Brød med rødspætter & rejer
Sprøde rødspættefileter serveret på rugbrød med rejer, grønne asparges og en cremet urtemayo. Mayonnaisen blendes med friske urter for intens smag og farve, mens fisken paneres let i krydret mel og steges gylden. Hæld mayonnaisen i en sprøjtepose for nem anretning. En frisk og velsmagende servering med masser af friske urter og citron.
Ingredienser
Urtemayo
- 2 dl smagsneutral olie
- 1 stor håndfuld urter fx purløg, persille, estragon, løvstikke
- 30 g æggeblommer
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- salt
Fisk
- 2 store rødspættefileter
- 1 dl fuldkornshvedemel
- paprika salt og friskkværnet peber
- 50 g smør
Derudover
- 2 skiver frisk rugbrød
- 100 g rejer
- 2-3 grønne asparges
- friske urter
Sådan gør du
Urtemayo
- Skyl urterne grundigt og tør dem godt.
- Hæld olien i en blender sammen med urterne og blend ved høj hastighed til olien er helt grøn, ca. 4-5 min. Den lange blendingstid trækker mere smag og farve ud af urterne.
- Hæld æggeblommer, citronsaft og dijonsennep i en minihakker eller lille blender og blend hurtigt sammen.
- Tilsæt olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende til mayonnaisen er tyknet.
- Smag til med salt og opbevar på køl indtil servering.
Fisk
- Rens rødspættefileterne for urenheder og halver dem, hvis de er meget store. Dup tørre med køkkenrulle.
- Bland mel med paprika, salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri.
- Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg rødspættefileterne til de er gyldne på begge sider.
- Overhæld de grønne asparges med kogende vand, lad dem evt. trække lidt og skær dem i tynde strimler.
Servering
- Læg rødspættefileterne på rugbrødet.
- Top med rejer, klatter af urtemayo og de grønne asparges.
- Drys med masser af friske urter og friskkværnet peber inden servering.