Salat med paneret kuller
En lækker mættende måltidssalat med den gode panerede kuller.Rødbederne, dressingen og de langtidsbagte tomater kan med fordel laves 1-2 dage før salaten skal serveres, så tager det ikke lang tid at samle den.
Ingredienser
- 4 stykker paneret kuller
- 4 dl. perlespelt + 2 hønsebouillonterninger
- 2 stængler bladselleri i tynde skiver
- 4 håndfulde ristede og saltede cashewnødder
- 2 avocadoer halverede og i tynde skiver
- 1 dl. oliven
- 1 lille aubergine
- lidt god fetaost i blok
- 4 håndfulde rucola
- 4 mellemstore rødbeder
Vinaigrette til rødbeder
- 4 spsk. god olivenolie
- 2 spsk. æbleeddike
- 1 spsk. honning
- 1 tsk. dijonsennep
- salt og peber
- 500 g. små søde cherrytomater
- olivenolie
- sukker
- salt & peber
Tahindressing
- 4 spsk. tahin
- 2 spsk. honning
- 3/4 dl. friskpresset citronsaft
- 2 fed hvidløg presset
- 1/2 tsk. salt
- friskkværnet peber
- vand
Sådan gør du
- Halver tomaterne og læg dem på bagepapir på en bageplade med skæresiden opad.
- Spray lidt olivenolie over dem og drys med sukker, lidt salt og peber.
- Bag dem ved 120 grader varmluft i 2 timer.
- Sæt på køl til de skal bruges.
- Rødbederne koges i saltet vand i en time og afkøles. Skrab skindet af og skær dem i mundrette stykker.
- Pisk vinaigretten sammen og lad rødbederne trække deri til de skal spises. Gerne natten over.
- Skyl perlespelten godt i koldt vand. Hæld den i en gryde og hæld vand på, så det står 3 cm over perlespelten. Læg 2 hønsebouillonterninger i og kog i 20 min. Hæld perlerne i en sigte og lad dem dryppe af. Hæld dem tilbage i gryden og rør en god klar smør i.
- Auberginen skæres i 2 cm. tykke skiver som halveres. Drys dem med salt og lad dem trække en halv times tid, til de afgiver væske. Skyl dem fri for saltet og steg dem sprøde i olivenolie.
- Tahindressingen piskes sammen til den er homogen og der justeres med lidt vand, for at få rette (tyndtflydende) konsistens. Smag til med salt og peber og evt. mere honning.
- Fisken steges i en blanding af smør og olivenolie til den er gennemstegt og sprød. Den skal have ca. 4 min. på hver side fra frossen tilstand.
- Anret perlespelt i 4 dybe tallerkener top med rucola, oliven, rødbeder, bagte tomater, bladselleri, cashewnødder, fetaost og til sidst den lune fisk, brudt lidt op, der hvor lamellerne skiller.
- Hæld dressing over og nyd med det samme.
