• Kog porrerne i 4 min. i saltet vand. Gem 2 dl af kogevandet til sovsen.
• Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
• Læg kullerportionerne i et ovnfast fad. Fordel porrerne ovenpå.
• Skær broccolien i tynde skiver. Blancher dem i 1 minut, hæld vandet fra og fordel broccolien over fisk og porrer.
• Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og pisk, til det bliver homogent og let gyldent. Tilsæt 2 dl porrevand og bouillonterning. Lad det koge op, til det tykner.
• Hæld madlavningsfløde og sennepspulver i, og lad det koge stille op, til det tykner en smule. Smag til med salt, peber og evt. ekstra sennepspulver.
• Hæld sovsen over fisk og grøntsager. Drys med parmesan.
• Sæt fadet i den varme ovn og bag i 20 min.
• Imens retten er i ovnen, koges ris og snittes kål.
• Server med ris og fint revet kål.
  

• Svampene renses for jord. Skyl dem forsigtigt under rindende vand.
• Hasselnødderne ristes i en 200 °C varm ovn i 8 min. eller i airfryer ved 185 °C i 8 min. Afkøl, læg i et rent viskestykke og gnid hinderne af. Hak dem groft.
• Lasagnepladerne skæres i 4 brede baner.
• I en lille gryde steges de 60 g smør, til det bruser, bliver brunt og dufter nøddeagtigt. Sæt det til side.
• Kantarellerne steges i en god klat smør og 2 spsk olivenolie, til de er gyldne. Fisk dem op og læg dem på en tallerken, og steg salviebladene på samme pande i lidt mere smør, til de bliver sprøde. Læg dem over til svampene.
• Pastaen koges i 4 min. i saltet vand.
• Imens pastaen koger, steges fisken i smør og olivenolie. Steg den ca. 1,5-2 min. på hver side, afhængig af tykkelsen. Den skal kun lige akkurat gennemsteges.
• Pastaen anrettes i 4 dybe tallerkener.
• Dryp det brunede smør over. Læg fisken på og fordel svampe, hasselnødder og salvie over.
• Krydr med flagesalt og masser af friskkværnet peber.

• Alle ingredienser til dressingen røres sammen. Smag til med salt og evt. lidt mere sirup. Lad dressingen hvile på køkkenbordet, imens du laver resten.
• Rejerne pilles og lægges på køkkenrulle.
• Agurken skæres på langs med en kartoffelskræller, så du får lange strimler. Rul strimlerne sammen.
• Tomaten skæres i skiver, citronen ligeså.
• På en pande smeltes 10 g smør og 2 spsk. olivenolie.
• Steg de frosne panerede kullerfileter ved middelhøj varme i ca. 6-8 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde, men stadig har en saftig midte.
• Smør 2 stykker rugbrød med smør og læg en kullerfilet på hvert stykke. Top med lyserød dressing og pynt med agurkeruller, tomat, citron og karse. Læg rejer på til sidst.

Persillecreme

• Blend creme fraiche og persille til en lækker, grøn creme. Smag til med salt.

Kartofler

• Skrub dem godt og skær dem i skiver (ca. ½ cm). Steg dem i smør og olivenolie til de er sprøde og gyldne. Drys med salt.

Panerede kullerfileter

• Steg dem direkte fra frost i lidt mere smør og olivenolie ved middelhøj varme, ca. 6-8 minutter på hver side alt efter tykkelse. De skal være sprøde udenpå og saftige indeni.

Anretning

• Smør rugbrødet med lidt smør, læg kartoflerne på, top med kullerfileten og drys med smuldret bacon. Slut af med en skefuld persillecreme og en frisk citronbåd.

Syltede rødløg

• Varm eddike, vand, sukker og krydderier i en gryde, indtil sukkeret er opløst.
• Kog løgene i lagen i ca. 3-4 minutter.
• Fisk løgene op med en hulske og hæld dem i et skoldet og atamonskyllet glas.
• Kog lagen ind, til den bliver sirupsagtig og er reduceret til ca. 1 dl.
• Hæld lagen over løgene og opbevar dem på køl.

Tatarsauce

• Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber

Fisk og anretning

• Steg fisken direkte fra frost i en blanding af smør og olivenolie ved middelhøj varme, til den er gylden og sprød (ca. 6-8 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen)
• Smør rugbrødet med et tyndt lag smør
• Læg fisken ovenpå, top med tatarsauce, syltede rødløg og lidt grønt
• Server straks – og nyd! 😊

• Rens fisken, dup den tør med køkkenrulle, og skær den i store chunks.
• Riv limeskallen over fisken, fordel limesaften, og krydr med salt og peber. Stil til side, mens du laver saucen.

Moqueca – saucen

• Varm olie op på en pande, og steg løgene, til de er klare.
• Tilsæt hvidløg, peberfrugt, jalapenos og tomater, og steg i 4-5 minutter. Drys krydderierne over, og vend godt sammen. Krydr med salt og peber.
• Tilsæt tomatkoncentrat, varm igennem et minuts tid, og tilsæt bouillon og kokosmælk.
• Lad saucen småsimre i 5-8 minutter, indtil den tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. chiliflager.
• Fordel fiskestykkerne i saucen, læg låg på, og lad dem tilberede i 5-8 minutter, afhængigt af størrelse.

Servering

• Server moquecaen med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebåde.

Fif

• For ekstra dybde i smagen, kan du tilføje en smule fiskesauce eller en håndfuld rejer sammen med fisken. Dette vil give retten en ekstra dimension af umami, som passer perfekt til de tropiske smage i saucen.

• Steg bacon sprødt i en rummelig gryde.
• Tilsæt løg og hvidløg, og steg det i baconfedtet, indtil det er klart.
• Tilsæt kartofler, gulerod, bladselleri, laurbærblad og krydderier. Svits det godt igennem.
• Rør tomatpuré i, rist det et par minutter, og hæld hvidvin på. Lad vinen reducere til det halve.
• Tilsæt hønsebouillon og læg låg på gryden. Lad suppen simre ved svag varme i 15 minutter.
• Imens steges de optøede kullerfileter i smør og olivenolie i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
• Tilsæt fløde til suppen, og smag til med salt, peber og 1 tsk. sukker.

Anretning

• Server suppen i dybe tallerkener.
• Top med den sprødstegte kuller, pynt med dild, lidt sigtet paprika og friskkværnet peber.

• Steg baconen sprød på en pande, og lad den dryppe af på køkkenrulle. Gem baconfedtet til at stege kullerfileterne i.
• Hak løget, og steg det i en stor gryde i smør og olivenolie, indtil det bliver klart – ikke brunt. Tilsæt ærterne, og hæld bouillonen ved. Læg låg på, og lad suppen simre ved svag varme i ca. 8-10 min.
• Imens suppen koger, steger du kullerfileterne i baconfedtet i ca. 2 minutter på hver side ved høj varme. Tag dem fra panden.
• Blend suppen med en stavblender (eller i en blender/foodprocessor), og smag til med salt og peber.
• Anret suppen i 4 tallerkener. Bræk kullerfileterne i mindre stykker, der hvor de naturligt skiller i lamellerne, og læg dem i midten af suppen.
• Drys med bacon, og læg creme fraiche i en ring rundt om kulleren med en ske.
• Pynt evt. med ærteskud eller brøndkarse og lidt ærter.