Rejecoctail med avocado – nem og frisk opskrift til to personer
Denne opskrift på rejecocktail med avokado er et frisk og moderne twist på den klassiske rejecocktail. Kombinationen af cremet avokado, saftige rejer, sprøde forårsløg og en syrlig, krydret dressing gør retten perfekt som forret, let frokost eller til en hyggelig middag. Rejecocktailen er hurtig at lave, kræver få ingredienser og giver et elegant resultat, der både smager godt og ser flot ud på tallerkenen. Server den i avokadoskaller for en dekorativ og bæredygtig præsentation. Opskriften passer til to personer og kan justeres efter behov.Velbekomme – væl gagnist!
Ingredienser
Rejecocktail
- 2 avokadoer
- 1 forårsløg
- 1/2 citron
- ca. 32 rejer 6–8 til hver
- et par korianderblade
- lidt flagesalt
- sorte sesamfrø
- lidt friskkværnet peber
Dressing
- 50 g mayo
- 1/2 tsk citron
- 1/2 tsk koriander eller dild – alt efter hvilken smag du er til; begge passer godt
- en knivspids hvidløgssalt
- frisk peber
Sådan gør du
Dressing
- Tilbered dressingen først – gerne et par timer før, så den kan stå i køleskabet og trække lidt. Du kan dog sagtens lave den lige inden retten skal serveres.
- Hæld alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt.
- Smag til med salt og peber.
- Pynt gerne dressingen med lidt citron og dild eller koriander, hvis den serveres ekstra i en skål på bordet 🥗
Rejecocktail
- Halvér avokadoerne, fjern stenen, og skrab en del af avokadokødet ud, så der er plads til fyldet. Den nemmeste måde er at bruge en ske med en lidt skarp kant.
- Mos avokadokødet og læg det til side.
- Hak forårsløget.
- Skær citronen i tynde både.
- Fordel rejerne, så der er ca. 7–8 pr. halv avokado.
- Fordel avokadomosen i de halverede avokadoer, tilføj lidt dressing, og læg derefter rejerne ovenpå.
- Top med forårsløg, citronbåde, flagesalt, sorte sesamfrø, frisk peber og til sidst koriander.
- Koriander kan sagtens erstattes af dild. Vi har tidligere tyet til dild hver gang, vi har spist fisk, men koriander fungerer også glimrende til fiskeretter 🐟🦐
Noter
Rejecoctail med avocado fungerer både som klassisk forret og som en moderne, lettere udgave med fokus på friske råvarer. Avokadoens bløde konsistens giver en naturlig cremethed, som klæder rejerne godt, og dressingen binder det hele sammen med syre, urter og et mildt strejf af hvidløg. Retten kan varieres med dild, koriander eller purløg alt efter smag, og den er velegnet til både hverdag, gæstemiddage og højtider som jul og nytår. Serveringen i avokadoskaller gør anretningen både dekorativ og simpel, uden brug af ekstra service. Rejecoctail med avocado er en sikker favorit, som er nem at lave og altid tager sig flot ud.
