Varmrøget laks
Det er nemt at varmrøge laksen selv, når man først har prøvet det en gang. Dertil kommer, at du kan variere krydderierne i al uendelighed alt efter smag og behag.Hvor mange personer laksen er beregnet til, afhænger af, om den skal bruges til forret, hovedret, tapas eller andet. Men 8-10 personer i hvert fald.Nedenstående opskrift er udviklet af vores egen røgmester. Han er slagter samt ekspert i røgning, hvori han afholder kurser. På Brians facebook-gruppe "Fynske pølsemagere" kan du få mange gode ideer, råd og vejldning til røgning samt følge med i, hvornår hans kurser udbydes.Du kan både anvende hele laksesider eller lakseportioner, der både fås med skind og uden skind.Væl gagnist! / Velbekomme!
Udstyr
- grill eller røgovn
Ingredienser
- 1 lakseside – Lakseportioner kan også bruges – de findes både med og uden skind.
- 100 g fint salt
- 50 g brun farin
- 20 g pebermix
- 10 g timian
- 25 g tørrede æbler – kan undlades fås bl.a. her.
- røgsmuld fås mange steder, bl.a. hos Føtex
- foliebakke til røgsmuld eks. bakke beregnet til levpostej
Sådan gør du
Blanding
- Bland alle krydderierne godt sammen
Fremgangsmåde
- Tø laksen op, inden du går videre.
- Skær laksen ud i passende stykker (lakseportioner kan også anvendes).
- Husk at fjerne de små nerveben på fisken med en pincette.
- Læg de små stykker laks på en tæt rist, eventuelt en silikonerist (fås bl.a. hos Silvan).
- Drys blandningen over laksestykkerne, ikke for tykke lag.
- Lad dem hvile i 20 minutter.
Røgning
- Tænd røgovnen på cirka 80 grader.
- Hvis du ikke har en røgovn kan du bruge en grill:– tænd kugle- eller webergrillen – nogle få kul, 10 stk., så varmen kommer på 95-100 grader.– gasgrillen varmes til 95-100 grader.
- Fyld røgsmuld i en foliebakke eller i et rygerør og stil den ind i ovnen/grillen.
- Laksen stilles ind i ovnen / på grillen og får en masse af røg i ca 45 min eller til en kernetemptur på 62 grader er opnået.
Noter
Nordfras laks kommer fra færøske havbrug. Vi køber al vores laks fra Bakkafrost eller Hiddenfjord, som begge er internationalt anerkendte producenter.Laksen fodres med gmo-frit foder og får ingen medicin eller pesticider.Den tilgang, producenterne har til både dyrevelfærd og miljø gør, at vi kan stå inde for produktet, idet laks indeholder de vigtige omega-fedtsyrer, en vigtig ernæringskilde.
