Dag 1

• Skyl fisken grundigt for at fjerne så meget salt som muligt.
• Læg fisken i en skål med koldt vand og lad den udvande på køl i minimum 24 timer – skift vandet 3-4 gange.

Dag 2

• Kog kartoflerne i en gryde med usaltet vand, indtil de er helt møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
• Imens kartoflerne koger, fortsæt med næste punkt.
• Tag fisken op af vandet og skyl den under rindende vand et øjeblik. Gnid eventuelle saltrester væk med hænderne.
• Læg fisken i en gryde og dæk den med vand. Bring gryden i kog, skru derefter ned til svag varme, og lad fisken simre i ca. 10 minutter eller indtil den er mør.
• Tag fisken op og læg den på en tallerken. Lad den køle let af, inden fisken findeles med fingrene. Gør det grundigt, så fisken er i bitte små stykker, og pres evt. overskydende vand ud af fisken. Ved at bruge fingrene sikrer du dig også at få fjernet eventuelle ben og skind.
• Hæld torsken og kartoflerne i en skål og mos det godt sammen med et piskeris, en kartoffelmoser eller lignende.
• Tilsæt olivenolie, halvdelen af citronsaften og skallen, løg, hvidløg, persille og æg, og rør det godt sammen.
• Smag farsen til med friskkværnet peber og evt. mere citronskal og citronsaft. Sæt gerne farsen på køl, mens olien opvarmes.

Fritering

• Varm olien op i en gryde eller friture til den når ca. 170-180 grader.
• Form farsen til kugler på størrelse med et lille æg.
• Vend dem i hvedemel, efterfulgt af æg og til sidst panko rasp.
• Friter kroketterne i olien, indtil de er gyldne og sprøde hele vejen rundt, ca. 2-3 minutter.

Servering

• Server de sprøde og lune kroketter med aioli, drysset med finthakket persille og med citronbåde ved siden af.

Dag 1

• Start med at udvande fisken. Klipfisken skal udvandes i minimum 24 timer.
• Skyl fisken grundigt og læg den i en stor skål med koldt vand. Lad den trække på køl i minimum 24 timer og op til 48 timer. Skift vandet 2-3 gange i døgnet. Jeg lader den helst trække +36 timer.
• Klipfisken er meget sej inden den er udvandet, så når klipfisken er udvandet i 12 timer, kan du med fordel skære den i de stykker den skal tilberedes i. Ved at skære den i mindre stykker udvandes den bedre, og du sikrer at resultatet ikke bliver for salt. Fjern også eventuelle ben med en tang – eller lad dem sidde til efter tilberedning – der vil det være meget nemmere at fjerne dem.

Dag 2

• Forbered ingredienserne som beskrevet i ingredienslisten.
• Lad gerne skrællen blive på kartofler, men rens dem grundigt. Du kan naturligvis også skrælle dem.
• Varm en pande op og steg løgene klare i en god sjat olivenolie ved middel varme.
• Tilsæt peberfrugt og hvidløg og varm det med til peberfrugterne begynder at dufte – ca. 5 minutter.
• Drys krydderierne over, krydr med peber og vend det godt sammen.
• Tilsæt tomatkoncentrat, lad det varme med et minuts tid og hæld derefter hvidvinen over. Lad den koge i 3-4 minutter ved god høj varme.
• Hæld bouillon, hakkede tomater, kartofler og oliven ved og rør det sammen.
• Læg låg på panden, og lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Saucen skal boble, så skru en smule op, hvis der er behov for det.
• Klargør imens klipfisken.
• Tag klipfisken op af vandbadet og skyl den grundigt. Fjern skindet og dup stykkerne godt tørre med køkkenrulle. Er stykkerne endnu ikke skåret i mindre stykker, skal du gøre det nu. Gerne i minimum 8 stykker – så de ikke er for store.
• Efter 10 minutter fjernes låget og retten simrer videre til kartoflerne er næsten møre – og saucen koger let ind.
• Smag samtidig saucen til med friskkværnet peber og evt. en smule salt. Husk at fisken lige straks skal tilberedes i saucen, og den afgiver også salt.
• Fordel klipfisken i tomatsaucen. Stykkerne skal kun lige mases lidt let ned, så toppen stadig er fri for sauce.
• Krydr med peber på toppen af fisken, læg låg på panden og lad fisken tilberede ved svag varme i ca. 8 minutter – alt efter tykkelse.
• Tryk på klipfisken, falder den fra hinanden, har den fået nok.
• Server med finthakket persille på toppen.

• Fisken udvandes i ca. 24 timer. Husk at skifte vandet mange gange, gerne 7-8 gange.
• I en tykbundet gryde kommes olivenolie, et lag af løg i skiver, kartofler i grove tern, peberfrugt i tern, hele tomater og fisk i store stykker.
• Til sidst tilsættes 2 dåser hakkede tomater og hvidvin. Varm langsomt op. Læg låg på gryden.
• Lad retten simre ved svag varme i ca. 1 time.
• Tjek undervejs, at du ikke har for høj varme samt at retten ikke brænder på.
• Du skal ikke røre rundt men du kan forsigtig med grydeske ‘lette’ kartofler fra bunden. Retten skal fremstå med stykker af kartofler og fisk – ikke som mos.
• Anret og pynt med frisk basilikum.

• Kom fileterne i en gryde med vand, der lige dækker fisken. Småkog fisken i ca. 10 min.
• Tag saltfisken op af gryden, fjern skindet og tjek for evt. ben. Kom den herefter i en skål.
• Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem. Hæld vandet fra og kom kartoflerne i skålen med fisken.
• Mos kartofler og fisk sammen, skræl og pres hvidløgsfedene henover. Bland kartoffelmel, bagepulver og peber sammen og rør det sammen med resten af ingredienserne. Derefter tilsættes æggene i og massen, der stilles på køl.
• Dejen skal være kold, når du former frikadeller med en ske og steger dem i en gryde med forvarmet olie – kun få ad gangen.

Sursød sovs

• Kom ingredienserne til sovsen i en gryde, gennemvarm og rør til alt er godt sammenblandet. Skal ikke koges.
• Spises med en selvvalgt salat.