fbpx
Køb fisk fra Færøerne og få den leveret til din dør!

Varmrøget laks

Varmroeget Faeroesk Laks Paa Grill 300x300

Varmrøget laks

Brian Lind Olsen
Det er nemt at varmrøge laksen selv, når man først har prøvet det en gang. Dertil kommer, at du kan variere krydderierne i al uendelighed alt efter smag og behag.
Hvor mange personer laksen er beregnet til, afhænger af, om den skal bruges til forret, hovedret, tapas eller andet. Men 8-10 personer i hvert fald.
Nedenstående opskrift er udviklet af vores egen røgmester. Han er slagter samt ekspert i røgning, hvori han afholder kurser. På Brians facebook-gruppe "Fynske pølsemagere" kan du få mange gode ideer, råd og vejldning til røgning samt følge med i, hvornår hans kurser udbydes.
Kogetid 1 t
20 30 min
Tid ialt 1 t 30 min
Ret Forret, Hovedret, Tapas
Antal 8

Equipment

  • grill eller røgovn

Ingredienser

  • 1 lakseside – Lakseportioner kan også bruges.
  • 100 g fint salt
  • 50 g brun farin
  • 20 g pebermix
  • 10 g timian
  • 25 g tørrede æbler – kan undlades fås bl.a. her.
  • røgsmuld fås mange steder, bl.a. hos Føtex
  • foliebakke til røgsmuld eks. bakke beregnet til levpostej

Fremgangsmåde
 

Blanding

  • Bland alle krydderierne godt sammen

Fremgangsmåde

  • Tø laksen op, inden du går videre.
  • Skær laksen ud i passende stykker (lakseportioner kan også anvendes).
  • Husk at fjerne de små nerveben på fisken med en pincette.
  • Læg de små stykker laks på en tæt  rist, eventuelt en silikonerist (fås bl.a. hos Silvan).
  • Drys blandningen over laksestykkerne, ikke for tykke lag.
  • Lad dem hvile i 20 minutter.

Røgning

  • Tænd røgovnen på cirka 80 grader.
  • Hvis du ikke har en røgovn kan du bruge en grill:
    – tænd kugle- eller webergrillen – nogle få kul, 10 stk., så varmen kommer på 95-100 grader.
    – gasgrillen varmes til 95-100 grader.
  • Fyld røgsmuld i en foliebakke eller i et rygerør og stil den ind i ovnen/grillen.
  • Laksen stilles ind i ovnen / på grillen og får en masse af røg i ca 45 min eller til en kernetemptur på 62 grader er opnået.
Nøgleord bæredygtig laks, færøsk laks, Laks, laks fra Færøerne