• Rens fisken, dup den tør med køkkenrulle, og skær den i store chunks.
• Riv limeskallen over fisken, fordel limesaften, og krydr med salt og peber. Stil til side, mens du laver saucen.

Moqueca – saucen

• Varm olie op på en pande, og steg løgene, til de er klare.
• Tilsæt hvidløg, peberfrugt, jalapenos og tomater, og steg i 4-5 minutter. Drys krydderierne over, og vend godt sammen. Krydr med salt og peber.
• Tilsæt tomatkoncentrat, varm igennem et minuts tid, og tilsæt bouillon og kokosmælk.
• Lad saucen småsimre i 5-8 minutter, indtil den tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. chiliflager.
• Fordel fiskestykkerne i saucen, læg låg på, og lad dem tilberede i 5-8 minutter, afhængigt af størrelse.

Servering

• Server moquecaen med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebåde.

Fif

• For ekstra dybde i smagen, kan du tilføje en smule fiskesauce eller en håndfuld rejer sammen med fisken. Dette vil give retten en ekstra dimension af umami, som passer perfekt til de tropiske smage i saucen.

• Til din beurre blanc koges skalotteløg og hvidvin i en lille gryde til det er reduceret til det halve.
• Sigt løgene fra og hæld reduktionen tilbage i gryden.

  Stil den til side til du skal bruge den.
• Sæt kartoflerne til at koge i saltet vand.
• Blomkålsbuketter skæres i tynde skiver på mandolinjern og lægges i iskoldt vand, til det skal bruges.
• Læg fileterne på køkkenrulle, og dup dem tørre.

  Krydr godt med salt og peber og læg en skive brød på hvert stykke fisk.
• Steg dem i rigeligt smør og olivenolie på en meget varm pande med brødskiven nedad i de første par minutter, så vender du fisken og steger videre et par minutter på den anden side.
• Stegetiden afhænger af fiskens tykkelse, men husk ikke at stege for længe.

  Når lamellerne begynder at skille er fisken færdig.

Saucen

• Varm din reducerede vin op og tilsæt det kolde smør. Pisk hele tiden til smørret et smeltet og saucen bobler og bliver luftig.

  Tag gryden fra varmen og smag til med flagesalt.

Anretning

• Saucen fordeles på tallerkenerne.
• Derpå fisken og ærter samt blomkål.
• Pynt med frisk dild og evt. dildolie samt friskkværnet peber.
• Server kartofler til ved siden af, gerne vendt i lidt smeltet smør og frisk dild.

Hvidvinssauce

• Smelt smørret i en lille gryde, og steg løgene af til de er klare.
• Hæld hvidvinen over, og lad den koge ind til ca. det halve.
• Tilsæt bouillon, fløde og dijon og lad saucen småkoge i 5-8 minutter.
• *Saucen må ikke blive for tyk, – den skal være cremet, men let og lækker.
• Smag til med salt og peber.

Fisken

• Skær fisken i stykker på 80 g/stk.
• Krydr med salt og drys med en smule sukker på begge sider.
• Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg torsken gylden i ca. 3 minutter på hver side, – alt efter tykkelse.
• Læg fisken til side på en tallerken.

Spinaten og rejerne

• Vend rejerne med dild og citronsaft og krydr med salt og peber.
• Sæt dem til side.
• Smelt smørret på en pande og steg løgene til de er klare.
• Tilsæt spinaten, krydr med salt og peber og lad spinaten falde sammen under omrøring.
• Fjern fra blusset, når spinaten er faldet sammen, og dræn den gerne i en sigte.

Anretning

• Læg en god skefuld spinat i bunden af en skål og læg fisken ovenpå.
• Top med rejer, og hæld saucen rundt om spinaten.
• Dryp evt. med urteolie og krydr med en smule friskkværnet peber.

• Rens torskefileterne for eventuelle urenheder, og del dem i 4-5 stykker.
• Varm en pande op ved middel varme, og steg chorizo af til den har smidt noget af fedtet.
• Den skal ikke være sprød.
• Tilsæt løg og svits dem med i et par minutter, og tilsæt derefter kapers, de halverede tomater, hvidløg, persille og krydderier. Steg det med i 3-4 minutter.
• Er der behov for mere fedtstof, kan du tilsætte en smule olivenolie.
• Hæld hvidvinen over, og lad den koge ind i et øjeblik.
• *Bruges bouillon, kan du smage retten til med en smule citronsaft til sidst, inden den skal i ovnen.
• Tilsæt de hakkede tomater og varm retten godt igennem.
• Smag saucen til med salt, peber og evt. chiliflager
• Tilsæt bønner, kikærter og spinat og vend det godt rundt til spinaten er faldet sammen.
• Læg torskestykkerne i panden, pres dem let, så de ligger lidt nede i saucen.
• Dryp en smule olie over torsken, og krydr med salt og peber.
• Sæt panden i ovnen, og bag den i ca. 8-10 minutter ved 225 grader, almindelig ovn. *Tilberedningstiden kommer an på stykkernes tykkelser.
• Drys med hakket persille og fintrevet citronskal over fisken og server.
• Retten kan serveres alene, eller med ris, kogte kartofler eller bagt græskar.

Kogt torsk

• Skyl og rens torskestykkerne fri for urenheder, og klip finnerne af.
• Bring vandet i kog i en gryde tilsat salt, peberkorn, laurbærblad og eddike.
• Når vandet koger, lægges torskestykkerne i, og vandet bringes i kog igen.
• Så snart vandet koger igen, slukkes for blusset, og låget lægges på.
• Lad fisken trække i vandet i ca. 10 minutter, og tag den derefter forsigtigt op med en hulske.
• Torsken er super mør og falder fra hinanden, – så gør det forsigtigt.
• Når maden er klar til servering, fjernes skindet fra torsken og kødet pilles forsigtigt fra benene.

Sennepssauce

• Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri. Lad det bruse med et minuts tid, pisk grundigt så det ikke brænder på.
• Pisk bouillonen i lidt ad gange, og tilsæt derefter fløden. Kog saucen op og lad den småkoge i 4-5 minutter, pisk undervejs.
• *Jeg bruger lidt over 1/2 bouillonterning til denne portion.
• Tilsæt sennep, pisk den godt ind i saucen og smag til med salt og peber.

Kogt torsk med sennepssauce

• Server den kogte torsk med kogte kartofler, dampet grønt og sennepssauce.
• Drys med persille og friskkværnet peber på toppen.

Fars

• Rør torskestykkerne med salt og æg til farsen hænger godt sammen.
• Tilsæt derefter resten af ingredienserne..
• Hvis muligt er det godt at lade farsen hvile i en halv time inden stegning.
• Steg frikadellerne i olie på en varm pande til de er gyldne og sprøde.

Peanutcreme

• Hæld alle ingredienserne i en gryde og opvarm indtil de er smeltet.
• Tilbehør efter eget valg, eksempelvis kogte kartofler, kartoffelsalat, brød eller grøntsager.

• Hak fisken i små stykker.
• Bland alle de andre ingredienser sammen og tilsæt til sidst fisken.
• Rør forsigtigt rundt.
• Ved servering kan retten peppes lidt op med kryddergrønt ovenpå.
• Salaten er rigtig god sammen med et lækkert stykke groft rugbrød, og hvis man ønsker mere fylde, er det lækkert med et æg – kogt eller stegt – sig godt sammen med.
• Velbekomme!

• Torsketungerne lægges i mælk natten over, nok til at de dækkes.
• Mælken hældes fra inden tilberedning.
• Når alt tilbehøret næsten er klart kommes torsketungerne i en gryde med kogende vand tilsat lidt salt og koges i 4-5 minutter.
• Server straks efter med det ønskede tilbehør.

Fisk

• Fiskene halveres og koges i vand tilsat margarine og rigeligt salt i ca 20-30 min.
• Margarinen gør, at skindet bliver lettere at pille af fisken.

  Du kan også pille skindet af fisken, inden du koger den, for et nemmere måltid. Det kræver da blot, at fisken er optøet forinden. Kog gerne skindet sammen med fisken for ikke at miste god smag og vigtige næringsstoffer.

  Har du fjernet skindet, skal du ikke tilsætte margarinen.

Mos

• Skræl kartoflerne og skær dem i stykker.
  
• Knæk blomkålen i buketter. Kom kartofler og blomkål i en gryde og tilsæt nok vand til at de dækkes. Kog dem helt møre i ca. 20 min.
• Hæld vandet godt fra og lad dem dampe i gryden, indtil de bliver helt tørre.
• Imens kommer du baconternene på en varm pande og bruner dem af.
• Tænd for ovnen på 220 grader.
• Tilsæt osten, imens kartofler og blomkål stadig er varme, så smelter den og kan nemmere piskes i.
• Tilsæt salt efter behag.
• Pisk ingredienserne sammen enten med en elpisker eller med en kartoffelstøder.
• Hæld mosen i et smurt ovnfast fad og drys baconternene henover.
• Bag nu mosen i ovnen i ca 15 minutter.
• Tag fadet ud af ovnen og pynt med en håndfuld hvidløgsspirer.
• Server straks til den kogte fisk, der renses for ben og skind, inden den indtages (der kan være svært at fjerne skindet, men dette kan sagtens spises).
  
• Velbekomme!