Kroketter med saltfisk
Bolinho de bacalhau. Med denne lækre, opskrift på lækre portugisiske kroketter med kartoffel og saltet torsk kan du drømme dig til solbeskinnede strande på den Portugisiske kyst. Opskriften giver ca. 20 velsmagende kroketter – perfekte som appetizer eller snacks.
Ingredienser
- 500 g bagekartofler skrællet og skåret i tern
- 350 g saltfisk
- 2 spsk olivenolie
- 1/2-1 citron saft og fintrevet skal
- 1 lille løg finthakket
- 3 fed hvidløg revet eller presset
- 1 håndfuld persille finthakket
- 1 æg
- friskkværnet peber
Til fritering
- 2 dl hvedemel
- 2 æg sammenpisket
- 2 1/2 dl panko rasp
- 1 l smagsneutral olie
Til servering
- aioli
- finthakket persille
- citronbåde
Sådan gør du
Dag 1
- Skyl fisken grundigt for at fjerne så meget salt som muligt.
- Læg fisken i en skål med koldt vand og lad den udvande på køl i minimum 24 timer – skift vandet 3-4 gange.
Dag 2
- Kog kartoflerne i en gryde med usaltet vand, indtil de er helt møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
- Imens kartoflerne koger, fortsæt med næste punkt.
- Tag fisken op af vandet og skyl den under rindende vand et øjeblik. Gnid eventuelle saltrester væk med hænderne.
- Læg fisken i en gryde og dæk den med vand. Bring gryden i kog, skru derefter ned til svag varme, og lad fisken simre i ca. 10 minutter eller indtil den er mør.
- Tag fisken op og læg den på en tallerken. Lad den køle let af, inden fisken findeles med fingrene. Gør det grundigt, så fisken er i bitte små stykker, og pres evt. overskydende vand ud af fisken. Ved at bruge fingrene sikrer du dig også at få fjernet eventuelle ben og skind.
- Hæld torsken og kartoflerne i en skål og mos det godt sammen med et piskeris, en kartoffelmoser eller lignende.
- Tilsæt olivenolie, halvdelen af citronsaften og skallen, løg, hvidløg, persille og æg, og rør det godt sammen.
- Smag farsen til med friskkværnet peber og evt. mere citronskal og citronsaft. Sæt gerne farsen på køl, mens olien opvarmes.
Fritering
- Varm olien op i en gryde eller friture til den når ca. 170-180 grader.
- Form farsen til kugler på størrelse med et lille æg.
- Vend dem i hvedemel, efterfulgt af æg og til sidst panko rasp.
- Friter kroketterne i olien, indtil de er gyldne og sprøde hele vejen rundt, ca. 2-3 minutter.
Servering
- Server de sprøde og lune kroketter med aioli, drysset med finthakket persille og med citronbåde ved siden af.
