Varmrøget laks
Det er nemt at varmrøge laksen selv, når man først har prøvet det en gang. Dertil kommer, at du kan variere krydderierne i al uendelighed alt efter smag og behag.Hvor mange personer laksen er beregnet til, afhænger af, om den skal bruges til forret, hovedret, tapas eller andet. Men 8-10 personer i hvert fald.Nedenstående opskrift er udviklet af vores egen røgmester. Han er slagter samt ekspert i røgning, hvori han afholder kurser. På Brians facebook-gruppe "Fynske pølsemagere" kan du få mange gode ideer, råd og vejldning til røgning samt følge med i, hvornår hans kurser udbydes.
Equipment
- grill eller røgovn
Ingredienser
- 1 lakseside – Lakseportioner kan også bruges.
- 100 g fint salt
- 50 g brun farin
- 20 g pebermix
- 10 g timian
- 25 g tørrede æbler – kan undlades fås bl.a. her.
- røgsmuld fås mange steder, bl.a. hos Føtex
- foliebakke til røgsmuld eks. bakke beregnet til levpostej
Fremgangsmåde
Blanding
- Bland alle krydderierne godt sammen
Fremgangsmåde
- Tø laksen op, inden du går videre.
- Skær laksen ud i passende stykker (lakseportioner kan også anvendes).
- Husk at fjerne de små nerveben på fisken med en pincette.
- Læg de små stykker laks på en tæt rist, eventuelt en silikonerist (fås bl.a. hos Silvan).
- Drys blandningen over laksestykkerne, ikke for tykke lag.
- Lad dem hvile i 20 minutter.
Røgning
- Tænd røgovnen på cirka 80 grader.
- Hvis du ikke har en røgovn kan du bruge en grill:– tænd kugle- eller webergrillen – nogle få kul, 10 stk., så varmen kommer på 95-100 grader.– gasgrillen varmes til 95-100 grader.
- Fyld røgsmuld i en foliebakke eller i et rygerør og stil den ind i ovnen/grillen.
- Laksen stilles ind i ovnen / på grillen og får en masse af røg i ca 45 min eller til en kernetemptur på 62 grader er opnået.
