Mørksej – Nordfra Danmark ApS

Mørksej med gnocchi

Norðfra Danmark — Tue, 07 Mar 2023 08:42:54 +0000

Stegt mørksej med gnocchi og salviesmør

"Fisk er for mig sidestillet med en god bøf", sagde en af vores bekendte forleden.

Her ser mørksejen ligefrem ud som en god bøf.

Dianna har udviklet denne lækre opskrift, der både kan anvendes som forret og hovedret.

Opskriften er som udgangspunkt lavet til en hovedret. Skal den bruges til forret, anbefaler hun 100 gram fisk og 100 g gnocchi pr person. Juster også mængden af smør til 100 gram, 2 asparges pr. person, – de øvrige ingredienser kan du god lade forblive det samme.

Velbekomme!

Ret Forret, Hovedret

Keyword bæredygtig fisk, færøsk mørksej, fisk fra færøerne, fisk til forret, fisk til hovedret, mørksej, opskrift på mørksej med gnocchi og salviesmør

Forb. tid 35

Servings personer

Author Gourministeriet

Ingredienser

Smørstegt mørksej

600 g mørksej delt i 4 fileter
1 dl hvedemel
Salt
Smør til stegning

Stegt gnocchi med salviesmør

600 g gnocchi
150 g smør
4 kviste salvie bladene heraf – en god håndfuld
5 fed hvidløg knust
1 håndfuld hasselnødder grofthakket
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Derudover

1 bdt grønne asparges skær den grove bund af
Parmesan og citronskal til toppen

Sådan gør du

Stegt gnocchi med salviesmør

Kog din gnocchi som beskrevet på pakken og dræn den derefter for væde.
Varm olien på en pande ved god høj varme og steg dine gnocchi til de er let gyldne – ca. 5-8 minutter.
Læg dem til side på en tallerken.
På samme pande smeltes smørret, tilsæt salvie og de knuste hvidløg og skru ned til middel varme. Lad det stege i 5 minutters tid, det skal bruse godt omkring salvien og hvidløg og smørret brune let.
Gem evt. lidt salvieblade til at vende i til sidst, så de beholder den flotte farve.
Tilsæt hasselnødderne og steg videre i 5 minutter – fortsat ved middel varme. Sørg for at smørret kun bruner let, ellers skru ned.
*I mellemtiden begynder du at tilberede fisken, så den er færdig samtidig med gnocchien. Se længere nede i opskriften.
Hæld dine gnocchi tilbage på panden og vend det hele godt sammen. Krydr med salt og peber.
Skub gnocchien til den ene side og steg dine grønne asparges på den anden halvdel af panden. De skal have ca. 3 minutter.
Få det til at passe med at fisken er færdig på samme tid.

Smørstegt mørksej

Krydr mørksejfileterne med salt og vend dem derefter i hvedemel.
Smelt smørret på en pande ved middel varme – smørret skal bruse – og steg mørksejfileterne til de er gyldne på begge sider. Ca. 3 minutter på hver side.

Stegt mørksej med gnocchi og salviesmør

Server et stykke mørksej med de stegte gnocchi og de grønne asparges. Sørg for at få både salvieblade, hasselnødder og også gerne lidt hvidløg med samt en god skefuld af den brunede smør.
Drys med lidt revet parmesan og fintrevet citronskal og krydr med friskkværnet peber.

Noter

Se en lille video med fremgangsmåden på vores Youtube-kanal.

Mørksej en papilotte

Norðfra Danmark — Tue, 27 Apr 2021 09:56:16 +0000

Mørksej en papillotte

Måske lyder “Mørksej en papillotte” fint, men det er det ikke. Det er simpelthen blot fisk pakket i papir og oftest bagt i ovn, men faktisk kan man nemt tilberede den på grillen.

Brug denne opskrift som inspiration. Du kan snildt bruge andre grøntsager eller anden fisk. Hvis du vælger mørksej, så skal den ikke overtilberedes, da den hurtigt kan blive tør.

Hvis du vil tilbereder i ovn, er det nok at pakke fisk og grøntsager i pergamentpapir.

Vil du tilberede på grillen, skal du enten lægge den indpakkede fisk i en foliebakke eller pakke pergamentpakken ind i stanniol.

Ret Hovedret

Keyword fisk fra færøerne, fisk på grill, fiskefrikadeller af mørksej, hvørdan tilbereder jeg mørksej, mørksej, mørksej en papilotte, sådan tilbereder du fisk på grillen

Servings personer

Author Dorthe Anneberg

Ingredienser

2-4 fileter af mørksej andre fisk end mørksej kan også bruges.
lidt sursød sovs kan udelades
1 porre
200 g små tomater
20-25 g smør
1/2 dl hvidvin kan udelades
salt og peber

Sådan gør du

Jeg valgte at marinere de optøede fiskefileter i sursød sauce i et par timer.
Rens porren og skær den i skiver. Hvis du ikke er til sprøde grøntsager, kan du vælge at sautere porren i lidt smør på panden.
Læg først et stykke pergamentpapir på bordet. Læg dernæst porreskiverne ovenpå – rå eller sauterede, de små tomater og til sidst fisken.
Krydr med salt og peber.
Fold papir op, tilsæt evt. lidt hvidvin og slut af med at lægge lidt smørklatter øverst.
Luk fiskepakken og bag i ovn eller på grillen i ca 20 min ved 180 grader.
Forslag til tilbehør: Sort quinoa samt lidt stegte hvide asparges med spinat og fløde.

Mørksejfrikadeller

Norðfra Danmark — Tue, 30 Mar 2021 10:50:36 +0000

Grove fiskefrikadeller af mørksej

Dette er en stor portion!

Jeg tilberedte middag til 4 – havde til frokost og middag til børn.

Fiskefrikadellerne kan naturligvis også steges på en almindelig stegepande på dit komfur.

Ret frokost, Hovedret

Keyword bæredygtig fisk, fisk fra færøerne, fiskedeller, fiskefrikadeller, fiskefrikadeller af mørksej, mørksej, opskrift

Servings personer

Author Dorthe Anneberg

Equipment

Foodprocessor
Støbejernspande
Grill

Ingredienser

1 kg mørksej
2 løg
1 dl kartoffelmel
1/2 dl hvedemel
2 æg
1 dl mælk
1 dl fløde
1/2-1 tsk karry
salt og peber
smør og olie til at stege i

Sådan gør du

Løg i kvarte kommes i en foodprocessor og hakkes.
Fiskestykker af mørksejen tilsættes med ca 2-3 tsk salt – kør.
Puls foodprocessoren nogle gange, så kødet lige bliver hakket – ikke for fint!
Kom i stor skål og lad det hvile i mindst 30 minutter. Har du et par stykker kød, som ikke er hakket nok, så kør dem endnu et par gange!
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele sammen.
Du skal have en fars, der er fast – så gem lidt mælk. Lad det stå i ca 15-30 min, hvis farsen er for fast tilsættes lidt mere mælk.
Jeg steger på støbejernspande på grillen, hvor jeg varmer ca 1/2 olie og ca 50 g smør op – Prøvesteg en lille delle den og justere evt. på smag og størrelse derefter!
Steg fiskefrikadellerne ved høj varme i den størrelse, du ønsker og tilsæt mere smør undervejs, så du får fine, gyldne fiskefrikadeller.
Vend et par gange undervejs.
Stegetiden er ca 15-20 min.
Serveres med kartofler og salat efter eget valg. Kan også spises kolde som pålæg på brød.

Dampet mørksej

Norðfra Danmark — Sun, 28 Mar 2021 13:00:59 +0000

Dampet mørksej i flødesauce

Tø mørksejfileterne op – enten over natten i køleskab eller ved stuetemperatur en times tid, før du skal tilberede. Drys med lidt salt – jeg bruger sydesalt. Fisken bliver helt fast.

Mørksejen er nem at arbejde med, men du skal passe på, at den ikke bliver overtilberedt, så bliver den tør. Tjek altid under tilberedning.

Har du tilberedt saltcitroner, så brug 1/2 salt citron i tern som pynt. Korianderspirer passer også godt, men kan udelades.

Ret Hovedret

Keyword bæredygtig fangst, fisk, fisk fra færøerne, mørksej

Servings personer

Author Dorthe Anneberg

Ingredienser

600 g filet af mørksej
2 porrer
250 g små tomater gerne i forskellige farver – kan erstattes af 2 store, der skæres i tern
1/2 tsk ras el hanout, nordafrikansk blandingskrydderi, der kan udelades og erstattes med f.eks. karry eller gurkemeje
1/2 rød peber i tern
1 dl hvidvin
2 dl fløde
Evt. lidt maizena til jævning, hvis du ønsker en lidt tykkere sauce
salt og peber
20 g smør stegning

Sådan gør du

Smelt smør i en sauterpande, tilsæt rengjorte, skiveskårne porrer, små tomater samt ras eller hanout.
Sauter i 2-3 min, det skal ikke ristes!
Prik hul i tomaterne, og giv dem et tryk så saft og kerner kommer ud.
Tilsæt hvidvin og kog igennem.
Kom fløden i og kog op, så saucen samler sig.
Tilsæt rød peber i tern.
Læg nu forsigtig fiskestykkerne i saucen med den mørke side nedad.
Øs lidt sauce over fisken. Den er ikke dækket, men synes du, der er for lidt væde, kan du justere med lidt mere fløde eller mælk.
Læg lå på – svag varme i ca. 10-12 min.
Ønsker du en tykkere sauce, da fisken er færdig, kan du forsigtigt tage fisken op og jævne saucen med lidt maizenamel, der er rørt ud i koldt vand. Kog igennem.
Læg så fisken tilbage eller anret på et fad, hvor du lægger fisken på og hæld saucen over.
Pynt evt. med saltede citroner i tern og koriander.
Server med små kogte kartofler eller et stykke surdejsbrød.