Tarteletter med fiskeboller, rejer og asparges
Saftige fiskeboller og rejer i den cremede, milde sauce med asparges, smager af forår og tradition – og så tager de kun ca. 30 minutter at lave. Perfekt som en del af en frokost, hvor der gerne må være lidt nostalgi og masser af smag i hver eneste tartelet.
Ingredienser
- 60 g smør
- 3-4 spsk hvedemel
- 3 dl grøntsagsbouillon
- 3 dl mælk - gerne sødmælk
- 1 dl aspargesvand
- 1-2 spsk ketchup
- 1/2 citron
- 400 g fiskeboller skåret i mundrette bidder
- 175 g hvide glas asparges drænet vægt
- 1/2 bdt grønne asparges snittet - kan undlades
- 200 g rejer renset vægt
- salt og friskkværnet peber
Til severing
- lune tarteletter
- finthakket dild
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter.
- Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, pisk det grundigt sammen og hæld derefter aspargesvand og mælken ved. Lad saucen småkoge i 5-10 minutter og rør jævnligt, så den ikke brænder på.
- Tilsæt ketchup og smag til med friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.
- Skær de hvide asparges i mundrette bidder og dræn dem godt for væde.
- Vend fiskeboller og aspargessnitterne i saucen og varm den godt igennem.
- Kort inden servering vendes rejer i saucen og de varmes hurtigt med. Pas på ikke at varme dem for længe og ved for høj varme, så bliver de hårde.
- Server fyldet i lune tarteletter, top evt. med rejer og frisk dild.