Urtemayo

• Skyl urterne grundigt og tør dem godt.
• Hæld olien i en blender sammen med urterne og blend ved høj hastighed til olien er helt grøn, ca. 4-5 min. Den lange blendingstid trækker mere smag og farve ud af urterne.
• Hæld æggeblommer, citronsaft og dijonsennep i en minihakker eller lille blender og blend hurtigt sammen.
• Tilsæt olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende til mayonnaisen er tyknet.
• Smag til med salt og opbevar på køl indtil servering.

Fisk

• Rens rødspættefileterne for urenheder og halver dem, hvis de er meget store. Dup tørre med køkkenrulle.
• Bland mel med paprika, salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri.
• Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg rødspættefileterne til de er gyldne på begge sider.
• Overhæld de grønne asparges med kogende vand, lad dem evt. trække lidt og skær dem i tynde strimler.

Servering

• Læg rødspættefileterne på rugbrødet.
• Top med rejer, klatter af urtemayo og de grønne asparges.
• Drys med masser af friske urter og friskkværnet peber inden servering.

• Alle ingredienser til dressingen røres sammen. Smag til med salt og evt. lidt mere sirup. Lad dressingen hvile på køkkenbordet, imens du laver resten.
• Rejerne pilles og lægges på køkkenrulle.
• Agurken skæres på langs med en kartoffelskræller, så du får lange strimler. Rul strimlerne sammen.
• Tomaten skæres i skiver, citronen ligeså.
• På en pande smeltes 10 g smør og 2 spsk. olivenolie.
• Steg de frosne panerede kullerfileter ved middelhøj varme i ca. 6-8 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde, men stadig har en saftig midte.
• Smør 2 stykker rugbrød med smør og læg en kullerfilet på hvert stykke. Top med lyserød dressing og pynt med agurkeruller, tomat, citron og karse. Læg rejer på til sidst.

• Rens rejerne for eventuelle urenheder.
• Rist brødet i en brødrister eller steg det i smør på en pande.
• Bland cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep, citronsaft og dild og smag til med salt og friskkværnet peber. Rør dressingen sammen i god tid, så smagen kan udvikle sig – og brug håndpillede rejer for den bedste tekstur og smag.
• Vend rejerne i dressingen.
• Smør evt. brødet med smør, og top med lidt grønt, et godt lag rejesalat og ekstra grønt på toppen.
• Krydr med friskkværnet peber og server.
• Rør dressingen sammen i god tid, så smagen kan udvikle sig – og brug håndpillede rejer for den bedste tekstur og smag. Vil du gøre din Skagenstoast ekstra luksuriøs? Top den med lidt stenbiderrogn eller ørredrogn og en skive citron!

Persillecreme

• Blend creme fraiche og persille til en lækker, grøn creme. Smag til med salt.

Kartofler

• Skrub dem godt og skær dem i skiver (ca. ½ cm). Steg dem i smør og olivenolie til de er sprøde og gyldne. Drys med salt.

Panerede kullerfileter

• Steg dem direkte fra frost i lidt mere smør og olivenolie ved middelhøj varme, ca. 6-8 minutter på hver side alt efter tykkelse. De skal være sprøde udenpå og saftige indeni.

Anretning

• Smør rugbrødet med lidt smør, læg kartoflerne på, top med kullerfileten og drys med smuldret bacon. Slut af med en skefuld persillecreme og en frisk citronbåd.

Syltede rødløg

• Varm eddike, vand, sukker og krydderier i en gryde, indtil sukkeret er opløst.
• Kog løgene i lagen i ca. 3-4 minutter.
• Fisk løgene op med en hulske og hæld dem i et skoldet og atamonskyllet glas.
• Kog lagen ind, til den bliver sirupsagtig og er reduceret til ca. 1 dl.
• Hæld lagen over løgene og opbevar dem på køl.

Tatarsauce

• Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber

Fisk og anretning

• Steg fisken direkte fra frost i en blanding af smør og olivenolie ved middelhøj varme, til den er gylden og sprød (ca. 6-8 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen)
• Smør rugbrødet med et tyndt lag smør
• Læg fisken ovenpå, top med tatarsauce, syltede rødløg og lidt grønt
• Server straks – og nyd! 😊

Vol-au-vents

• Rul butterdejen ud på køkkenbordet. Udstik 4 cirkler på 11 cm, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
• Udstik nu 8 cirkler på 1/2 cm bredde og med 11 cm i yderste diameter. Læg 2 cirkler oven på hver bund. Cirklerne skal danne kanterne på vol-au-vent’ene.
• Pensl grundigt med sammenpisket æg.
• Bag de 4 vol-au-vents ved 210 grader varmluft i ca. 10 min., eller indtil de er pænt gyldne og hævet op.
• Afkøl, og pres bunden ned.

Sauce

• Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet, og pisk godt, til alle klumper er væk, og blandingen er blevet en anelse brun og dufter nøddeagtigt.
• Tilsæt aspargesvand og hvidvin. Pisk konstant, til saucen tykner.
• Tilsæt fløde, dild og aspargessnitter. Smag til med salt og peber. Sæt til side et øjeblik, mens du skærer laks.
• Skær 80 g af den koldrøgede laks i tern på 1×1 cm.
• Skær 4 pæne skiver af de resterende 120 g laks (gem dem til topping).
• Rør lakseternene og de optøede rejer i saucen, og varm det hele igennem i 1 minut.

Anretning

• Fyld vol-au-vent-skallerne med saucen, og top med en skive laks, purløg og sort peber.

Spinat

• Spinaten skylles grundigt og slynges fri for vand.
• Hæld 2 dl piskefløde og spinaten i en stor pande med høje kanter. Kog til spinaten falder sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og skru ned for varmen. Lad spinaten simre, til fløden ligger tykt omkring den. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Pocherede æg

• Slå æggene ud et ad gangen i en lille kop. Bring vand, lidt eddike og salt i kog i en lille gryde, og pisk rundt i vandet, så der dannes en lille ‘tornado’. Hæld ægget i og lad det koge i 3 minutter. Fisk det op og læg det på køkkenrulle. Fortsæt med de andre æg.

Toastbrød

• Toastbrødet stikkes ud i en cirkel eller firkant, så du får lidt mindre stykker. Rist dem sprøde.

Laks

• Skær laksen i skiver på 1/2 cm.

Anretning

• Toastbrødet toppes med flødestuvet spinat, pocheret æg, lakseskiver, caviar og en dildkvist. Drys med groft peber.
• Server med det samme!

• Steg laksesteaksene i smør og olie på en pande, indtil de er akkurat gennemstegte, ca. 3 minutter på hver side. Afkøl.
• Hak den røgede laks fint. Bryd den stegte laks i mindre stykker.
• Bland nu det hele sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.
• Anret på ristet rugbrød eller server til godt ciabattabrød.
• Top med syltede sennepsfrø, syltede rødløg, avocado og purløg.”
• Velbekomme!

Tatarsauce

• Alle ingredienser til tatarsaucen røres sammen. Smag til med salt og peber og evt. mere honning. Lad den temperere på køkkenbordet til den skal bruges.

Paneret kuller

• Den frosne fisk lægges på køkkenbordet.
• På en pande smeltes 20 g. smør og en god sjat olivenolie. Når smørret er bruset op og panden er godt varm, lægges fisken på og steges i 6-8 min. på hver side (efter tykkelse), imens den jævnligt overhældes med smør til den er sprød og gylden.

Byg en burger

• Imens fisken steger varmes burgerbollerne i ovnen.
• Byg burgeren op således.
• Halver bollen og smør underste bolle med lidt mayonnaise.
• Læg salat på, så den panerede fisk, frisk citronsaft og skivede drueagurker.
• Top med et gavmildt lag tartarsauce og læg øverste bolle på.
• Velbekomme!