Chowder - en suppe med paneret kuller
Når efteråret banker på døren, er der intet bedre end en varm, krydret suppe til at jage kulden væk - og varienten her er endda utraditionel med paneret kuller. Denne chowder med paneret kuller er perfekt til at varme både krop og sjæl på en kølig dag. Med sprødt bacon, friske grøntsager og krydderier får du en skål fuld af smag, der kombinerer det bedste fra havet og haven. Server suppen med sprødstegt kuller på toppen, og lad dig forføre af den cremede konsistens og de intense smagsnuancer. Her får du en opskrift, der både mætter og glæder.Væl gagnist! Velbekomme!
Ingredienser
- 4 stk. paneret kuller (halvt så mange, hvis suppen er en forret)
- 100 g bacon i tern
- 150 g løg hakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 175 g kartofler i små tern
- 150 g gulerod i tern
- 60 g bladselleri i skiver
- 100 g porre i skiver
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 laurbærblad
- 1 spsk. røget paprika
- 1 spsk. sød paprika
- 1 nip cayennepeber
- 1 tsk. kardemomme
- 2 dl hvidvin
- 1 liter hønsebouillon
- 2,5 dl piskefløde
- 2 friske majskolber
- frisk dild
Tilbehør Ristede brødskiver, gnedet med hvidløg og dryppet med olivenolie.
Sådan gør du
- Steg bacon sprødt i en rummelig gryde.
- Tilsæt løg og hvidløg, og steg det i baconfedtet, indtil det er klart.
- Tilsæt kartofler, gulerod, bladselleri, laurbærblad og krydderier. Svits det godt igennem.
- Rør tomatpuré i, rist det et par minutter, og hæld hvidvin på. Lad vinen reducere til det halve.
- Tilsæt hønsebouillon og læg låg på gryden. Lad suppen simre ved svag varme i 15 minutter.
- Imens steges de optøede kullerfileter i smør og olivenolie i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
- Tilsæt fløde til suppen, og smag til med salt, peber og 1 tsk. sukker.
Anretning
- Server suppen i dybe tallerkener.
- Top med den sprødstegte kuller, pynt med dild, lidt sigtet paprika og friskkværnet peber.