• Steg laksesteaksene i smør og olie på en pande, indtil de er akkurat gennemstegte, ca. 3 minutter på hver side. Afkøl.
• Hak den røgede laks fint. Bryd den stegte laks i mindre stykker.
• Bland nu det hele sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.
• Anret på ristet rugbrød eller server til godt ciabattabrød.
• Top med syltede sennepsfrø, syltede rødløg, avocado og purløg.”
• Velbekomme!

Laksesalat

• Hak laksen fint og rør den sammen med de ørige ingredienser.
• Smag laksesalaten til med salt og peber og opbevar den på køl til den skal serveres.

Knuste kartofler

• Rens kartoflerne fri for urenheder, men lad skrællen blive på.
• Kog dem i rigeligt, godt saltet vand i ca. 20 minutter – eller til de er møre.
• De må ikke koge ud, så kan de ikke knuses, men de skal være så møre at du kan stikke en gaffel i dem. Du kan med fordel koge dem dagen før de skal serveres.
• Dræn dem for væde og lade dem tørre fuldstændigt på et viskestykke.
• Vend kartoflerne med et par spiseskefulde olie og krydr med en smule salt.
• Læg kartoflerne på et stykke bagepapir med et godt mellemrum imellem og knus dem så de blive godt flade. Brug evt. bunden af et glas eller lignende. Jo fladere, de bliver, des sprødere.
• Pensl toppen med en smule olie eller giv dem lidt sprayfedt.
• Bag kartoflerne i en forvarmet ovn i ca. 40-45 minutter ved 200 grader, almindelig ovn.
• *Et lille fif til at få dem ekstra sprøde. Har du et bagestål, kan du med fordel lade det varme med op i ovnen og lægge bagepapiret med kartoflerne ind på det varme bagestål, det gør dem ekstra sprøde i bunden. Det gøres nemt med en pizzaspade.
• Alternativt kan du varme bagepladen med op i ovnen og lægge kartoflerne på bagepapiret herpå. Det gøres ligeledes nemt med en pizzaspade.
• Lad kartoflerne køle let eller helt af inden de toppes med laksesalat.

Anretning

• Top de sprøde, knuste kartofler med laksesalat og drys med finthakket purløg og evt. rød syre.

• Bland osten sammen med de finthakkede jalapenos, squash og peberfrugter.
• Form en rund kugle rundt om fiskebolle-stykket og vend derefter kuglen først i hvedemel, dernæst i æggehviden og til sidst i raspen, hvor der er tilsat salt og peber.
• Læg siden kuglerne i den brandvarme olie i et par minutter, indil de er gyldne. Tag kuglerne op og læg dem på en rist til afdrypning inden servering.

• Start med at komme dine rødspættefileter i en pose.
• Riv skallen af de 2 limes og kom skallen i posen med fisk samt saften fra frugterne.
• Skræl og riv ingefæren, skyl og finhak den røde chili og kom begge komponenter i posen, samt rapsolie og friskkværnet peber.
• Luk posen til fisken og vend marinaden rundt. Sæt fiskene på køl i 2 timer.
• I mellemtiden forberedes slaw, mango salsa og topping.

Majsslaw

• Har du ikke fundet din snittede rødkål på pose, skal denne skylles og snittes som det første.
• Dræn majs og bland dem i en skål med den snittede rødkål.
• Skyl forårsløgene og skær dem ud i tynde skiver. Herefter tilføjes de til din majsslaw.
• Kom creme fraiche, mayonnaise, æbleeddike, ravigotte, salt og peber i din slaw. Sæt den på køl indtil brug.

Mangosalsa

• Skral mango og avocados og skær dem ud i små tern. Kom mango stykkerne i en skål og vend dem rundt i sukker, olivenolie og peber. Lad dem sidde i 10 minutter, inden avocadoternene tilføjes.
• Skyl og finhak chili og den friske persille og rør det i salsaen. Sæt salsaen på køl, indtil brug.

• Start med at pille skindet af den røgede laks.
• Finhak den herefter.
• Pil løget og skær det ud i tern. 
• Skyl og udhul agurken og skær den ud i små tern.
• Skyl dilden og finhak den. 
• Kom laks, løg, agurk og dild i en skål og rør godt rundt. 
• Riv skallen fra citronen ned i skålen og pres derefter saften ud. Rør det godt sammen. 
• Smag til med friskkværnet peber.
• Anret din laksetatar i små runde forme og tryk den en smule ned med en ske. 
• Løft herefter formen op og pynt tataren med frisk dild. 
• Server tataren med brød og citronskiver. 

• Kom fileterne i en gryde med vand, der lige dækker fisken. Småkog fisken i ca. 10 min.
• Tag saltfisken op af gryden, fjern skindet og tjek for evt. ben. Kom den herefter i en skål.
• Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem. Hæld vandet fra og kom kartoflerne i skålen med fisken.
• Mos kartofler og fisk sammen, skræl og pres hvidløgsfedene henover. Bland kartoffelmel, bagepulver og peber sammen og rør det sammen med resten af ingredienserne. Derefter tilsættes æggene i og massen, der stilles på køl.
• Dejen skal være kold, når du former frikadeller med en ske og steger dem i en gryde med forvarmet olie – kun få ad gangen.

Sursød sovs

• Kom ingredienserne til sovsen i en gryde, gennemvarm og rør til alt er godt sammenblandet. Skal ikke koges.
• Spises med en selvvalgt salat.

• Skær fisken i tynde skiver.
• Skræl mangoen og skær den i tern. Tomaten skæres i små stykker og ligeså forårsløgene. Persillen hakkes groft.
• Limejuice blandes med olivenolie og tilsættes salt og peber samt lidt chili.
• Bland det hele og lad det stå i 10 min til fisken skifter fra blank til mælkehvid.