Brandade med saltfisk
Brandade er en klassisk fransk ret lavet af moset torsk eller saltfisk, blandet med kartofler, fløde, og typisk smagt til med hvidløg, citron og olivenolie. Det er en cremet og velsmagende ret, der ofte serveres som forret eller som en del af en tapas- eller forretter-menu. Brandade gratineres i ovnen og serveres med ristet brød eller som en del af forskellige retter. Oprindeligt stammer brandade fra Provence-regionen i Frankrig og er blevet en populær del af det franske køkken.Værs'go' og nyd!
Ingredienser
Fisken
- 400 g saltfisk
- 2 1/2 dl piskefløde eller sødmælk*
- 2 skalotteløg pillet og skåret i både
- 5 fed hvidløg pillet
- 2 laurbærblade
- 4 kviste timian
- 8 peberkorn
Derudover
- 550 g bagekartofler skrællet og skåret i tern
- 2 dl fløde – som torsken er tilberedt i
- 1 citron saft og fintrevet skal
- 1/2 dl olivenolie
- Friskkværnet peber
- 25 g parmesan – fintrevet
Til servering
- Finthakket persille
- Ristet brød
Sådan gør du
Dag 1
- Skyl fisken grundigt for at fjerne så meget salt som muligt.
- Læg fisken i en skål med koldt vand, og lad den udvande på køl i minimum 24 timer. Skift vandet 3-4 gange.
Dag 2
Forberedelse af fisken og brandaden:
- Kog kartoflerne i en gryde med usaltet vand, indtil de er helt møre. Hæld vandet fra.
- Imens kartoflerne koger, fortsæt til næste trin.
- Tag fisken op af vandet og skyl den under rindende vand et øjeblik. Gnid eventuelle saltrester væk med hænderne.
- Læg fisken i bunden af en lille gryde sammen med skalotteløg, hvidløg, timian, peberkorn og laurbærblade. Hæld fløden over.
- Bring gryden i kog, og lad det derefter småsimre i 10-12 minutter eller indtil fisken er mør.
- Tag fisken op, lad den køle lidt af og findel den med fingrene. Fjern eventuelle ben og skind.
- Si fløden fri for alt tilbehør og mål 2 deciliter op. Fjern hvidløgene, de skal bruges i retten.
Tilberedning af brandade
- Mos torsken med et piskeris eller en kartoffelmoser og tilsæt gradvist lidt af flødeblandingen for nemmere mose.
- Fortsæt, indtil torsken er helt finthakket.
- Tilsæt kartofler og hvidløg og mos det sammen med fisken. Tilsæt samtidig resten af flødeblandingen og pisk det ind i mosen med et piskeris. Du kan også blende det for en mere pureret konsistens.
- Smag mosen til med fintrevet citronskal, friskpresset citronsaft og friskkværnet peber. Undlad salt, da fisken allerede er salt nok.
- Pisk til sidst olien i ad et par omgange, sørg for at piske den godt ind i mosen.
Færdiggørelse af retten
- Hæld mosen i et smurt ovnfast fad og top med fintrevet parmesan.
- Gratiner retten i en forvarmet ovn ved 215 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil den er gylden på toppen.
- Lad retten hvile i 10 minutter, inden den toppes med finthakket persille og serveres med ristet brød.
