Torsketunge – Nordfra Danmark ApS

Skærgårdssuppe m rejer og torsketunger

Norðfra Danmark — Tue, 30 Jun 2026 09:38:37 +0000

Svensk skærgårdssuppe m rejer og torsketunger

Denne fiskesuppe med rejer og torsketunger er indbegrebet af sommer, hav og solskin for mig. Jeg husker stadig første gang, jeg fik denne himmerigsmundfuld på en lille havnerestaurant i Skälderviken i Sverige. Opskriften var umulig at få fingrene i, så jeg har ladet mig inspirere af smagene og ingredienserne og udviklet min egen version. Den er mindst lige så god – og måske endda endnu bedre.

Ret Suppe

Køkken nordisk, svensk

Keyword aftensmad, andalusisk suppe med kammuslinger, opskrift på fiskesuppe, suppe med rejer og torsketunge, svensk skærgårdssuppe

Servings personer

Author Anne Ejersbo Kilander

Ingredienser

1 kg optøede pil-selv rejer
50 g smør
1 tsk. safran
1 spsk. røget paprika
1 tsk. stærk paprika eller tørret chilipulver
1 porre
4 store fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
2 dl tør hvidvin
2½ dl fløde
400 g torsketunger
2 tsk. arrowroot alternativt 2 spsk. majsstivelse

Topping

2 dl creme fraiche
1 dl hakket dild

Sådan gør du

Torsketunger er en virkelig delikat spise – og samtidig ofte billigere end torskefileter. De kræver lidt forarbejde, men det er hele indsatsen værd. Sæt noget god musik på og pil hinderne af torsketungerne. Læg dem derefter i et rent viskestykke, så de kan tørre lidt, og sæt dem på køl. Det kan sagtens gøres dagen før eller om morgenen.
Pil rejerne, og kom rejeskallerne direkte op i den gryde, du vil bruge til suppen. De pillede rejer sættes på køl.
Sautér rejeskallerne i gryden i cirka 10 minutter uden fedtstof. Efter cirka 3 minutter tilsætter du 3 dl vand. Når tiden er gået, hælder du både væske og skaller fra og sætter det til side – nu har du lavet en mild og smagfuld skaldyrsbouillon, som skal bruges senere.
Brug den samme gryde videre, men fjern de største skalrester. Smelt smørret og lad det brune – ikke brænde. Det skal dufte af nødder og let karamel. Hvis det bliver for mørkt, er det bedre at starte forfra med nyt smør.
Tilsæt safran og paprika til det brunede smør. Si derefter bouillonen fra rejeskallerne direkte ned i gryden og kassér skallerne.
Halvér porren på langs og skyl den grundigt, så der ikke gemmer sig jord mellem bladene. Hak porren fint. Riv hvidløget og kom begge dele i gryden.
Hæld væsken fra de flåede tomater i gryden først. Hak derefter tomaterne groft på et skærebræt og tilsæt dem. Flåede tomater giver efter min mening en bedre struktur og smag end hakkede.
Brug hvidvinen til at skylle de sidste tomatrester ud af dåsen og hæld det hele i gryden – der er noget tilfredsstillende i at få det hele med.
Tilsæt fløden og lad suppen komme i kog. Kom torsketungerne i og lad dem simre i cirka 5 minutter – helst ikke længere, så de bevarer deres saftighed.
Smag til med salt og jævn suppen med arrowroot.
Anret med de friskpillede rejer, hakket dild, en god klat creme fraiche og eventuelt lidt ekstra safran på toppen.
Suppen smager også fantastisk dagen efter. Hvis du laver ekstra, så opbevar rejerne ved siden af og tilsæt dem først ved servering – så bevarer de både konsistens og den friske smag.
Server suppen, som den er, eller med ris eller godt brød til at dyppe i den gyldne bouillon. Det gør ikke bare måltidet endnu mere hyggeligt – det får også suppen til at række lidt længere.

Noter

Et lille sommertip: Kom skallerne i en tæt pose og direkte ud i skraldespanden – de bliver hurtigt meget mindre charmerende end under tilberedningen.

Kogt torsketunge

Norðfra Danmark — Mon, 22 Aug 2022 12:16:02 +0000

Lippur / torsketunger

Lippur / torsketunge – denne variant med lippur / torsketunge er måske lige noget for dig, hvis du er til nem og ligetil mad.

Torsketungerne – på færøsk "lippur" er spiseklare, når du får dem leveret, så der skal intet gøres ved dem, ud over at de skal tages op af fryseren og koges/steges.

Her har vi lagt 'lipperne' i mælk natten over for at fjerne den vildtsmag, der kan være ved denne fisk.

Vi valgte at koge dem denne gang og spiste dem sammen med smørsauce, stegte løg og kogte kartofler, hvilket svarer til en virkelig traditionel færøsk ret.

Ret Hovedret

Keyword bagt torsk med rødbedesalat, færøsk torsketunge, fisk fra færøerne, fisk fra nordatlanten, lippur, torsketunge, undgå madspild

Servings personer

Author Karin Joensen

Ingredienser

1 kg torsketunger
mælk
lidt salt

Sådan gør du

Torsketungerne lægges i mælk natten over, nok til at de dækkes.
Mælken hældes fra inden tilberedning.
Når alt tilbehøret næsten er klart kommes torsketungerne i en gryde med kogende vand tilsat lidt salt og koges i 4-5 minutter.
Server straks efter med det ønskede tilbehør.

Noter

Nogle tanker om lippur:

Lippur, torsketunge eller hagekød – kært barn har mange navne, siger man jo. I Nordnorge bliver denne del – for nogle en delikatesse – af torskens hoved flittigt skåret ud. Der er det børn og unge, der således kan tjene lidt lommepenge – og de tjener godt. DR lavede en udsendelse om dette for et par år siden, hvilket gjorde at besøgstallet på vores hjemmeside fik en himmelflugt i et par dage.

Min gamle mormor plejede at stege dem i rigeligt stegemargarin og salt. Det var en fantastisk mundfuld, der påkalder sig gode og lykkelige minder.

Lippur har en meget karakteristisk smag – smager måske en smule vildt. Som i opskriften herover er det en god ide at lægge dem i blød i mælk natten over, da du så kommer vildtsmagen til livs, hvis du ikke er til den.

Poul Martin

Lippur med pasta

Norðfra Danmark — Fri, 12 Nov 2021 09:18:04 +0000

Torsketunger med friskkogt pasta og citronsauce

I Nordnorge er torsketunger et stort hit. I maj 2020 skrev DR en artikel, som fortalte om norske børn, der tjener imponerende mange lommepenge på at skære denne delikatesse. Læs artiklen og se en lille video her.

Tilbage til torsketunger, eller "lippur", som de kaldes på Færøerne.

Der er 2 traditionelle måder at tilberede dem på hjemme på øerne: De koges eller steges, spises med kartofler og "smelt", 'løgsmelt' eller 'garnatálg' (som du finder beskrevet under "tilbehør".

Nogle skærer “blæveret” fra, da den kan smage lidt af “fisk”, men det er en smagssag.

I nedenstående opskrift bliver torsketungerne lagt i mælk natten over, stegt på panden og spist med pasta og citronsauce.

Ret Hovedret

Keyword fisk fra færøerne, hagekød, linefanget torsk, lippur, torsketunge, torsketunger

Servings personer

Author Karin Joensen

Ingredienser

1 kg torsketunger / lippur
mælk
2 pk. frisk pasta
ca. 100 gr smør
½-1 presset citron kommer an på dens størrelse
1/2 dl kogevand fra pastaen
frisk peber efter behov
evt. 1 dl kapers

Sådan gør du

Torsketungerne lægger i mælk natten over, (råd fra bedstemor, så den er vigtig).
Skær fisken i mundrette stykker og læg dem på panden i et par minutter, men som altid, vær meget opmærksom på, at den ikke får for meget, ca. 3-4 minutter ved mellem temperatur.
Pastaen koges efter pakkens anvisning (ca. 3-5 minutter).
Derefter kommes pastaen i et fad, og der tilsættes smør, citron og vandet fra pastaen. Rør massen sammen, så væden kommer rundt i hele pastamassen.
Efterfølgende tilsættes torsketungerne, og der krydres med friskkværnet peber efter behov.
Vi tilsatte også 1 dl kapers, men den har det med at skille vandene. Hvis ikke man er til kapers, undlades den.
En frisk grøn salat og flutes gør sig godt som tilbehør.

Marineret torsketunge

Norðfra Danmark — Sun, 04 Feb 2018 14:02:31 +0000

Chilimarineret torsketunge

Torsketunge, hagekød af torsk eller ‘lippur’ er, som navnet siger, det stykke delikate kød, der sidder under hovedet på en torsk.

Når man panerer kødet og steger det på panden kan man både anvende det som forret og hovedret.

Denne opskrift er dog en hovedret, der blev indtaget sammen med kartoffelmuffins og en mild salat, da torsketungerne har en mild smag, der ikke bør overdøves af for kraftigt smagende tilbehør.

Ret Torsk

Keyword færøsk torsk, fisk fra færøerne, marineret torsketunge, opskrift, Torsk, torsketunge

Servings personer

Author Brian L. Olsen

Ingredienser

1 kg. torsketunge/hagekød lippur
hvedemel til panering
olie til stegning jordnøddeolie egner sig bedst
salt og peber

Marinade

2 spsk sød chilisovs
1 spsk soja
1 tsk fiskesovs.

Sådan gør du

Tø tungerne op og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle eller viskestykke.
Bland mel, salt og peber og vend kødet deri. Der skal kun være ganske lidt panering på tungern.
Så tænder du op i din wok (eller gryde) med rigeligt olie.
Steg tungerne i god varme i 3-4 minutter på hver side.
Læg de stegte tunger i en skål og hæld marinaden hen over dem.
Server med kartofler (evt. kartoffelmuffins) og en mild salat.

Norðfra ønsker dig god appetit!

Hvis du har kommentar til vores produkter, hører vi meget gerne fra dig på info@nordfra.com