garnatálg – Nordfra Danmark ApS https://nordfra.com Fra Nord til bord! Thu, 06 Feb 2025 11:17:30 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://nordfra.com/wp-content/uploads/2019/05/cropped-logo-duotone-1-32x32.jpg garnatálg – Nordfra Danmark ApS https://nordfra.com 32 32 Alternativ “garnatálg” https://nordfra.com/opskrifter/alternativ-garnatalg Mon, 25 Oct 2021 10:15:10 +0000 https://nordfra.com/?p=25045
alternativ til garnatálg
Print

Alternativ “garnatálg”

Til fermenteret fisk anvender færinger traditionelt "garnatálg" [gaddnatolg], som består af fermenteret lammeflomme, hakket og æltet til et brød og smeltet i gryde, fortyndet med margarine.
Da myndighederne ikke tillader, at man importerer og videresælger garnatálg i Danmark, har vi selv udviklet dette alternativ. Smagen er ikke den samme, men i vores egen husstand er der nogle, der foretrækker denne variant.
Sammenfaldende har vi umamismagen, den fermenterede smag, som osten giver samt den smeltede margarine.
Vi gør opmærksom på, at denne opskrift er vejledende, og at du kan prøve dig frem til det resultat, du selv foretrækker.
Velbekomme!
Ret Tilbehør
Keyword fermenteret fisk, garnatálg, ræstur fiskur, tilbehør til fermenteret fisk
Forb. tid 10 minutter
Author Poul Martin Petersen

Ingredienser

  • 50 g skinketern
  • 125 g danablu ost, eller anden skimmelost. Jo mere du tilsætter, des stærkere smag.
  • 25 g stegemargarine, jo mere margarine du tilsætter, des mildere smag.

Sådan gør du

  • Kom skinketern i en gryde og brank dem godt af. Jo mørkere de er (uden at blive brændt), des mere ligner de den "ægte vare".
  • Tag skinketernene op af gryden og læg dem i en skål, imens resten tilberedes.
  • Smelt osten stille og roligt, så den ikke brænder på og tilsæt margarine (eller smør), indtil du opnår en passende sauce-konsistens.
  • Når ost og margarine så nogenlunde er smeltet sammen, tilsætter du skinketernene og lader dem få varmen.
  • Server, imens den er varm.
  • OBS: Denne sammenblanding er temmelig brandfarlig, så forlad aldrig komfuret, imens der er varme på "garnatálgen".

Noter

Færingerne spiser i nutiden, særlig ved fester og højtider garnatálg, ræstkød og skærpekød. I gamle dage i var fermentering af fødevarer ofte en nødvendighed for at overleve om vinteren. I nutiden i lige så høj grad i kulturel forstand som en væsentlig del af identiteten.
Læs mere her.
]]>