommet ud af ovnen.
• Netop med helleflynder er det meget vigtigt ikke at overtilberede – det er en god idé at lave et ”prøvestykke” inden gæsterne kommer, for at få en fornemmelse af, hvor lang tid fisken skal have.
• Saucen skal laves umiddelbart inden servering:
• Smørret koges op i en lille gryde.
• Æggeblommerne, citronsaften og sukkeret hældes over i en blender.
• Tilsæt det kogende smør lige så stille, mens blenderen kører.
• Hæld saucen tilbage i gryden og smag den til med evt. mere citronsaft eller sukker. Den skal smage syrligt/sød.
• Saucen må IKKE koge efter den er samlet, så skiller den.

Anretning

• Helleflynderen anrettes på en tallerken og saucen hældes henover.
• Pynt af med brøndkarse og giv kartoflerne til ved siden af.

• Helleflynderne tøs op i køleskabet natten over.
• Vendes i pesto eller smøres i olie og krydres med salt og peber.
• Steges på varm pande eller grill i 5-6 minutter på hver side.
• Serveres med kartofler og salat.

• Helleflynderne tøs op og lægges i en pande smurt med lidt smør eller olie. Krydr med salt og hæld lidt vand ved. Dampes i omkring 5-10 minutter til kødet er fast og hvidt.
• Der laves en dressing af mayonnaise og cremefraiche, halvt af hver. Tilsæt frysetørret dild, salt og peber efter smag.
• Helleflynder, rejer og asparges blandes i dressingen, kommes på et fad.
• Pynt med halve hårdkogte æg, rejer, asparges, dild og tomater.
• Du kan komme kaviar oven på æggene, hvis du kan lide det.