• Kog mandlerne kort, overhæld dem med koldt vand, og smut dem.
• Toastbrødet blendes med 5 dl vand.
• Tilføj mandler, hvidløg, æble, olivenolie og æbleeddike.
• Blend til glat konsistens, smag til med salt, og sæt på køl i mindst en time.
• Skær melonen i små tern og hak mynten.
• Steg kammuslingerne i smør og olie, ca. 2 minutter på hver side, til de er karamelliserede.
• Anret melon i dybe tallerkener, hæld suppen over, og top med kammuslinger, mynte og olivenolie.
• Server med ristede brødstænger.

• Varm olien op i en gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og knoldselleri i 4-5 minutter, eller til løgene er klare.
• Tilsæt karry og gurkemeje, varm i et minut, og tilsæt derefter bouillon og fløde. Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Lad suppen småkoge, indtil gulerødder og knoldselleri er helt møre (ca. 15-20 minutter).
• Imens pilles og renses rejerne. Dryp dem med citronsaft, og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
• Blend karrysuppen glat, smag til, og fordel den i 4 skåle.
• Top med creme fraiche, rejer og et drys grønt.
• Server straks.

• Forbered kammuslingerne. Tø kammuslingerne op – gerne langsom optøning natten over i køleskabet – og dup dem tørre med køkkenrulle.
• Sæt kammuslingerne på de gennemblødte træspyd og sæt to kammuslinger på hvert spyd.
• Krydr kammuslingerne let med salt og friskkværnet peber på begge sider.
• Forbered urterne. Drys de tynde skiver forårsløg og de finthakkede thai-urter over kammuslingerne, så de bliver jævnt fordelt.
• Smør et ovnfast fad med lidt olie eller smør. Placer spyddene i formen og kom lidt ekstra smør eller olie over kammuslingerne.
• Forvarm ovnen til 230 grader. Bag kammuslingerne i ca. 4 minutter, eller indtil de lige har sat sig og er møre, men stadig saftige. Hold øje med dem – de må ikke overtilberedes, da de ellers bliver gummiagtige.
• Server kammuslingerne straks, evt. med et strejf citronsaft og en frisk salat ved siden af. Et godt brød kan sagtens også serveres til kammuslingerne.

• Tø kammuslingerne op.
  400 g kammuslinger
• Hak hvidløget fint, riv citronskallen fint, og pres citronsaften.

  Riv osten og hak persillen fint.
• Kog spaghettien 2 minutter mindre end angivet på pakken, i saltet vand.
• Imens spaghettien koger, steges kammuslingerne. Smelt smør og olivenolie på en pande og steg dem ca. 2 minutter på hver side til de er karamelliserede.

  Sæt til side.
• Smelt 4 spsk olivenolie på en rummelig pande og steg det hakkede hvidløg ved lav varme. Det er vigtigt, at det ikke bliver brændt, da det ellers bliver uspiseligt.
• Hæld den næsten færdigkogte spaghetti over i panden med hvidløgsolien sammen med citronskal og -saft, revet parmesanost og persille.

  Tilføj kogevand fra pastaen, indtil der dannes en cremet ‘sauce’ rundt om pastaen.

  Smag til med salt og peber.
• Anret spaghettien i dybe tallerkener og fordel de stegte kammuslinger over.

Bisque

• Steg fiskebenene af i god varme på en pande, så de får en fin gylden stegeskorpe.
• Mens benene steger, skal urterne ordnes, dvs. skrælles, vaskes og derefter skæres i små tern.
• Kom benene i en stor gryde, og steg urterne på panden, fint gyldent uden at brænde.
• Urterne kommes op til benene, og nu koges panden af med hvidvinen, lad den koge halvt væk.
• Kom det over i gryden, urter og ben, og fyld nu gryden op med koldt vand og hønsefond til det hele er godt dækket.
• Bringes langsomt i kog, mens der skummes flittigt for overskydende fedt og evt. urenheder.
• Lad fiskefonden koge i 25 min. sluk derefter for gryden, og lad den trække i en halv time.
• Skræl jordskokkerne, og skær dem i grove stykker.
• Sigt fonden (efter den har trukket) gennem en fin sigte, over i en ny gryde, og sæt den så på komfuret til kraftig indkogning (uden låg) – den skal koge ca halvt ned.
• Kom fløden og jordskokkerne ned i fiskefonden (pas på det ikke koger over når fløden kommer i). Lad det koge til jordskokkerne er pivmøre, og blend nu bisquen helt fint (glasblender er bedst – dog pas på den varme væske når du blender – fyld ikke glasset mere end halvt op).
• Kom bisquen tilbage i gryden og tjek om den er kraftig nok, ellers kan den koges lidt mere ind.
• Smag bisquen til med salt og peber, evt. lidt citron, evt en dråbe tabasco (skal ikke smage af tabasco, blot have lidt ”varme”).
• Klargør tilbehøret – enten sommer eller vintertilbehør.

Kammuslinger

• Kammuslingerne er det sidste der steges før servering – på en meget varm pande + olivenolie. Sørg for, at de er helt tørre inden de steges.
• Skal stege max 1 min på hver side (kom ikke for mange på panden ad gangen – så koger de i stedet for at stege.
• Krydr godt med salt og peber.

Anretning

• Til sommerudgaven med kartofler og ærter bruges bisquen mest som en sauce i bunden af tallerkenen. Drys krydderurter ovenpå kammuslingerne.
• Vinterudgave: Bisque i en dyb tallerken, kammuslinger ovenpå. Drys topping udover.
• Server og nyd!

• Karry, løg og æbletern svitses i gryden i lidt smør.
• Vand og fisketerninger kommes ved og koges ned til lidt over det halve.
• Kokosmælk og piskefløde komme i gryden, koges lidt ned.
• Blend suppen og smag til med salt og peber.
• De optøede kammuslinger lægges på et fad. Strø salt og sukker hen over dem og lad dem trække i 1-2 timer.
• Kammuslingerne steges i et lille minut på panden i lidt smør.
• Anret kammuslingerne i suppekopper, glas eller dybe tallerkener, hæld suppen ved og server evt. med cremefraiche 38%
• Pynt med et drys finthakket purløg og små stykker æbler som topping.
• Spises med brød til.
• Velbekomme!

Ruller

• Sushiris koges og marineres derefter i risvinseddike og sukker efter anvisning på pakken.
• Læg en tangplade med den blanke side nedad på rullemåtten.
• Afkølede lægges risene oven på tangpladen, som på fotoet (eller oven på plastmåtten, hvis du ønsker risen yderst). Lad en stribe tang være bar, da den skal bruges som "lim", når du ruller sammen.
  
• Læg nu det ønskede fyld på risene, fisk, skaldyr og grøntsager, der er skåret i tynde strimler.
• Når du er tilfreds, fugter du det tomme stykke tangplade med vand og ruller sammen vha sushimåtten.
  
• Tryk rullen godt sammen hele vejen, så risene får sat sig og holder på fyldet.

Omvendte ruller

• Laver du omvendte ruller, hvor risene ligger yderst, lægger du først en plastikpose eller film uden på rullemåtten.
  
• Dernæst halverer du tangpladen, lægger den oven på rullemåtten i den ene langside og fordeler risene ud over det hele.
• Nu lægger du fyldet på og ruller sammen som ovenfor, dog uden at fugte tangpladen.

Skær i stykker

• Rullerne skæres i stykker fra midten af, hvalver rullen, indtil du har 8 stykker i ens størrelse.
  

Nigiri

• Tag en klump ris og form den til en oval kugle i hånden eller på en ske. Nigiri betyder finger og indikerer, at kuglen skal være på størrelse med en lillefinger.
• Læg det ønskede fyld på, en tynd skive fisk, skaldyr eller grønt.
  
• Velbekomme!

• Kog pastaen efter anvisning på pakkens.
• Giv kammuslingerne 1 min på hver side på panden i god varme (de må ikke få for meget, se beskrivelsen ovenfor!)
• Hæld nu fløden på panden og tilsæt citronsaft, salt og cayennepeber.
• Lad fløden koge lidt ind og hæld siden pastaen ned i den og tilsæt derefter kammuslingerne.
• Sådan – her har du en lækker, hurtig og nem sommerret.
• Bon appetit!

• Løg og fersken skæres småt.
• Start med at smelte smørret
• Svits derefter karry og efterfølgende de småt hakkede løgstykker.
• Løgstykkerne skal ikke have for meget, så bliver de brune.
• Derefter hældes vand, hakkede tomater, cremefine og væsken fra fersknerne i.
• Efterfølgende opløses bouillon terningen i gryden, imens suppen kommer op på kogepunktet.
• Suppen skal røres i under opkogning og gerne stå og småkoge i et par minutter, inden fersken og fisk kommer i.
• Når fisken og fersken bliver tilsat, skal suppen ikke koge mere. Skru ned for varmen, da det ellers vil resultere i at fisken kan smuldre og miste den gode smag.
• Lad fisken og ferskenstykkerne være i gryden i ca 10 minutter, så de bliver gennemvarmet inden servering.
• Hvidløgsflutes egner sig godt som tilbehør.
• OBS: Hvis man er glad for stærk smag kan man med fordel tilsætte, cayennepeber og chili. Det vil vi gøre om nogle år, når der ikke er så mange små ved bordet 😉