Beregn 1-2 havtaskekæber til hver person, de kan være meget forskellige i størrelsen. Havtaskekæberne skal befries for hinder inden tilberedning. Det kan du gøre enten med en skarp kniv eller blot med fingrene. Se vores lille video her!
Start med jomfruhummerhalerne. Når de er optøet tages de ud af skallen. Læg dem på et stykke film, drys med lidt salt og ganske lidt sukker. Pak dem tæt i filmen og læg i køleskabet - gerne i nogle timer.
De optøede havtaskekæber skal af med alle hinder. Det nemmeste er at gøre det med en lille skarp kniv og så fingrene, så man kan mærke, at de er helt væk.
Læg kæberne på fad og drys med lidt salt. Sæt i køleskab - gerne et par timer inden de skal tilberedes.
Løget skæres i små tern og sauteres på pande i smør - tilsat ganske lidt karry.
De små tomater halveres og lægges på et stykke bagepapir i en bradepande. De drysses med lidt salt og peber samt lidt sukker.
Tomaterne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. – afstem dette med serveringstidspunkt.
Ærterne kommes i gryde med lidt salt og peber og varmes godt igennem. Med en blender pureres de, og der tilsættes derefter creme fraiche og lidt citronsaft.
På en stor pande smeltes smør. Havtaskekæberne steges nogle få minutter på hver side alt efter størrelse på kæberne. De skal ikke overstreges.