• Svits karry i lidt olie i en gryde til det bruser op. Skru ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg. Når løgene begynder at blive klare, tilsætter du de to dåser tomater samt hønsebouillonterning. Lad det simre for svag varme under låg i mindst 10 minutter, men gerne længere, hvis du har tid.
• Blend nu suppen helt glat med en stavblender.
• Tilsæt 1 dl ferskensaft fra dåsen og 4 halve ferskner i små tern.
• Tilsæt fløde og smag til med salt, peber, 1 nip cayennepeber samt sukker og evt. lidt mere ferskensaft. Varm suppen igennem.
• Befri rejerne fra skal og hale. Steg dem i lidt smør og olie på en meget varm pande i få sekunder. Tag rejerne af panden.
• Fiskebollerne lægges direkte fra frost i en lille gryde med lidt vand i bunden og dampes forsigtigt, til de er akkurat gennemvarme. Det er vigtigt at de ikke koger eller ligger for længe i vandet, da de så vil suge vand og puste sig op.
• Skær fiskebollerne i mundrette stykker.
• Fordel suppen i 4 dybe tallerkener. Læg rejer og fiskeboller øverst i suppen. Kværn peber over og dryp evt. med ramsløgolie.

• Skræl og rengør grøntsagerne. Skær gulerødderne i skiver, porrerne i ringe og kartoflerne i mundrette bidder. Gem den grønne del af porrerne til senere.
• Skær laksen i mundrette stykker og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Varm olie op i en gryde, og steg gulerødder og porrer indtil porrerne falder let sammen. Krydr med salt og peber.
• Hæld hvidvinen i og lad den reducere i 4-5 minutter. Tilsæt derefter kartofler og bouillon og lad suppen simre under låg i ca. 10 minutter, til kartoflerne er møre.
• Tilsæt fløden og laksestykkerne sammen med den grønne del af porrerne. Lad suppen simre i yderligere 5 minutter, indtil laksen er tilberedt.
• Smag suppen til med salt og peber og server med masser af finthakket dild på toppen.

• Rens fisken, dup den tør med køkkenrulle, og skær den i store chunks.
• Riv limeskallen over fisken, fordel limesaften, og krydr med salt og peber. Stil til side, mens du laver saucen.

Moqueca – saucen

• Varm olie op på en pande, og steg løgene, til de er klare.
• Tilsæt hvidløg, peberfrugt, jalapenos og tomater, og steg i 4-5 minutter. Drys krydderierne over, og vend godt sammen. Krydr med salt og peber.
• Tilsæt tomatkoncentrat, varm igennem et minuts tid, og tilsæt bouillon og kokosmælk.
• Lad saucen småsimre i 5-8 minutter, indtil den tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. chiliflager.
• Fordel fiskestykkerne i saucen, læg låg på, og lad dem tilberede i 5-8 minutter, afhængigt af størrelse.

Servering

• Server moquecaen med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebåde.

Fif

• For ekstra dybde i smagen, kan du tilføje en smule fiskesauce eller en håndfuld rejer sammen med fisken. Dette vil give retten en ekstra dimension af umami, som passer perfekt til de tropiske smage i saucen.

• Kog mandlerne kort, overhæld dem med koldt vand, og smut dem.
• Toastbrødet blendes med 5 dl vand.
• Tilføj mandler, hvidløg, æble, olivenolie og æbleeddike.
• Blend til glat konsistens, smag til med salt, og sæt på køl i mindst en time.
• Skær melonen i små tern og hak mynten.
• Steg kammuslingerne i smør og olie, ca. 2 minutter på hver side, til de er karamelliserede.
• Anret melon i dybe tallerkener, hæld suppen over, og top med kammuslinger, mynte og olivenolie.
• Server med ristede brødstænger.

• Varm olien op i en gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og knoldselleri i 4-5 minutter, eller til løgene er klare.
• Tilsæt karry og gurkemeje, varm i et minut, og tilsæt derefter bouillon og fløde. Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Lad suppen småkoge, indtil gulerødder og knoldselleri er helt møre (ca. 15-20 minutter).
• Imens pilles og renses rejerne. Dryp dem med citronsaft, og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
• Blend karrysuppen glat, smag til, og fordel den i 4 skåle.
• Top med creme fraiche, rejer og et drys grønt.
• Server straks.

• Varm smør og olivenolie i en stor gryde, og svits rejeskallerne ved høj varme, indtil de er godt ristede.
• Skær kogeurterne i mindre stykker, og svits dem på en pande i smør og olivenolie.
• Tilsæt tomatpuré til skallerne, og svits i et minut. Hæld cognac over, og flambér forsigtigt. Når flammerne er væk, tilsæt kogeurterne og hvidvin, og lad det reducere til det halve.
• Dæk skallerne med vand, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i cirka en time.
• Si suppen gennem et rent klæde eller dobbelt lag ubleget køkkenrulle. Pres skallerne godt, så al væsken frigives. Kassér skallerne og kogeurterne.
• Kog suppen ind, indtil smagen er intens – pas på, den ikke bliver for bitter. Tilsæt fløden, og lad suppen reducere, indtil den er cremet.
• Overhæld de pillede rejer (ca. en lille håndfuld pr. person) med kogende vand i et minut, og si dem derefter.
• Anret suppen i lune, dybe tallerkener. Top med creme fraiche, pillede rejer, frisk dild og evt. et par rejer med skal. Dryp gerne lidt urteolie på toppen for ekstra smag.
• Velbekomme! 🍤

• Steg bacon sprødt i en rummelig gryde.
• Tilsæt løg og hvidløg, og steg det i baconfedtet, indtil det er klart.
• Tilsæt kartofler, gulerod, bladselleri, laurbærblad og krydderier. Svits det godt igennem.
• Rør tomatpuré i, rist det et par minutter, og hæld hvidvin på. Lad vinen reducere til det halve.
• Tilsæt hønsebouillon og læg låg på gryden. Lad suppen simre ved svag varme i 15 minutter.
• Imens steges de optøede kullerfileter i smør og olivenolie i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
• Tilsæt fløde til suppen, og smag til med salt, peber og 1 tsk. sukker.

Anretning

• Server suppen i dybe tallerkener.
• Top med den sprødstegte kuller, pynt med dild, lidt sigtet paprika og friskkværnet peber.

• Steg baconen sprød på en pande, og lad den dryppe af på køkkenrulle. Gem baconfedtet til at stege kullerfileterne i.
• Hak løget, og steg det i en stor gryde i smør og olivenolie, indtil det bliver klart – ikke brunt. Tilsæt ærterne, og hæld bouillonen ved. Læg låg på, og lad suppen simre ved svag varme i ca. 8-10 min.
• Imens suppen koger, steger du kullerfileterne i baconfedtet i ca. 2 minutter på hver side ved høj varme. Tag dem fra panden.
• Blend suppen med en stavblender (eller i en blender/foodprocessor), og smag til med salt og peber.
• Anret suppen i 4 tallerkener. Bræk kullerfileterne i mindre stykker, der hvor de naturligt skiller i lamellerne, og læg dem i midten af suppen.
• Drys med bacon, og læg creme fraiche i en ring rundt om kulleren med en ske.
• Pynt evt. med ærteskud eller brøndkarse og lidt ærter.

• Start med at hakke løg og svitse dem i smør.
• Tilsæt chili og hvidløg og lad det stege lidt så smagen kommer frem
• Skræl derefter gulerødder, kartofler og hokkaido og skær dem i tern og hæld dem i gryden.
• Tilsæt salt, grøntsagsfond og vand, så alle ingredienserne er dækket.
• Når ingredienserne er færdigkogte, tages gryden af kogepladen og blendes med en stavblender.
• Det er vigtigt, at der ikke er alt for meget væske i gryden, men at den kun lige dækker ingredienserne. Hvis du er i tvivl, kan du hælde lidt væde fra i en bøtte som du kan tilsætte senere, hvis suppen bliver for tyk, når du har blendet den.
• Tilsæt fløde og få suppen op på kogepunktet i et par minutter.
• Smag til med peber, vi kan godt lide at bruge cayennepeber, da det giver en lidt stærkere smag.
• Hvis du synes suppen skal være lidt tyndere, tilsætter du lidt af det vand, du har taget fra suppen, indtil du opnår den rette konsistens.
• Læg nu fisken i et ovnfast fad, krydr med salt og peber, og damp den i 15 minutter ved 180 grader. Herefter fordeles fisken i dybe tallerkener, inden den rygende varme suppe hældes over den.
• Pynt suppen med stegt bacon eller græskarkerner, der giver sprødhed og evt. lidt kryddergrønt.
• Hvidløgsflutes gør sig rigtig godt sammen med suppen.
• Velbekomme!