Beskrivelse
Lippur eller torsketunge: En nordisk delikatesse
Torsketunge, kendt som lippur på Færøerne, er en udsøgt delikatesse, som kommer fra det kødfulde område under torsken. Denne del af fisken er meget populær i de nordiske lande, herunder Norge og Færøerne, og er kendt for sin møre konsistens og smag. Torsketungen er ikke selve tungen, som navnet antyder, men snarere et stykke muskelkød, der sidder under torskens hage. Denne specialitet er blevet nydt i generationer, og mange steder, som i Nordnorge, skærer børn og unge torskens hagekød som en fritidsbeskæftigelse og tjener gode penge på det.
Se et klip på DR, hvor norske børn skærer torsketunge.
Anvendelse og tilberedning af torsketunge
Torsketunger er alsidige i køkkenet og kan tilberedes på flere måder, afhængig af præferencer og traditioner. En af de mest populære måder at tilberede dem på er ved at panere dem i mel eller brødkrummer og derefter stege dem på panden i smør. Det giver en sprød ydre tekstur, mens kødet forbliver saftigt og mørt. Nogle foretrækker også at koge torsketungerne, hvilket giver en mere delikat smag og konsistens, men denne tilberedning kan vi kun anbefale til kendere.
Opskrifter
For at undgå den karakteristiske “vildtsmag”, som lippur kan have, kan man lægge dem i mælk natten over før brug.
Opskrifterne er mange, og variationerne strækker sig fra klassiske stegte torsketunger med citron og urter til mere kreative retter, hvor de kombineres med grøntsager, saucer eller pasta. Den milde smag af torsketunge gør den velegnet til mange forskellige tilberedninger, og den kan både serveres som forret, hovedret eller som en del af en større fiskeanretning.
Næringsindhold
Torsketunge er ikke blot velsmagende, men også en næringsrig fødevare. Pr. 100 g torsketunge får man cirka:
- Energi: 83 kcal
- Protein: 17 g
- Fedt: 1 g
- Kulhydrater: 0 g
- Omega-3 fedtsyrer: 0,3 g
Det høje indhold af protein og de sunde omega-3 fedtsyrer gør torsketunger til en sund og næringsrig fødevare, der er velegnet til en balanceret kost. Omega-3 fedtsyrerne bidrager blandt andet til hjerte-kar-sundhed og er gavnlige for hjernen og synet.
