Beskrivelse

Ræstur fiskur – fermenteret fisk

Ræstur fiskur er fermenteret fisk, som regel kuller, men også torsk. Det er en specialvare og traditionel spise på Færøerne igennem århundreder og spises også med velbehag af andre folk i det nordatlantiske.

De fleste færinger kommer helt op at ringe ved tanken om denne ret, hvor de fleste danskere alene ved duften – eller lugten*, om du vil – holder sig på behørig afstand.

Færinger spiser traditionelt den fermenterede fisk med kogte kartofler, hvalspæk og “garnatálg”, der er en skysovs lavet på margarine og fermenteret lammeflomme.

Som vist på billedet herunder, hænges et par fisk i samme størrelse op ved halen omkring en stang. Det er typisk højt oppe ad en husgavl, lige under hustaget, at dette fungerer bedst. Fiskeskibe på lange ture hænger også fisken op, hvilket giver en udsøgt, salt smag så tæt på havet.

Der er imidlertid stor forskel på, hvorledes færinger fra egn til egn foretrækker fisken: Nogle vil have den hård, andre blød – nogle foretrækker den stærk, andre mild – nogle koger den uden skind og andre med skind. De fleste er dog enige om, at der er næsten intet så skønt som en dejlig middagsmad med ræst fisk.

Smukt foto af et par “greipur”, et andet ord for denne fremgangsmåde / ophængning, som du kan lære i dag. Greipa betyder “sammenbundet par”. I overført betydning bruges ordet også om to mennesker, der hænger uløseligt sammen i tykt og tyndt.

Således lidt undervisning i færøsk og færøsk madkultur.

Sart med madlugt

*Apropos lugt fra mad, så har vi fået tilsendt et rigtig godt råd fra en skøn kunde. Med hendes tilladelse giver vi rådet videre.

Et godt tip til hvordan man fjerner lugten i boligen efter at have kogt ræstan fisk:

Varm en pande godt op. Læg nogle hele nelliker på panden og lad dem riste, så der breder sig let hvid røg fra nellikkerne. Lad det ryge nogle minutter

Røgen fjerner lugten. Jeg bruger det hver gang. Nellikelugten forsvinder hurtigt.

Vi siger TAK for det gode råd!

Det moderne køkken, opskrifter

Den fermenteret fisk har også fundet vejen til det moderne køkken og de finere spisesteder, hvor den tilberedes på alternative måder. For eksempel har den færøske restaurant Koks den på menuen i forskellige, spændende variationer – også i supper. Koks er dekoreret med ikke færre end 2 Michelinstjerner. har igennem mange år tiltrukket mange gourmetturister til de nordatlantiske øer.

Fisken koges (ca ½ time) og spises. Du finder et par opskrifter her!

 

Næringsindhold pr. 100 g. fermenteret fisk:

kcal 148,6
protein 36,4 g
kulhydrat 0 g
fedt 0,09 g