• Rens rødspættefileterne for eventuelle urenheder og krydr dem med salt og peber på begge sider.
• Læg tynde citronskiver i bunden af et ovnfast fad og læg rødspættefileterne ovenpå.
• Smelt smørret i en gryde, sluk for blusset og tilsæt hvidløg, citronskal og persille. Krydr med lidt salt og peber.
• Fordel smørblandingen over fisken og bag dem i grillen (eller ovnen) i ca. 10 minutter, alt efter størrelse. Det er vigtigt, at smørret bruser op, da det giver den bedste smag.
• Imens blandes ingredienserne til citronvinaigretten – olie, citronsaft, forårsløg, salt og peber – og denne vendes med rucolasalaten. Lav gerne vinaigretten på forhånd, men vend salaten kort før servering.
• Server fisken med ekstra smør fra fadet, som også kan bruges som smørsauce til kartofler eller andet tilbehør.

Tatarsauce

• Bland alle ingredienserne til tartarsauce og smag til med salt og peber.
• Opbevar tartarsaucen på køl til den skal serveres.

Sprøde fiskefileter

• Varm en pande op med smagsneutral olie til den når en temperatur på ca. 175 grader. Du kan med fordel bruge friture, hvis du har en.
• Dup rødspættefileterne tørre med lidt køkkenrulle og fjern eventuelle urenheder.
• Er fileterne meget store, kan du dele dem i 2.
• Bland hvedemel med lidt fint salt og vend rødspættefileterne heri.
• Vend dem derefter i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp.
• Fritér eller steg fiskefileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider.
• Vend dem en enkelt gang undervejs.
• Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir og krydr evt. med lidt ekstra salt.

Fiskeburger

• Lun burgerbollerne.
• Lav tynde strimler af agurken og gulerødderne med en kartoffelskræller.
• Smør top og underbolle med tartarsauce og læg sprøde salater i bunden.
• Læg fisken ovenpå, top med agurk- og gulerodsskiver og slut af med overbollen.

Tilbehør

• Serveres på menu-manér med pommes til.

Thousand Island

• Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag til med salt og peber.
• Tilsæt evt. mere ketchup, hvis du ønsker mere tomatsmag.
• Opbevar dressingen på køl til den skal serveres.

De grønne asparges

• Skær aspargeshoveder af, og læg dem til side. – Disse skal dampes sammen med fiskene i 2-3 minutter.
• Knæk den grove ende af aspargesen og lav derefter tynde strimler ud af resten. Det gøres nemt med en kartoffelskræller.
• Læg strimlerne i isvand, imens resten af retten tilberedes.
• *Når asparges hovederne er dampet, kan du med fordel smide dem i isvand også, så de beholder den flotte farve.

Dampet rødspættefilet

• Rens rødspættefileterne for eventuelle urenheder og krydr med en smule salt.
• Hæld skalotteløg, hvidvin og smør i et ildfast fad.
• Læg et fint snit på midten af fileterne – på indersiden – uden at skære igennem. Fold dem så på midten, og læg dem i fadet med løg, hvidvin og smør.
• *Ved at folde fisken, bliver stykket tykkere, og du får en dejlig saftig dampet fisk.
• Dæk fadet med folie og tilbered dem i en forvarmet ovn ved 180 grader, almindelig ovn i ca. 6-8 minutter – alt efter tykkelse.
• *Læg aspargeshovederne ved når der er 2-3 minutter tilbage af tilberedningstiden.
• Sæt dem først i ovnen når du er i gang med at fritere de andre rødspættefileter.

Friteret rødspættefilet

• Varm en pande op med smagsneutral olie. Har du en friture, kan du med fordel bruge denne.
• Rødspættefileterne skal friteres ved ca. 175 grader.
• Dup rødspættefileterne tørre med lidt køkkenrulle og fjern eventuelle urenheder.
• Er rødspættefileterne meget store kan de deles i 2.
• Bland hvedemel med lidt fint salt og vend rødspættefileterne heri.
• Vend dem derefter i sammenpisket æg og sidst i pankorasp.
• Fritér fiskefileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider.
• Vend dem en enkelt gang undervejs.
• Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir, inden stjerneskuddet samles.

Anretning

• Smelt smørret på en pande og steg brødskiverne til de er gyldne og sprøde.
• Du kan også riste dem i en brødrister.
• Top brødskiverne med sprøde salater, læg den dampede fisk i det ene hjørne og læg den friterede fisk ovenpå.
• Læg en smule dressing på toppen, læg rejerne herpå og top med aspargesstrimler, dampede asparges hoveder, frisk dild og citronskiver.
• Krydr med salt og peber inden servering og server med ekstra Thousand Island-dressing ved siden af.

Kartoffelbåde

• Start med at vaske kartoflerne grundigt, dup dem tørre og skær dem i passende kartoffelbåde.
• Kom bådene i en pose eller i en skål, tilsæt olie og bland det godt.
• Spred kartoflerne ud på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Vend kartoflerne af og til, så de tager farve på alle sider.
• Når karfoffelbådene er kartoffelbåde, drysser du dem med med salt.
• Bages i ½ time ved 225 grader. Stik en gaffel i de største kartoffelbåde for at tjekke, at de er gennembagt.

Blancheret broccoli

• Del broccoli i buketter og skær stavene i strimler.
• Bring vandet i kog, tilsat lidt salt.
• Kom broccoli i det kogende vand og giv dem et halvt minut i gryden.
• Tag dem derefter op og skyl dem under den kolde hane.

Rødspættefilet

• Skær de optøede rødspættefileterne i halve
• Hæld mælken i en skål og tilsæt salt og peber
• Hæld rasp i i anden skål
• Vend efterfølgende fileterne, først i mælken og derefter i raspen og kom den på panden ved høj varme de første 2 min (1 min på hver side, så de bliver gyldne).
• Skru derefter temperaturen ned og steg videre i 3-4 minutter på hver side.
• Server med hjemmelavede kartoffelbåde og blancheret broccoli.

• Imens fritterne er i ovnen laver du fisken, der er optøet i forvejen.
• Bland tørvarerne – ristet løg, sesamfrø og krydderierne – sammen i en dyb tallerken.
• Pisk ægget sammen i en anden dyb tallerken.
• Vend fiskefileterne først i ægget og derefter i tørblandingen.
  
• Smelt smørret på panden.
• Steg fileterne ca 3-4 min på hver side i god varme. Vi stegte på næsthøjeste trin for ikke at brænde smørret på.

  Stegetiden tilpasses fiskens tykkelse. Når lamellerne går fra hinanden ved tryk og fisken er blevet helt lys i farven, har den fået nok.
• Anret fisken på en bund af grøntsager og læg fritterne ved siden af.
• Dryp lidt citron over fisken ved anretning.
• Værs’go!

• Skær gulerødderne i stænger og giv dem et opkog.
• Hak porrer og løg småt og læg det i det smurte fad.
• Læg gulerødderne ovenpå.
• Læg derefter rødspættefileterne oven på grøntsagerne.
• Skær tomat og citron i skiver og læg dem oven på torsken.
• Til sidst toppes retten med purløg, salt og peper.

Kartofler

• Skær kartoflerne i små stykker og kom dem i en pose.
• Hæld salt og oregano på.
• Hæld olie ned i posen og ryst posen godt så olien kommer i kontakt med alle stykkerne.
• Læg derefter kartoflerne i et ovnfast fad.
• Kartoflerne bages i ovnen i 30 min på 200 grader. Rør lidt i dem undervejs.
• Sæt fadet med fisken ind i ovnen, og skru graderne ned til 165 grader i 10 – 15 min, alt efter fiskens tykkelse.
• Bon appetit! 🙂

• Start med at komme dine rødspættefileter i en pose.
• Riv skallen af de 2 limes og kom skallen i posen med fisk samt saften fra frugterne.
• Skræl og riv ingefæren, skyl og finhak den røde chili og kom begge komponenter i posen, samt rapsolie og friskkværnet peber.
• Luk posen til fisken og vend marinaden rundt. Sæt fiskene på køl i 2 timer.
• I mellemtiden forberedes slaw, mango salsa og topping.

Majsslaw

• Har du ikke fundet din snittede rødkål på pose, skal denne skylles og snittes som det første.
• Dræn majs og bland dem i en skål med den snittede rødkål.
• Skyl forårsløgene og skær dem ud i tynde skiver. Herefter tilføjes de til din majsslaw.
• Kom creme fraiche, mayonnaise, æbleeddike, ravigotte, salt og peber i din slaw. Sæt den på køl indtil brug.

Mangosalsa

• Skral mango og avocados og skær dem ud i små tern. Kom mango stykkerne i en skål og vend dem rundt i sukker, olivenolie og peber. Lad dem sidde i 10 minutter, inden avocadoternene tilføjes.
• Skyl og finhak chili og den friske persille og rør det i salsaen. Sæt salsaen på køl, indtil brug.

• Kog kartoflerne og skær dem evt i skiver efter let afkøling, så suger de bedre avocadocremen.
• Bland indholdet af avocadoen med saft fra ½ citron, creme fraiche og krydderurter.
• Smag til med salt og peber. Sæt cremen på køl.
• Bland fuldkornshvedemel med sesamfrø, kværnet peber og en smule salt.
• Vend fisken i hvedemel, derefter i æg.
• Vend fisken grundigt i sesamblandingen.
• Smelt 2-4 spsk. fedtstof på en varm pande til det bliver gyldent og bruser af.
• Læg fisken på panden og skru lidt ned for varmen efter et minuts tid. Steg fisken på panden ca 5 min. på hver side afhængigt af tykkelsen. Pas på med varmen, så sesamfrøene ikke brænder på.
• Drys fisken med groft salt på begge sider, mens den endnu er lun.
• Rist evt. et par skiver rugbrød.
• Anret den lune eller kolde ret med den afkølede avocadocreme og en ekstra citronskive.