LIMESIRUP

• Begynd med at koge limesiruppen, så kan den stå og afkøle, mens du laver ”madderne”.
• Bland alle ingredienser i en tykbundet gryde.
• Koges ca. 3 min. ved god varme. Skal stadig føles tynd som ufortyndet frugtsaft. Den bliver meget tykkere når den køler af. Kan koges op igen med mere vand hvis den skulle blive for tyk.

Tilberedning: ”Herremaden”:

• Dup rødfisken tør på ydersiden og læg den i et fad.
• Bland saften fra limefrugterne med knust hvidløg, estragon, salt, peber og paprika. Hæld marinaden over og lad det stå og trække en halv til en hel time på køl.
• Rist brødet.
• Hæld marinaden ud på en pande sammen med fløden og kog det op. Læg fisken i og lad det smådampe i ca. 5-7 minutter alt efter tykkelsen på fisken. Det kan være nødvendigt at vende fisken undervejs.
• Tag fisken op på en tallerken med en hulske og stil den tilside. Kog ingredienserne på panden ind med lidt reven chili. Det skal koges indtil der opnås en cremet konsistens. Smages til med yderligere salt og peber.
• Smør det ristede brød med et pænt lag friskost. Læg salatblade ovenpå og arrangér rødfiskefileterne på dette. Overhæld med den indkogte creme. Pynt med en skive lime og et ekstra drys paprika.

Tilberedning ”Damemaden”

• Bland hvidløg, esdragon, lidt salt og peber, hvidvin eller limesaft, smør og vand i en gryde. Lad det koge op og læg fisken i. Når det begynder boble igen, slukker du for blusset og lægger låg på gryden og tager den af varmen. Lad det stå og passe sig selv mens du forbereder resten. (Kan også laves med frossen fisk, men så skal det simre et 3-4 minutter inden der slukkes for blusset).
• Rør friskost op med paprika. Rist brødet og læg salatblade på. Tag fisken op af vandet og lad den køle en anelse mens du koger suppen ind for fuld varme til der er et par skefulde tilbage. Smag til med salt.
• Arrangér fisken på brød og salatbunden, hæld den indkogte suppe over og pynt med en skive lime og friskosten med paprika.

• Tø tungerne op og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle eller viskestykke.
• Bland mel, salt og peber og vend kødet deri. Der skal kun være ganske lidt panering på tungern.
• Så tænder du op i din wok (eller gryde) med rigeligt olie.
• Steg tungerne i god varme i 3-4 minutter på hver side.
• Læg de stegte tunger i en skål og hæld marinaden hen over dem.
• Server med kartofler (evt. kartoffelmuffins) og en mild salat.

• Pensl et ovnfast fad med en god olivenolie og læg torskefileterne deri
• Drys med salt og peber efter smag og behag
• Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg dem hen over fiskene
• Læg basilikumblade hen over mozzarellaen
• Halver tomaterne og læg dem hen over retten
• Sæt fadet i ovnen 15-20 min. ved 200 grader.

Tilbehør

• Ris

• Læg torskefileterne i et ildfast fad, strø salt og peber på.
• Svits de skiveskårne porrer og champignonerne på en pande med lidt olie.
• Bland pikant smøreost og fløde sammen med porrerne og champignonerne til osten er smeltet. Hæld blandingen over fisken, sæt ind i ovnen på 200 gr i 15-20 min.

Tilbehør

• Flutes, ris eller kartofler.