Beskrivelse
Torsketunge: En lækker delikatesse fra Norden
Torsketunge, eller lippur som den kaldes på Færøerne, er en ægte delikatesse, der stammer fra området under torskens hage. Selvom navnet antyder, at det er fiskens tunge, er torsketungen i virkeligheden et stykke muskelkød, der sidder under hovedet på torsken. Dette møre og smagfulde kød er meget værdsat i de nordiske lande, især i Norge og på Færøerne, hvor det er en vigtig del af den lokale madkultur.
I Nordnorge er lippur så populære, at børn og unge ofte skærer dem ud som en del af en gammel tradition og samtidig tjener penge på det. Der er endda udsendelser, som har fremhævet, hvordan børnene skærer lippur med dygtighed og præcision. Det viser, hvor stor en rolle torsketunge spiller i den nordiske fiskerikultur.
Anvendelse
Torsketunge er en alsidig råvare, der kan tilberedes på flere forskellige måder. En af de mest klassiske og populære måder er at panere torsketungerne i mel eller rasp og derefter stege dem sprøde på panden i smør. Denne metode giver en lækker sprødhed udenpå, mens kødet forbliver saftigt og mørt indeni. Den sprøde overflade komplementerer den naturlige milde smag af torsketungen perfekt.
For dem, der ønsker en lettere og mere delikat smagsoplevelse, kan torsketungerne også koges. Denne tilberedningsmetode fremhæver den naturlige smag af fisken og giver en lidt blødere tekstur. Dog kræver denne tilberedning erfaring, da torsketungen let kan blive for blød, hvis den koges for længe.
Et godt tip til tilberedning er at lægge torsketungerne i mælk natten over for at fjerne den karakteristiske “vildtsmag”, som torsketunger kan have. Dette vil give en mildere smag.
Opskrifter
Torsketunge kan serveres som en forret, en hovedret eller som en del af en større fiskeanretning. De klassiske opskrifter består ofte af stegte – eller kogte – torsketunger med kogte kartofler og en simpel smørsauce eller specialiteten “garnatálg”. Men torsketungen kan også indgå i mere avancerede retter, hvor den kombineres med grøntsager, pasta eller saucer for at skabe en fuldendt og smagfuld ret.
Poul Martin Petersen: Min mormor – omma – tilberedte lippur på en særligt velsmagende måde. De melpanerede lippur “svømmede” i margarine på panden og blev vel gennemstegt, så det fedt, der sidder rundt om kødet, blev godt og grundigt brændt af. Med kartofler til var dette rent guf, der samtidig har givet mig varme minder om samvær og forkælelse i hendes hjem.
Find vores opskrifter under torsk.
Næringsindhold
Ud over sin delikate smag er torsketunge også en yderst næringsrig fødevare. Pr. 100 g torsketunge får man cirka:
- Energi: 83 kcal
- Protein: 17 g
- Fedt: 1 g
- Kulhydrater: 0 g
- Omega-3 fedtsyrer: 0,3 g
Det høje indhold af protein og de sunde omega-3 fedtsyrer gør torsketunge til en ideel fødevare for dem, der ønsker at spise sundt. Omega-3 fedtsyrerne er kendt for at være gavnlige for både hjerte, hjerne og syn, og torsketunge kan derfor være et sundt valg til en balanceret kost.
