Pankopaneret kuller er en version af vores populære panerede kuller, hvor vi bruger panko i stedet for traditionel rasp. For dem, der ikke kender det, er panko en japansk metode til at lave rasp, hvor brødet bages først og derefter flages. Det betyder, at paneringen består af store, luftige flager, som giver en markant sprødere struktur og ikke suger så meget fedtstof under stegning som almindelig rasp.

Hvorfor kuller

Kulleren er en velegnet og velsmagende fisk at panere. Den har et hvidt, fast kød med en mild smag, der ikke overdøver paneringen, men som stadig bevarer sin egen karakter. Det gør den pankopanerede kuller til det naturlige valg til alt fra den klassiske Fish and Chips til en moderne fiskeburger. Fileterne leveres rensede for både skind og ben og derefter panerede, så der er ikke andet at gøre end at lægge dem på panden og stege dem i kort tid direkte fra frost.

Betydningen af linefangst

Når vi skriver, at fisken er linefanget ved Færøerne, er det ikke bare en detalje. Der er en væsentlig forskel på en fisk, der er trukket op på en line, og en fisk, der er fanget med travl. Ved linefangst undgår man, at fisken bliver mast sammen med massevis af andre i et net på havbunden. Det betyder, at kødet holder sig fastere, og kvaliteten er generelt højere fra det øjeblik, fisken forlader vandet. Det er denne kvalitet, man kan smage, når fisken lander på tallerkenen.

Anvendelse

Den sprøde pankopanering gør fisken alsidig. Den fungerer naturligvis til de klassiske retter, men den er også oplagt til:

• Fiskeburgere: Den faste struktur holder formen i en bolle med remoulade og salat.

• Luksus-smørrebrød: En mindre bid på rugbrød med citronmayonnaise og dild.

• Moderne anretning: Serveret på en bund af cremet selleri- eller kartoffelpuré.

Tilberedning og gode råd

For at bevare den unikke sprødhed i pankopaneringen er det vigtigt, at fileterne ikke tøer op før brug. Hvis de tøs, bliver paneringen blød, og du mister den knasende effekt. De skal derfor steges direkte fra frost.

Vi anbefaler at stege dem i en blanding af lige dele smør og olie i ca. 6-8 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte og gyldne.