At fermenteret hvilling er kommet i sortimentet, har sin egen historie: Priserne på torsk og kuller er nemlig steget meget hen over flere år, at det både er oplagt og nødvendigt at bruge fisk, der er mindre kendte – men som også fortjener opmærksomhed. Hvilling et godt eksempel.

Vores fermenterede hvilling er lavet efter færøsk tradition – ræstur fiskur, ræstur hvítingur – hvor hele fiske hænges op parvis og modnes langsomt og udvikler mere dybde og karakter i smagen.

Hviding er i sig selv en mild og fin fisk med lyst, magert kød. Den er i familie med torsk. Ved fermentering får den mere umami og kompleksitet, men uden at blive voldsom. Resultatet er en fisk med tydelig smag og stadig en blødere profil end mange forbinder med fermenteret fisk.

Serveringsforslag

På Færøerne er ræst fisk en del af madkulturen, hvor den klassisk spises med kogte kartofler og garnatálg, som vi desværre ikke må forhandle i Danmark. Derfor har vi udviklet en alternativ garnatálg. Mange kan også lide den med smeltet smør eller med løgsmelt.

Fermenteret hvilling

• Mildere i smagen end fermenteret torsk / kuller
• Mere dybde og umami end fersk fisk
• Nem at tilberede – skal kun koges
• En ny måde at opleve færøsk madkultur på

God fisk handler ikke altid om de mest kendte arter. Nogle gange handler det om at give plads til nye favoritter.

Fakta om hvilling

Hvilling er en lidt overset, men virkelig fin spisefisk – især hvis man kan lide mild, lys fisk uden for kraftig fiskesmag.

Hvilling er det danske navn for Merlangius Merlangus og tilhører torskefamilien sammen med Atlantic cod (torsk), men den er mindre og mere delikat i kødet.

Sådan kender du hvilling

• Slank, sølvgrå fisk
• Typisk 20–50 cm lang
• Hvidt, magert kød
• Meget få grove fibre – blød og saftig konsistens
• Fanget i Nordatlanten

Til hvilling (rå fisk) pr. 100 g kan I regne med cirka:

Næringsindhold pr. 100 g (vejledende værdier for hvilling – rå vare)

Derudover indeholder hvilling naturligt:
• Jod
• Selen
• Fosfor
• B12-vitamin
• En mindre mængde omega-3 (kfo.ie)

Til fermenteret hvilling (ræstur fiskur) kan værdierne ændre sig lidt – især vandindhold og salt.