• Kog æggene, lad dem køle af og skær dem i skiver.
• Smør brødskiverne med et tyndt lag smør.
• Læg æggeskiverne på brødet og fordel derefter rejerne ovenpå.
• Top med tre skiver koldrøget laks på hver skive.
• Tilføj en lille stribe mayonnaise og drys med citronpeber.
• Pynt med basilikum og server med citronskiver.
• Velbekomme! Smørrebrød med æg, rejer og koldrøget laks.

Dressing

• Tilbered dressingen først – gerne et par timer før, så den kan stå i køleskabet og trække lidt. Du kan dog sagtens lave den lige inden retten skal serveres.
• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt.
• Smag til med salt og peber.
• Pynt gerne dressingen med lidt citron og dild eller koriander, hvis den serveres ekstra i en skål på bordet 🥗

Rejecocktail

• Halvér avokadoerne, fjern stenen, og skrab en del af avokadokødet ud, så der er plads til fyldet. Den nemmeste måde er at bruge en ske med en lidt skarp kant.
• Mos avokadokødet og læg det til side.
• Hak forårsløget.
• Skær citronen i tynde både.
• Fordel rejerne, så der er ca. 7–8 pr. halv avokado.
• Fordel avokadomosen i de halverede avokadoer, tilføj lidt dressing, og læg derefter rejerne ovenpå.
• Top med forårsløg, citronbåde, flagesalt, sorte sesamfrø, frisk peber og til sidst koriander.
• Koriander kan sagtens erstattes af dild. Vi har tidligere tyet til dild hver gang, vi har spist fisk, men koriander fungerer også glimrende til fiskeretter 🐟🦐

Urtemayo

• Skyl urterne grundigt og tør dem godt.
• Hæld olien i en blender sammen med urterne og blend ved høj hastighed til olien er helt grøn, ca. 4-5 min. Den lange blendingstid trækker mere smag og farve ud af urterne.
• Hæld æggeblommer, citronsaft og dijonsennep i en minihakker eller lille blender og blend hurtigt sammen.
• Tilsæt olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende til mayonnaisen er tyknet.
• Smag til med salt og opbevar på køl indtil servering.

Fisk

• Rens rødspættefileterne for urenheder og halver dem, hvis de er meget store. Dup tørre med køkkenrulle.
• Bland mel med paprika, salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri.
• Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg rødspættefileterne til de er gyldne på begge sider.
• Overhæld de grønne asparges med kogende vand, lad dem evt. trække lidt og skær dem i tynde strimler.

Servering

• Læg rødspættefileterne på rugbrødet.
• Top med rejer, klatter af urtemayo og de grønne asparges.
• Drys med masser af friske urter og friskkværnet peber inden servering.

• Alle ingredienser til dressingen røres sammen. Smag til med salt og evt. lidt mere sirup. Lad dressingen hvile på køkkenbordet, imens du laver resten.
• Rejerne pilles og lægges på køkkenrulle.
• Agurken skæres på langs med en kartoffelskræller, så du får lange strimler. Rul strimlerne sammen.
• Tomaten skæres i skiver, citronen ligeså.
• På en pande smeltes 10 g smør og 2 spsk. olivenolie.
• Steg de frosne panerede kullerfileter ved middelhøj varme i ca. 6-8 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde, men stadig har en saftig midte.
• Smør 2 stykker rugbrød med smør og læg en kullerfilet på hvert stykke. Top med lyserød dressing og pynt med agurkeruller, tomat, citron og karse. Læg rejer på til sidst.

• Rens rejerne for eventuelle urenheder.
• Rist brødet i en brødrister eller steg det i smør på en pande.
• Bland cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep, citronsaft og dild og smag til med salt og friskkværnet peber. Rør dressingen sammen i god tid, så smagen kan udvikle sig – og brug håndpillede rejer for den bedste tekstur og smag.
• Vend rejerne i dressingen.
• Smør evt. brødet med smør, og top med lidt grønt, et godt lag rejesalat og ekstra grønt på toppen.
• Krydr med friskkværnet peber og server.
• Rør dressingen sammen i god tid, så smagen kan udvikle sig – og brug håndpillede rejer for den bedste tekstur og smag. Vil du gøre din Skagenstoast ekstra luksuriøs? Top den med lidt stenbiderrogn eller ørredrogn og en skive citron!

• Svits karry i lidt olie i en gryde til det bruser op. Skru ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg. Når løgene begynder at blive klare, tilsætter du de to dåser tomater samt hønsebouillonterning. Lad det simre for svag varme under låg i mindst 10 minutter, men gerne længere, hvis du har tid.
• Blend nu suppen helt glat med en stavblender.
• Tilsæt 1 dl ferskensaft fra dåsen og 4 halve ferskner i små tern.
• Tilsæt fløde og smag til med salt, peber, 1 nip cayennepeber samt sukker og evt. lidt mere ferskensaft. Varm suppen igennem.
• Befri rejerne fra skal og hale. Steg dem i lidt smør og olie på en meget varm pande i få sekunder. Tag rejerne af panden.
• Fiskebollerne lægges direkte fra frost i en lille gryde med lidt vand i bunden og dampes forsigtigt, til de er akkurat gennemvarme. Det er vigtigt at de ikke koger eller ligger for længe i vandet, da de så vil suge vand og puste sig op.
• Skær fiskebollerne i mundrette stykker.
• Fordel suppen i 4 dybe tallerkener. Læg rejer og fiskeboller øverst i suppen. Kværn peber over og dryp evt. med ramsløgolie.

• Varm olien op i en gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og knoldselleri i 4-5 minutter, eller til løgene er klare.
• Tilsæt karry og gurkemeje, varm i et minut, og tilsæt derefter bouillon og fløde. Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Lad suppen småkoge, indtil gulerødder og knoldselleri er helt møre (ca. 15-20 minutter).
• Imens pilles og renses rejerne. Dryp dem med citronsaft, og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
• Blend karrysuppen glat, smag til, og fordel den i 4 skåle.
• Top med creme fraiche, rejer og et drys grønt.
• Server straks.

• Varm smør og olivenolie i en stor gryde, og svits rejeskallerne ved høj varme, indtil de er godt ristede.
• Skær kogeurterne i mindre stykker, og svits dem på en pande i smør og olivenolie.
• Tilsæt tomatpuré til skallerne, og svits i et minut. Hæld cognac over, og flambér forsigtigt. Når flammerne er væk, tilsæt kogeurterne og hvidvin, og lad det reducere til det halve.
• Dæk skallerne med vand, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i cirka en time.
• Si suppen gennem et rent klæde eller dobbelt lag ubleget køkkenrulle. Pres skallerne godt, så al væsken frigives. Kassér skallerne og kogeurterne.
• Kog suppen ind, indtil smagen er intens – pas på, den ikke bliver for bitter. Tilsæt fløden, og lad suppen reducere, indtil den er cremet.
• Overhæld de pillede rejer (ca. en lille håndfuld pr. person) med kogende vand i et minut, og si dem derefter.
• Anret suppen i lune, dybe tallerkener. Top med creme fraiche, pillede rejer, frisk dild og evt. et par rejer med skal. Dryp gerne lidt urteolie på toppen for ekstra smag.
• Velbekomme! 🍤

Thousand Island

• Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag til med salt og peber.
• Tilsæt evt. mere ketchup, hvis du ønsker mere tomatsmag.
• Opbevar dressingen på køl til den skal serveres.

De grønne asparges

• Skær aspargeshoveder af, og læg dem til side. – Disse skal dampes sammen med fiskene i 2-3 minutter.
• Knæk den grove ende af aspargesen og lav derefter tynde strimler ud af resten. Det gøres nemt med en kartoffelskræller.
• Læg strimlerne i isvand, imens resten af retten tilberedes.
• *Når asparges hovederne er dampet, kan du med fordel smide dem i isvand også, så de beholder den flotte farve.

Dampet rødspættefilet

• Rens rødspættefileterne for eventuelle urenheder og krydr med en smule salt.
• Hæld skalotteløg, hvidvin og smør i et ildfast fad.
• Læg et fint snit på midten af fileterne – på indersiden – uden at skære igennem. Fold dem så på midten, og læg dem i fadet med løg, hvidvin og smør.
• *Ved at folde fisken, bliver stykket tykkere, og du får en dejlig saftig dampet fisk.
• Dæk fadet med folie og tilbered dem i en forvarmet ovn ved 180 grader, almindelig ovn i ca. 6-8 minutter – alt efter tykkelse.
• *Læg aspargeshovederne ved når der er 2-3 minutter tilbage af tilberedningstiden.
• Sæt dem først i ovnen når du er i gang med at fritere de andre rødspættefileter.

Friteret rødspættefilet

• Varm en pande op med smagsneutral olie. Har du en friture, kan du med fordel bruge denne.
• Rødspættefileterne skal friteres ved ca. 175 grader.
• Dup rødspættefileterne tørre med lidt køkkenrulle og fjern eventuelle urenheder.
• Er rødspættefileterne meget store kan de deles i 2.
• Bland hvedemel med lidt fint salt og vend rødspættefileterne heri.
• Vend dem derefter i sammenpisket æg og sidst i pankorasp.
• Fritér fiskefileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider.
• Vend dem en enkelt gang undervejs.
• Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir, inden stjerneskuddet samles.

Anretning

• Smelt smørret på en pande og steg brødskiverne til de er gyldne og sprøde.
• Du kan også riste dem i en brødrister.
• Top brødskiverne med sprøde salater, læg den dampede fisk i det ene hjørne og læg den friterede fisk ovenpå.
• Læg en smule dressing på toppen, læg rejerne herpå og top med aspargesstrimler, dampede asparges hoveder, frisk dild og citronskiver.
• Krydr med salt og peber inden servering og server med ekstra Thousand Island-dressing ved siden af.