Havtaskekæber med ærtepuré og jomfruhummer
Beregn 1-2 havtaskekæber til hver person, de kan være meget forskellige i størrelsen. Havtaskekæberne skal befries for hinder inden tilberedning. Det kan du gøre enten med en skarp kniv eller blot med fingrene. Se vores lille video her!
Ingredienser
- 2 havtaskekæber ca. 2 til hver
- 3 jomfruhummerhaler 3-4 til hver
- 1 løg
- 1 nip karry
- salt
- peber
- 1/2 tsk sukker
- smør til at stege i
ÆRTEPURÉ
- 250 g frosne ærter
- 2 store spsk creme fraiche
- lidt citronsaft
- salt og peber
SMÅ BAGTE TOMATER
- 400-500 g små tomater gerne i forskellige farver
- salt
- peber
- lidt sukker
- Evt. lidt friske ærteskud til pynt.
Sådan gør du
- Start med jomfruhummerhalerne. Når de er optøet tages de ud af skallen. Læg dem på et stykke film, drys med lidt salt og ganske lidt sukker. Pak dem tæt i filmen og læg i køleskabet – gerne i nogle timer.
- De optøede havtaskekæber skal af med alle hinder. Det nemmeste er at gøre det med en lille skarp kniv og så fingrene, så man kan mærke, at de er helt væk.
- Læg kæberne på fad og drys med lidt salt. Sæt i køleskab – gerne et par timer inden de skal tilberedes.
- Løget skæres i små tern og sauteres på pande i smør – tilsat ganske lidt karry.
- De små tomater halveres og lægges på et stykke bagepapir i en bradepande. De drysses med lidt salt og peber samt lidt sukker.
- Tomaterne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. – afstem dette med serveringstidspunkt.
- Ærterne kommes i gryde med lidt salt og peber og varmes godt igennem. Med en blender pureres de, og der tilsættes derefter creme fraiche og lidt citronsaft.
- På en stor pande smeltes smør. Havtaskekæberne steges nogle få minutter på hver side alt efter størrelse på kæberne. De skal ikke overstreges.
- Hummerhalerne ristes af i lidt smør.
- Lige før servering varmes puréen igennem.
- Husk at koge lidt nye kartofler til.
- Anret!
