Tø fisken langsomt op, enten i køleskab natten over eller i tæt pose i et koldt vandbad. Det sikrer, at fisken ikke mister sin saft og dermed bliver for tør.Fif: du kan sagtens bruge anden fisk til retten, både kuller og mørk sej egner sig fint.
Skær torskefileterne i passende stykker, og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Drys salt hen over fisken. Læg et låg på (evt. foliepapir) og bag fileterne i ovnen i 15 min. á 175 grader til fisken er hvid og fast.
Læg fisken på et serveringsfad. Citronblandingen laves ved at rive citronskal og presse saft ud af citronen. Bland citronsaft og -skal sammen med olivenolien. Skær tomaterne i kvarte og løget i små tern.
Kom alle ingredienserne oven på fisken og klip til sidst persille hen over anretningen.
Kan blot serveres med brød til eller tilbehør efter egen smag og behag.