Stegt laks med frikassésauce
En sommerlig og hurtig ret med lakseportioner, der kun tager omkring 30 minutter at lave. Retten er en hyldest til de lyse måneder, men dens fortryllende smage og lette karakter gør den ideel året rundt. Velbekomme!
Ingredienser
- 4 stykker laks – ca. 150 g/stk
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Frikassésauce
- 50 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 6-7 dl bouillon – kylling eller grøntsager
- 1 dl fløde – kan erstattes af sødmælk
- Saft fra 1/2 citron
- Salt og friskkværnet peber
Grøntsager
- 4 gulerødder skrællet og skåret i skiver
- 1 bundt friske grønne asparges skåret i mundrette bidder
- 200 g ærter optøede
Til servering
- Kogte nye kartofler
- Evt. ærteskud eller persille
Sådan gør du
Frikassésauce og grøntsagerne
- Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Lad det bruse op og varm igennem i et par minutter, imens du pisker.
- Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk grundigt, indtil saucen er fri for klumper.
- Hæld fløden ved, og lad saucen simre i ca. 10 minutter.
- Imens saucen simrer, kan du med fordel tilberede laksen.
- Kog også gulerødderne i en smule let saltet vand i ca. 4-5 minutter – alt efter tykkelse. De skal være let møre, men stadig have et godt bid.
- Hæld alle grøntsagerne i saucen – gulerødder, asparges og ærter, og varm saucen godt igennem.
- Jeg koger ikke aspargesstykkerne først, da jeg bedst kan lide dem med lidt bid i. Derfor lader jeg dem kun tilberede i saucen, mens denne varmes igennem. Du kan sagtens koge dem sammen med gulerødderne først, hvis du foretrækker dem mere møre.
- Smag til sidst saucen til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Laksen
- Krydr laksen med salt og friskkværnet peber på begge sider.
- Varm en pande op, og steg laksefileterne i en smule olie ved god høj varme i ca. 3 minutter på hver side, alt efter tykkelse.
- Har laksen skind på, så start med at stege kødssiden. Pres evt. med en palet på skindsiden imens, så laksestykket mases let mod panden, så sikrer du en flot stegeflade. Vend derefter stykkerne og lad dem stege i ca. 3 minutter på skindsiden.
Servering
- Fordel saucen og grøntsagerne i bunden af 4 dybe tallerkener, læg laksen på toppen og pynt med ærteskud og/eller finthakket persille.
- Servér evt. med kogte nye kartofler.
