Go Back
–+ personer

Rejebisque

Eva Rembrand
En skummende, cremet rejebisque er en sand luksus, man normalt kun oplever på fine restauranter. Men det er faktisk nemt at lave selv, så længe tilsmagningen sidder lige i skabet.
Gem dine skallerne fra dine pil-selv-rejer i fryseren i stedet for at smide dem ud!
Når du har samlet ca. ½ kg, er du klar til at lave den lækreste bisque 🤍
Denne intense og fløjlsbløde suppe - eller rejebisque - serveres bedst i små portioner, da den er fyldig og rig på smag. Et stykke sprødt hvidløgs- eller surdejsbrød ved siden af passer perfekt.
Udskriv Pin Recipe
Ret Suppe
Antal 4 personer

Ingredienser

  • ½ kg rejeskaller
  • kogeurter løg, bladselleri, persille, porrer e.l.
  • 1 gulerod
  • 1 stilk bladselleri
  • 2 fed hvidløg
  • 1 mellemstort løg

Øvrige ingredienser

  • smør & olivenolie
  • 3 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 dl cognac
  • 2 dl hvidvin
  • 4 dl piskefløde
  • salt & peber

Topping

  • pillede rejer
  • rejer med skal
  • 38 % creme fraiche
  • frisk dild
  • evt. dildolie

Sådan gør du
 

  • Varm smør og olivenolie i en stor gryde, og svits rejeskallerne ved høj varme, indtil de er godt ristede.
  • Skær kogeurterne i mindre stykker, og svits dem på en pande i smør og olivenolie.
  • Tilsæt tomatpuré til skallerne, og svits i et minut. Hæld cognac over, og flambér forsigtigt. Når flammerne er væk, tilsæt kogeurterne og hvidvin, og lad det reducere til det halve.
  • Dæk skallerne med vand, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i cirka en time.
  • Si suppen gennem et rent klæde eller dobbelt lag ubleget køkkenrulle. Pres skallerne godt, så al væsken frigives. Kassér skallerne og kogeurterne.
  • Kog suppen ind, indtil smagen er intens – pas på, den ikke bliver for bitter. Tilsæt fløden, og lad suppen reducere, indtil den er cremet.
  • Overhæld de pillede rejer (ca. en lille håndfuld pr. person) med kogende vand i et minut, og si dem derefter.
  • Anret suppen i lune, dybe tallerkener. Top med creme fraiche, pillede rejer, frisk dild og evt. et par rejer med skal. Dryp gerne lidt urteolie på toppen for ekstra smag.
  • Velbekomme! 🍤

Noter

Ordet "bisque" menes at stamme fra det franske køkken og refererer til metoden, hvor skaldyrskaller simres for at udtrække smag. Det er en ret, der har sin oprindelse i den franske gastronomi, og som har vundet popularitet i mange andre køkkener. En rejebisque er altså en type suppe, der traditionelt er lavet med skaldyr som hovedingrediens, såsom rejer, hummer eller krabber.