Stegte torskekinder med kartofler og løgsmelt
Torskekinder er en overset delikatesse – stegte, faste, saftige og med masser af smag. Her får de lov at stå helt skarpt med en god, hård stegning, klassiske kogte kartofler og bløde, sødmefulde løg. Det er enkel mad, når det er bedst: få ingredienser, men masser af smag. Lækkert til både hverdag og en lidt mere hyggelig middag med “pillearbejde”, hvor kvaliteten af råvarerne får lov til at skinne igennem.Væl gagnist ~ velbekomme!
Ingredienser
Fisk og kartofler
- 400–500 g torskekinder ca. 200–250 g pr. person
- 500-600 g kartofler 250-300 g pr. person
- salt
Løgsmelt
- 2 store løg
- 40 g margarine
- en smule salt kan sagtens udelades
Evt. salat
- en håndfuld blandet grøn salat fx spinat, feldsalat eller hjertesalat
- lidt mild olie en smule akaciehonning og evt. en anelse citronsaft
Sådan gør du
Kartoflerne
- Skræl kartoflerne eller kog dem med skræl på (det gør man traditionelt på Færøerne) og kog dem i letsaltet vand i ca. 15–20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra og lad dem dampe af uden låg, så de bliver tørre og lækre.
Løgsmelt
- Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt margarinen på en pande – eller i en gryde – ved middel varme, og tilsæt løgene. Lad dem stege / koge langsomt i 15–20 minutter, til de bliver helt bløde, let gyldne og søde i smagen. Rør jævnligt og tilsæt en smule salt undervejs, hvis du måtte ønske det.
Torskekinderne
- Dup torskekinderne tørre med køkkenrulle. Varm en pande godt op med lidt fedtstof. Når panden er rigtig varm, lægges torskekinderne på – de skal steges med både skind og ben.
- Steg dem hårdt i ca. 5 minutter på hver side. De må gerne få en flot, brun stegeskorpe – det giver masser af smag. Krydr med salt undervejs. Kødet skal være fast og gennemstegt, men stadig saftigt.
Servering
- Sådan piller du torskekinden efter servering:
- Læg torskekinden med skindsiden opad og træk skindet af. Skindet er helt spiseligt og bliver ofte sprødt og lækkert ved stegning.
- Når skindet er lagt til side, kan du tydeligt se det meget hvide kød og skille det fra benene. Gem eventuelt benene – de er fulde af smag – og kog en fond, som du senere kan bruge som base i en god fiskesuppe.
- Anret de stegte torskekinder sammen med de kogte kartofler og en god portion løgsmelt ovenpå eller ved siden af.
- Server eventuelt med en enkel grøn salat vendt i lidt olie og en smule sødme samt syre – det giver et frisk modspil til fisken og de søde løg.
Video
Noter
På færøsk hedder torskekinder “kjálkar” – en torskekind => kjálki (udtales “tjoltje” – med korte vokaler).Hør evt. udtalen på denne side.
