Kammuslinger med pisket ricotta og forårsgrønt
En lækker ret og et frisk pust til foråret og til påskebordet i særdeleshed. Kammuslingerne steges gyldne og serveres på en cremet, pisket ricotta og toppes med sprødt forårsgrønt, som giver både friskhed og farve.Kombinationen af den milde ricotta, de søde kammuslinger og den syrlige salat smager helt fantastisk – især serveret med sprødt ristet rugbrød ved siden af.Se en video med opskriften her.
Ingredienser
Kammuslinger
- 250 g kammuslinger
- olie
- salt og en smule sukker
Pisket ricotta
- 250 g ricotta
- 1/2 citron fintrevet skal heraf
- salt og friskkværnet peber
Salat
- 40 g radiser i tynde skiver
- 40 g agurk i tynde skiver
- 40 g bælgede ærter gerne friske
- 4 grønne asparges snittet
- 1/2 lille rødløg snittet
- 2 spsk dild finthakket
- 1/2 citron saft og fintrevet skal
- 3 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Derudover
- frisk dild
- evt. mere revet citronskal
Sådan gør du
- Tjek og rens kammuslingerne fri for eventuelle urenheder.
- Dup dem godt tørre med lidt køkkenrulle, drys toppen med en smule sukker og lidt salt, og lad dem trække i 10-15 minutter.
- Hæld imens ricotta og citronskal i en minihakker eller lignende, krydr med en smule salt, og pisk ricottaen til den er blød og cremet. Det tager 3-4 minutter, og jeg vil anbefale at du skraber kanterne ned et par gange undervejs.
- Bland også ingredienserne til salaten og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Varm en sjat olie på en pande ved god høj varme. Steg kammuslingerne i maks. et minut på hver side. Det er vigtigt at du steger dem ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe. Læg dem til side på en tallerken.
- Fordel ricottacremen i et tyndt lag på en tallerken. Top med salaten og de stegte kammuslinger. Dryp også olien fra salaten over toppen og drys med lidt dildkviste, evt. lidt ekstra citronskal og krydr med en smule friskkværnet peber.
Noter
Steg gerne nogle få kammuslinger ad gangen, så de steger og ikke kommer til at koge på panden.