• Optø laksesiden (gerne natten over på køl)
• Pil nervebenene ud med en pincet – de sidder i den tykke del, og du finder dem nemt med fingrene.
• Læg laksesiden i et stort ovnfast fad eller en bradepande på bagepapir.
• Bland olie, citronsaft og krydderier sammen.
• Smør blandingen oven på laksesiden.
• Hak kryddereurterne og fordel dem over laksen.
• Bag laksen 15-20 min. i en forvarmet ovn á 160 grader. Når siden kan deles med en gaffel og har en ensartet farve, er den færdig – den må gerne være let glinsende i midten. Husk at den bager videre et par minutter efter at den er kommet af varmen, så pas på, at den ikke får for meget.
• Server med små nye kartofler – kogte og vendt i lidt smør samt friske urter. Dertil salat.
• Siden egner sig alternativt også fortræffeligt til et godt brød.

Citronmayo

• Hæld æggeblommer, dijon, citronskal og 2 spsk citronsaft i en minihakker eller mindre blender og blend det hurtigt sammen. Tilsæt derefter olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende, til al olien er brugt og din mayonnaise tykner.
• Smag mayonnaisen til med salt og ekstra citronsaft – den skal være frisk og syrlig.
• Opbevar mayonnaisen på køl til den skal serveres.

Paneret kuller

• Varm en pande op med en god sjat smagsneutral olie – der skal være minimum 1 cm olie i panden. Olien skal være ca. 175 grader når du skal fritere kullerfileterne.
• Dup kullerfileterne tørre med lidt køkkenrulle, fjern eventuelle urenheder og skær dem i passende stykker.
• Bland melet med fint salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri. Vend dem derefter i sammenpisket æg, og til sidst i raspen.
• Steg kullerfileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider. Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir.

Smørstegte porrer

• Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg porrerne i 2-4 minutter. De skal kun stege til de lige akkurat bliver let bløde, men stadig har den smukke grønne farve. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Servering

• Anret de lune kullerfileter med en smule mayo og smørstegte porrer på toppen og server med rugbrød, citronbåde og ekstra citronmayonnaise.

Forbered farsen

• Hæld væsken fra den optøede fars og kom den i en stor skål.
• Fjern yderste lag af citrongræsset. Bank stænglen let med en kniv, skær den i 4 dele og kom i en minihakker sammen med rejer, chili, forårsløg, ingefær, hvidløg og æggehvide.
• Blend til en mos og rør det sammen med fiskefarsen.
• Tilsæt fløde og fiskesauce.
• Stil farsen på køl, mens risene klargøres.

Sprøde ris

• Kog risene efter pakkens anvisning.
• Rør peanutbutter, soya, sirup, sesamolie og limesaft sammen og bland med de kogte ris.
• Fordel risene på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 20 min., til de er sprøde.

Fiskefrikadeller

• Form farsen til små runde kager.
• Steg dem gyldne et par minutter på hver side i smør og olie på en stor pande.

Anretning

• Fordel salaten på fire tallerkener.
• Top med sprøde ris og fiskefrikadeller.
• Pynt med sushimayo, teriyakisauce, limebåde, koriander, peanuts og forårsløg.

• Kog porrerne i 4 min. i saltet vand. Gem 2 dl af kogevandet til sovsen.
• Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
• Læg kullerportionerne i et ovnfast fad. Fordel porrerne ovenpå.
• Skær broccolien i tynde skiver. Blancher dem i 1 minut, hæld vandet fra og fordel broccolien over fisk og porrer.
• Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og pisk, til det bliver homogent og let gyldent. Tilsæt 2 dl porrevand og bouillonterning. Lad det koge op, til det tykner.
• Hæld madlavningsfløde og sennepspulver i, og lad det koge stille op, til det tykner en smule. Smag til med salt, peber og evt. ekstra sennepspulver.
• Hæld sovsen over fisk og grøntsager. Drys med parmesan.
• Sæt fadet i den varme ovn og bag i 20 min.
• Imens retten er i ovnen, koges ris og snittes kål.
• Server med ris og fint revet kål.
  

• Hak grøntsagerne i små, fine stykker, så de nemt fordeler sig i farsen.
• Kom den optøede guldlaksefars i en skål – husk at bruge væsken fra farsen, ellers kan konsistensen blive for tør.
• Rør farsen godt sammen med grøntsagerne. Det er nemt at gøre i hånden, så du behøver ikke maskiner.
• Form små frikadeller med en ske eller hænderne.
• Steg frikadellerne på en pande i lidt olie eller smør ved god varme, til de får en sprød, gylden skorpe på begge sider.
• Læg frikadellerne på en bageplade og bag dem færdige i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
• Server de lune fiskefrikadeller med kogte kartofler, pasta eller ris – og gerne en frisk salat eller gnavegrønt som agurkestave, gulerødder og små tomater.

• Svampene renses for jord. Skyl dem forsigtigt under rindende vand.
• Hasselnødderne ristes i en 200 °C varm ovn i 8 min. eller i airfryer ved 185 °C i 8 min. Afkøl, læg i et rent viskestykke og gnid hinderne af. Hak dem groft.
• Lasagnepladerne skæres i 4 brede baner.
• I en lille gryde steges de 60 g smør, til det bruser, bliver brunt og dufter nøddeagtigt. Sæt det til side.
• Kantarellerne steges i en god klat smør og 2 spsk olivenolie, til de er gyldne. Fisk dem op og læg dem på en tallerken, og steg salviebladene på samme pande i lidt mere smør, til de bliver sprøde. Læg dem over til svampene.
• Pastaen koges i 4 min. i saltet vand.
• Imens pastaen koger, steges fisken i smør og olivenolie. Steg den ca. 1,5-2 min. på hver side, afhængig af tykkelsen. Den skal kun lige akkurat gennemsteges.
• Pastaen anrettes i 4 dybe tallerkener.
• Dryp det brunede smør over. Læg fisken på og fordel svampe, hasselnødder og salvie over.
• Krydr med flagesalt og masser af friskkværnet peber.

• Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, og skyl dem med koldt vand.
• Sauter skalotteløg og hvidløg i olie i en gryde, indtil de er blanke. Tilsæt ingefær og champignoner og svits kort.
• Hæld bouillon og stjerneanis i gryden, og lad suppen simre i 10 minutter under låg.
• Steg laksefileterne i olie på en varm pande i 3-4 minutter på hver side, og læg dem på en tallerken.
• Kog æggene i ca. 6 minutter for at få smilende æg. Pil og halver dem.
• Halver pakchoi, og lad dem koge med i suppen i et minut.
• Anret suppen i 4 dybe tallerkener, læg risnudler i, og top med laks, pak choi og halve æg. Drys med sesamfrø, forårsløg, chili og ristede løg.
• Server hoisinsauce ved siden af.
• Ristede brødskiver, gnedetmed hvidløg og dryppetmed olivenolie smager godt til suppen.

Forbered fisken

• Filetér fisken, så du får 4 fileter (se noter herunder eller brug Google, hvis du ikke er vant til at filetere fisk. Vil du slippe nemmere, kan du bruge vores helleflynderkoteletter i stedet – samme tilberedning – og rense dem for skind og ben ved anretning).
• Læg fileterne på et fad med skindsiden nedad og drys lidt salt over.
• Sæt dem på køl i mindst en time – gerne natten over.

Ristede hasselnødder

• Bag hasselnødderne i ovnen ved 200°C i 8 min.
• Afkøl dem og nulr hinderne af i et rent viskestykke.
• Hak nødderne groft.

Friterede porrer

• Rens porrerne og skær dem i ½ cm tykke skiver.
• Adskil skiverne i ringe.
• Varm rapsolie op i en gryde og friter porrerne lidt ad gangen.
• Læg dem på køkkenrulle så de kan dryppe af.

Kartofler og majs

• Skrab kartoflerne og kog dem i 15 min.
• Afkøl dem let, og steg dem sprøde i en blanding af smør og olivenolie sammen med majskernerne.

Brunet smør

• Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
• Lad det bruse op og blive let brunt indtil det dufter nøddeagtigt.

Stegning af fisken

• Smelt 20 g smør og 4 spsk. olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme.
• Læg fiskefileterne på panden med skindsiden nedad og steg i 1,5 min.
• Vend forsigtigt fisken med en paletkniv og steg videre i ca. 1 min.
• Tjek, om fisken er akkurat gennemstegt og tag den straks af varmen.

Anretning

• Læg fiskefileterne på tallerkener.
• Tilsæt de ristede hasselnødder til det brunede smør og hæld det over fisken.
• Top med de friterede porrer.
• Anret kartoflerne og majskernerne omkring fisken.

• Rens fisken, dup den tør med køkkenrulle, og skær den i store chunks.
• Riv limeskallen over fisken, fordel limesaften, og krydr med salt og peber. Stil til side, mens du laver saucen.

Moqueca – saucen

• Varm olie op på en pande, og steg løgene, til de er klare.
• Tilsæt hvidløg, peberfrugt, jalapenos og tomater, og steg i 4-5 minutter. Drys krydderierne over, og vend godt sammen. Krydr med salt og peber.
• Tilsæt tomatkoncentrat, varm igennem et minuts tid, og tilsæt bouillon og kokosmælk.
• Lad saucen småsimre i 5-8 minutter, indtil den tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. chiliflager.
• Fordel fiskestykkerne i saucen, læg låg på, og lad dem tilberede i 5-8 minutter, afhængigt af størrelse.

Servering

• Server moquecaen med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebåde.

Fif

• For ekstra dybde i smagen, kan du tilføje en smule fiskesauce eller en håndfuld rejer sammen med fisken. Dette vil give retten en ekstra dimension af umami, som passer perfekt til de tropiske smage i saucen.