Ajo Blanco med karamelliserede kammuslinger og cantaloup-melon
Ajo Blanco er en klassisk andalusisk kold mandelsuppe, her serveret med karamelliserede kammuslinger og cantaloup-melon. Mandler blendes med toastbrød, hvidløg, æbleeddike, æble og olivenolie for en cremet konsistens. Suppen afkøles, mens melonen skæres, og kammuslingerne steges i smør og olivenolie. Server suppen med melon, kammuslinger, frisk mynte og olivenolie, ledsaget af ristede brødstænger for en lækker og sommerlig ret.
Ingredienser
- 200 g mandler
- 90 g groft toastbrød uden skorpe
- 5 dl vand
- 1-2 fed hvidløg
- 3 spsk æbleeddike
- 60 g frisk æble uden skræl og kernehus
- 1/2 dl koldpresset olivenolie
- flagesalt og peber
Fyld i suppen
- 120 g cantaloup-melon
Topping
- 400 g kammuslinger
- 15 g smør + 2 spsk olivenolie
- en lille håndfuld frisk mynte
- olivenolie
- friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog mandlerne kort, overhæld dem med koldt vand, og smut dem.
- Toastbrødet blendes med 5 dl vand.
- Tilføj mandler, hvidløg, æble, olivenolie og æbleeddike.
- Blend til glat konsistens, smag til med salt, og sæt på køl i mindst en time.
- Skær melonen i små tern og hak mynten.
- Steg kammuslingerne i smør og olie, ca. 2 minutter på hver side, til de er karamelliserede.
- Anret melon i dybe tallerkener, hæld suppen over, og top med kammuslinger, mynte og olivenolie.
- Server med ristede brødstænger.
Noter
Ajo Blanco med karamelliserede kammuslinger og cantaloup-melon er en perfekt kombination af sødme, syre og umami. Suppen kan forberedes i god tid og opbevares i køleskabet, hvilket gør den ideel til gæstemad eller en nem sommermiddag. For ekstra smag kan du tilsætte en smule citronskal eller lidt mere hvidløg, afhængigt af dine præferencer. Hvis du ønsker en endnu glattere konsistens, kan suppen sigtes inden servering.
Når det gælder kammuslingerne, er det vigtigt, at panden er meget varm, for at de får den eftertragtede karamelliserede overflade. Har du ikke cantaloup-melon, kan honningmelon eller vandmelon være gode alternativer. Mynten kan erstattes med basilikum for en anderledes smagsprofil.