kullerloins – Nordfra Danmark ApS

Kullerloins i svøb

Norðfra Danmark — Mon, 25 Oct 2021 20:00:32 +0000

Indbagte kullerloins

Denne ret er både nem, hyggelig og velsmagende. Lav den gerne sammen med gæster eller med dine børn. Varier indholdet efter det, du har ved hånden.

Opskriften her blev defineret af, hvad der lå i køleskabet og fryseren. Dog er det vigtigt, at den fisk du bruger bliver taget op dagen før, så den når at tø op i køleskabet natten over.

Den syrlige grønkålssovs går rigtig godt i spænd med de dampede loins.

Serveres med en blandet salat. Vi havde efter en lang arbejdsdag valgt den nemme løsning: Salaten var en færdigkøbt mixsalat, der kun skulle røres op med den medfølgende dressing. Smagsmæssigt var det er rigtig godt valg.

Ret Hovedret

Keyword fisk fra færøerne, fisk nordfra, indbagt fisk, kuller, kullerloins, rejer, rejer fra nordatlanten

Servings personer

Author Poul Martin Petersen

Ingredienser

2 kullerloins optøede
450 g frossen grønkål eller spinatkugler fra frost
6 plader butterdej, 450 g
3 forårsløg
150 g rejer, kan udelades
3-4 tsk citronpeber
salt og peber
4 spsk creme fraiche 18%
æg til pensling
½ citron, saften

Sådan gør du

Kullerloins – eller anden hvid fisk – optøs natten over i køleskabet.
Optø den frosne grønkål i en gryde og tilsæt 3-4 tsk. citronpeber.
Sæt 2 butterdejplader sammen og læg dem oven på en bageplade klædt med bagepapir. Dette er bunden.
Læg halvdelen af den optøede grønkål oven på butterdejsbunden og drys de hakkede forårsløg henover. Lad grønkålen køle en smule ned, inden fisken lægges på.
Læg de to kullerloins ovenpå og giv dem et jævnt strø salt og peber.
Fordel rejerne oven på fisken.
Sæt de sidste 3 butterdejplader sammen og bred dem ud over fisken som top/låg. Hvis du har tid og lyst, kan du forme dejen som en fisk og trykke dejens top og bund godt sammen, så indholdet ikke siver for meget ud. De afskårne stykker dej, kan formes som finner og hale og "limes på" med en sammenpisket æggemasse.
Prik "skælmønstrede" huller i butterdejen med en gaffel, så dampen kan komme ud.
Pensl med et sammenpisket æg.
Giv retten ca. 15 min i en forvarmet ovn ved 200 gr, imens du laver tilbehøret.

Grøntkålssovs

Den anden halvdel af grøntkålen opvarmes i gryden, stille og roligt.
Pres lidt citronsaft ned i gryden og tilsæt 4 spsk cremefraiche.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronpeber.
Server med en blandet salat.
Velbekomme!

Noter

Pocheret kullerloin

Norðfra Danmark — Tue, 11 May 2021 07:56:44 +0000

Pocheret kullerloin

Når det er forår, og de danske grøntsager begynder kommer frem, så skal de på menuen som tilbehør til bl.a pocheret fisk. Så bliver det ikke meget bedre.

Pocheret fisk er enkelt at tilberede, blot skal man huske, at man ikke må koge fisken, og man skal også passe på ikke at give den for meget.

Ret Hovedret

Keyword fisk fra færøerne, fisk leveret til døren, forårsmad, kuller, kullerloins, linefanget fisk, skånsom fangst

Servings personer

Author Dorthe Anneberg

Ingredienser

1 stor kullerloin-filet
2-3 dl mælk
1 dl Vermouth – kan udelades eller erstattes med hvidvin
1 laurbærblad
salt og peber
evt. et par stilke frisk estragon eller anden krydderurt

Hollandaise

1 dl fløde
1 æggeblomme
30-40 g smør
2-3 spsk citronsaft
salt og peber

Sådan gør du

Tø fileten op – giv den lidt salt og lad den hvile 1 times tid.
Kog lagen med mælk, Vermouth, laurbær, krydderurt og salt & peber op i en gryde, hvor filet-stykker kan ligge ved siden af hinanden.
Del fileten i to stykker. Læg dem forsigtigt i lagen. Fisken skal helst være dækket. Tlsæt evt lidt mere mælk eller vand. Hold temperaturen lige under kogepunktet – ca. 4 min. Kogetiden afhænger af fiskens tykkelse, men den skal være fast og kun lige tilberedt.
Man kan så vælge at tilberede forskellige saucer, men en hollandaise er altid god. En enkelt måde at tilberede en hollandaise er som følger (i den ægte kommer der ikke fløde i, men denne er nem og skiller ikke).

Hollandaise

Kom det hele i en lille gryde, kog forsigtigt op mens der piskes. Smag til med salt, peber og citron.

Anretning

Server fisken med små kogte kartofler og nye grønne asparges – asparges hvis det er tynde danske asparges skal kun i kogende vand i 1 minut.
Denne ret kan med fordel serveres på varme tallerkener. Jeg snittede lidt hjertesalat som jeg anrettede fisken på. Hjertesalat kan udelades eller erstattes med baby spinat.

Indbagte kullerloins

Norðfra Danmark — Tue, 30 Mar 2021 11:50:47 +0000

Indbagt kullerloin

Butterdej er altid godt sammen med fisk.

Har du håndelag til at skære eller kreere en fisk ud af butterdejen kan du gøre dette, evt. sammen med børn. Så kan du servere denne ret portionsanrettet, hvor hver anretning ligner en fisk på en spinat bund med lidt hummersauce.

Du kan selvfølgelig tilberede alt fra bunden, men i denne version er butterdejen købt, og hummersaucen var ikke helt hjemmelavet.

I princippet kan du bruge den fisk, du har ved hånden.

Ret Hovedret

Keyword aftensmad, ceviche med kuller, fisk fra færøerne, indbagt fisk, kullerloins, linefanget fisk

Servings personer

Author Dorthe Anneberg

Ingredienser

4 plader butterdej
2 kullerloins
5-6 spiseskefulde fiskefars – jeg brugte fars af mørksej – denne fars kan erstattes med torske- guldlakse- eller laksefars.
8-10 jomfruhummere – jeg brugte 1 kg og de resterende hummere kom i saucen.
salt
peber
æg til at pensle dejen med
hummersauce – hvis du køber den så køb evt. hummersuppe og jævn med lidt maizena – smag til med lidt cognac og tilsæt lidt hummerhaler.
400 g frisk spinat
lidt smør.

Sådan gør du

Her har vi tilberedt 2 ‘pakker’ – så 2 x 2 plader butterdej rulles ud.
Fiskefars smøres på, men ikke helt ud til kanten.
Kullerloin lægges på farsen, og der kryddes med salt og peber.
Så lægges 4-5 hummerhaler ovenpå.
Dejen foldes således, at kullerloin er pakket ind i et tyndt lag fars (billedet er lidt misvisende, da jeg faktisk fik taget det inden al fars var på – farsen skal helst dække hele vejen rundt om kulleren). Butterdejen lukkes med en gaffel og pensles med æg.
Dernæst anbringes den på en bageplade beklædt med bagepapir.
Der klippes lidt huller så fisken kan ‘ånde’.
Bages i ovnen i 20 min ved 180 grader.
Tjek om butterdejen er brun efter 10-12 min og skru evt. lidt op for varmen.
Når fisken er ved at være klar smeltes smør på panden og ca halvdelen af spinaten sauteres kort – krydr med lidt salt og peber.
Tag af varmen og vend resten af spinaten i.
Anret på fad og læg fiskepakken ovenpå.
Hæld lidt hummersauce over spinaten – kun på den ene side af fiskepakken.
Er der overskydende sauce, serveres den ved siden af.
Husk at gemme hummerskaller – de er gode i en bisque!

Noter

Dejen rulles ud og fyldet smøres på – gerne farsen længere ud end på billdet.

Pak sammen rundt om fyldet

Du kan også forme dejen som en fisk og “lege med maden”.

Efter bagning anrettes fint på fad.

Velbekomme!