• Kog sushi-ris efter anvisningen på pakken og lad dem køle let af.
• Dæk et ovnfast fad med husholdningsplast.
• Skær laksen i tynde skiver og læg den ovenpå husholdningsplasten, så hele fadet er dækket.
• Skær avocado og agurk i tynde skiver og fordel dem oven på risene. (Jeg bruger kartoffelskræller til agurken, så skiverne blive lange og tynde).
• Smør osten hen over grøntsagerne.
• Fordel risene i et jævnt lag oven på osten.
• Herefter lægger du et stort bræt på toppen af fadet og vender hurtigt hele fadet, så risene ligger nederst og laksen øverst.
• Fordel chili-mayo (eller den selvvalgte mayo), sesamfrø og forårsløg hen over retten inden servering.
• Skær i stykker – brug så skarp kniv som muligt – og servér!

Kartoflerne

• Skræl kartoflerne eller kog dem med skræl på (det gør man traditionelt på Færøerne) og kog dem i letsaltet vand i ca. 15–20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra og lad dem dampe af uden låg, så de bliver tørre og lækre.

Løgsmelt

• Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt margarinen på en pande – eller i en gryde – ved middel varme, og tilsæt løgene. Lad dem stege / koge langsomt i 15–20 minutter, til de bliver helt bløde, let gyldne og søde i smagen. Rør jævnligt og tilsæt en smule salt undervejs, hvis du måtte ønske det.

Torskekinderne

• Dup torskekinderne tørre med køkkenrulle. Varm en pande godt op med lidt fedtstof. Når panden er rigtig varm, lægges torskekinderne på – de skal steges med både skind og ben.
• Steg dem hårdt i ca. 5 minutter på hver side. De må gerne få en flot, brun stegeskorpe – det giver masser af smag. Krydr med salt undervejs. Kødet skal være fast og gennemstegt, men stadig saftigt.

Servering

• Sådan piller du torskekinden efter servering:
• Læg torskekinden med skindsiden opad og træk skindet af. Skindet er helt spiseligt og bliver ofte sprødt og lækkert ved stegning.
• Når skindet er lagt til side, kan du tydeligt se det meget hvide kød og skille det fra benene. Gem eventuelt benene – de er fulde af smag – og kog en fond, som du senere kan bruge som base i en god fiskesuppe.
• Anret de stegte torskekinder sammen med de kogte kartofler og en god portion løgsmelt ovenpå eller ved siden af.
• Server eventuelt med en enkel grøn salat vendt i lidt olie og en smule sødme samt syre – det giver et frisk modspil til fisken og de søde løg.

• Tjek og rens kammuslingerne fri for eventuelle urenheder.
• Dup dem godt tørre med lidt køkkenrulle, drys toppen med en smule sukker og lidt salt, og lad dem trække i 10-15 minutter.
• Hæld imens ricotta og citronskal i en minihakker eller lignende, krydr med en smule salt, og pisk ricottaen til den er blød og cremet. Det tager 3-4 minutter, og jeg vil anbefale at du skraber kanterne ned et par gange undervejs.
• Bland også ingredienserne til salaten og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Varm en sjat olie på en pande ved god høj varme. Steg kammuslingerne i maks. et minut på hver side. Det er vigtigt at du steger dem ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe. Læg dem til side på en tallerken.
• Fordel ricottacremen i et tyndt lag på en tallerken. Top med salaten og de stegte kammuslinger. Dryp også olien fra salaten over toppen og drys med lidt dildkviste, evt. lidt ekstra citronskal og krydr med en smule friskkværnet peber.

• Kog æggene, lad dem køle af og skær dem i skiver.
• Smør brødskiverne med et tyndt lag smør.
• Læg æggeskiverne på brødet og fordel derefter rejerne ovenpå.
• Top med tre skiver koldrøget laks på hver skive.
• Tilføj en lille stribe mayonnaise og drys med citronpeber.
• Pynt med basilikum og server med citronskiver.
• Velbekomme! Smørrebrød med æg, rejer og koldrøget laks.

Dressing

• Tilbered dressingen først – gerne et par timer før, så den kan stå i køleskabet og trække lidt. Du kan dog sagtens lave den lige inden retten skal serveres.
• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt.
• Smag til med salt og peber.
• Pynt gerne dressingen med lidt citron og dild eller koriander, hvis den serveres ekstra i en skål på bordet 🥗

Rejecocktail

• Halvér avokadoerne, fjern stenen, og skrab en del af avokadokødet ud, så der er plads til fyldet. Den nemmeste måde er at bruge en ske med en lidt skarp kant.
• Mos avokadokødet og læg det til side.
• Hak forårsløget.
• Skær citronen i tynde både.
• Fordel rejerne, så der er ca. 7–8 pr. halv avokado.
• Fordel avokadomosen i de halverede avokadoer, tilføj lidt dressing, og læg derefter rejerne ovenpå.
• Top med forårsløg, citronbåde, flagesalt, sorte sesamfrø, frisk peber og til sidst koriander.
• Koriander kan sagtens erstattes af dild. Vi har tidligere tyet til dild hver gang, vi har spist fisk, men koriander fungerer også glimrende til fiskeretter 🐟🦐

Purløgsolie

• Purløg og olivenolie blandes sammen og trækker i en times tid.
• Si purløget fra og dryp olien ud over anretnigen.

Urtebagt ricotta (boller)

• Bland ricotta, æg og parmesan sammen.
• Tilsæt hvidløg og krydderurter. Rør sammen og smag til med salt og peber.
• Fordel ricottadejen i 6 smurte muffinsformer, omkring 1½ dl pr. portion.
• Bag dejen i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter til de er gyldne og tilpas store.
• Afkøl bollerne – du kan regne med, at de falder lidt sammen under afkølingen.

Anretning

• Skær laksen i tilpas store stykker.
• Skær aspargesene skråt i stykker og rist dem på en varm pande i lidt olie i 2-3 minutter.
• Læg en blandet salat på 6 tallerkener eller skåle.
• Fordel ricottabollerne ud over den blandede salat.
• Top med koldrøget færøsk laks, asparges og frisk purløg.
• Dryp til sidst purløgsolien hen over retten.
• Den fulde smag af urtebagt ricotta med koldrøget færøsk laks kommer frem, når du også tilføjer sprøde asparges og lidt purløgsolie.

• Svits karry i lidt olie i en gryde til det bruser op. Skru ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg. Når løgene begynder at blive klare, tilsætter du de to dåser tomater samt hønsebouillonterning. Lad det simre for svag varme under låg i mindst 10 minutter, men gerne længere, hvis du har tid.
• Blend nu suppen helt glat med en stavblender.
• Tilsæt 1 dl ferskensaft fra dåsen og 4 halve ferskner i små tern.
• Tilsæt fløde og smag til med salt, peber, 1 nip cayennepeber samt sukker og evt. lidt mere ferskensaft. Varm suppen igennem.
• Befri rejerne fra skal og hale. Steg dem i lidt smør og olie på en meget varm pande i få sekunder. Tag rejerne af panden.
• Fiskebollerne lægges direkte fra frost i en lille gryde med lidt vand i bunden og dampes forsigtigt, til de er akkurat gennemvarme. Det er vigtigt at de ikke koger eller ligger for længe i vandet, da de så vil suge vand og puste sig op.
• Skær fiskebollerne i mundrette stykker.
• Fordel suppen i 4 dybe tallerkener. Læg rejer og fiskeboller øverst i suppen. Kværn peber over og dryp evt. med ramsløgolie.

• Kog mandlerne kort, overhæld dem med koldt vand, og smut dem.
• Toastbrødet blendes med 5 dl vand.
• Tilføj mandler, hvidløg, æble, olivenolie og æbleeddike.
• Blend til glat konsistens, smag til med salt, og sæt på køl i mindst en time.
• Skær melonen i små tern og hak mynten.
• Steg kammuslingerne i smør og olie, ca. 2 minutter på hver side, til de er karamelliserede.
• Anret melon i dybe tallerkener, hæld suppen over, og top med kammuslinger, mynte og olivenolie.
• Server med ristede brødstænger.

Spinat

• Spinaten skylles grundigt og slynges fri for vand.
• Hæld 2 dl piskefløde og spinaten i en stor pande med høje kanter. Kog til spinaten falder sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og skru ned for varmen. Lad spinaten simre, til fløden ligger tykt omkring den. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Pocherede æg

• Slå æggene ud et ad gangen i en lille kop. Bring vand, lidt eddike og salt i kog i en lille gryde, og pisk rundt i vandet, så der dannes en lille ‘tornado’. Hæld ægget i og lad det koge i 3 minutter. Fisk det op og læg det på køkkenrulle. Fortsæt med de andre æg.

Toastbrød

• Toastbrødet stikkes ud i en cirkel eller firkant, så du får lidt mindre stykker. Rist dem sprøde.

Laks

• Skær laksen i skiver på 1/2 cm.

Anretning

• Toastbrødet toppes med flødestuvet spinat, pocheret æg, lakseskiver, caviar og en dildkvist. Drys med groft peber.
• Server med det samme!