Færøske kammuslinger

Færøske kammuslinger (Pecten maximus) trives i de kolde, rene vande omkring Færøerne, hvor de lever på havbunden i dybder fra 10 til 100 meter. De foretrækker sand- eller grusbund, hvor de kan nedgrave sig og filtrere plankton og små organismer fra vandet. Kammuslingerne er hermafroditter, hvilket betyder, at de har både han- og hunlige kønsorganer og derfor kan producere æg og sæd. De gyder i de varme måneder, hvor deres afkom driver med strømmen, før de slår sig ned på havbunden og udvikler sig til voksne muslinger.

Den færøske kystlinje med dens dybe fjorde og kølige vand giver ideelle betingelser for kammuslingerne, som her vokser langsomt, hvilket resulterer i en musling af høj kvalitet med en fyldig og fast tekstur. Den naturlige langsomme vækst og rene omgivelser sikrer, at de færøske kammuslinger er blandt de mest eftertragtede i verden.

Anvendelse

Færøske kammuslinger er små, men en eftertragtet råvare, kendt for deres delikate og sødlige smag. De kan tilberedes på flere forskellige måder og passer ind i både simple og mere avancerede retter: Supper, pastaretter, sushi, forret og hovedret – kammuslinger kan indgå i mange forskellige retter. Kammuslinger kan eksempelvis steges hurtigt på panden i smør for at fremhæve deres naturlige sødme og serveres med en let citronsauce. Deres faste tekstur gør dem også velegnede til at blive grillet, hvor de hurtigt får en karamelliseret overflade og en saftig indre.

Rå kammuslinger er også en delikatesse, især i ceviche, hvor de marineres i citrusjuice og krydderurter, eller i sushi, hvor deres rene smag virkelig kommer til sin ret. Deres milde smag gør dem velegnede til at blive kombineret med subtile ingredienser som ærtepure, blomkålspure eller trøfler.

Opskrifter

Hvis du mangler inspiration til tilberedningen, kan du finde en række lækre opskrifter med kammuslinger her på Nordfras hjemmeside, der guider dig til at få mest muligt ud af dette delikate skaldyr.

OBS
Vores kammuslinger skal have meget kort tid på varmen og steges ca. 1 minut på hver side. Får de får meget, bliver de trevlede og mister al charme.