Lækker thai-inspireret pandestegt laks med rød karry, kokosmælk og friske grøntsager.En ultra cremet kokos-karry-sauce fyldt med smag fra det thailandske køkken, – saftig stegt laks og sprøde grøntsager.Jeg er vild med laks, og i sådan en thai inspireret udgave gør den sig altså rigtig godt.Retten er super nem at lave, og kan være klar på mellem 30-45 minutter, alt efter om du bruger 1 eller 2 pander.Server med kogte ris eller stegte nudler, fintsnittet forårsløg og evt. hakkede peanuts eler cashewnødder.Denne ret er perfekt til hele familien, styrken kan du selv variere, – start evt. med 2 spsk rød karrypasta og juster efterfølgende. Der er stor forskel på varianterne.Du kan også tilsætte frisk chili eller toppe den med frisk chili ved servering.
1/2broccoli eller 8 aspargesbroccoli – delt i små buketter
1rød peberskåret i strimler
2ds kokosmælkikke light
2-3spskrød karrypasta
3spsktomatkoncentrat
1limesaften heraf
1 1/2tskfiskesauce
olie
salt og peber
kKogte ris til servering
evt. fintsnittede forårsløg til servering
Sådan gør du
Fjern evt. ben fra laksefileterne, og krydr med salt og peber. (Selv om fisken kommer benfri, er det altid godt at tjekke for en sikkerheds skyld).
Varm lidt olie på en pande, og steg laksefileterne ved god høj varme i ca. 3 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Læg dem til side på en tallerken og dæk dem løst med folie.
Har laksen skind på, så start med at stege kødsiden. Pres evt. med en palet på skindsiden imens, så laksestykket mases let mod panden, – så sikrer du en flot "stegeskorpe". Vend derefter stykkerne og lad dem stege 3 minutter på skindside.
Tør panden over med et stykke køkkenrulle, tilsæt lidt olie og steg løg, hvidløg og ingefær af et par minutter.
*Ønsker du retten færdig hurtigere kan du blot bruge to pander, og stege laksen på en og tilberede saucen på en anden.
Tilsæt tomatkoncentrat og karrypasta, og varm det med et par minutter, og tilsæt derefter peberfrugt, sukkerærter og broccoli og steg med i 4 minutter.
Hæld kokosmælken over og lad retten simre i 10-15 min.
*Kog risene imens.
Tilsæt fiskesauce og lime, og smag til med salt og peber.
*Er saucen for tyk kan du tilsætte en smule vand efter behov, – men den skal være lækker cremet
Hvis laksen har skindside, fjernes skindet fra laksestykkerne, inden du lægger dem i saucen.
*Du kan undlade dette step hvis du ikke sætter panden på bordet.
Server med ris og et drys grønt, – evt. hakkede peanuts eller cashewnødder.
Noter
Til opskriften har Dianna brugt en lakseside for at skære den i præcis de størrelser, hun ønsker (150g). Ellers er det nemmest at bruge vores lakseportioner og evt. bruge lidt flere stykker, da de er på 125 g og i forvejen renset for ben. De fås både med og uden skind.Se fremgangsmåden på video her!