Stegt klipfisk med spaghetti puttanesca
Klipfisk er en traditionel tørret og saltet fisk, typisk torsk, der skal udblødes før tilberedning, i 24-48 timer alt efter, hvor salt den ønskes. Det er en vigtig del af mange retter i forskellige kulturer, herunder portugisisk, norsk og spansk køkken. Her er det nordiske og italienske køkken smeltet sammen i en smuk forening af spaghetti puttanesca og stegt klipfisk. Det smager virkelig dejligt, og udover udvandingen af fisken, én ret der er både hurtig og nem at lave trin for trin.
Ingredienser
- 600 g klipfisk / bacalao
- vand
- olivenolie
- friskkværnet peber
Spaghetti puttanesca
- 1 skalotteløg finthakket
- 4-5 fed hvidløg finthakket
- 2 spsk kapers grofthakket
- 100 g oliven grofthakket (vægt uden sten)
- 1 nip chiliflager
- 1 spsk tomatkoncentrat
- 1 ds hakkede tomater
- 1 håndfuld persille finthakket
- 400 g spaghetti – eller anden pasta
- olivenolie
- friskkværnet peber og evt. salt
Til servering
- finthakket persille
Sådan gør du
Dag 1:
- Start med at udbløde fisken. Klipfisken skal udblødes i mindst 24 timer, gerne i 36 timer.
- Skyl fisken grundigt og læg den i en stor skål med koldt vand. Lad den trække på køl i mindst 24 timer og op til 48 timer. Skift vandet 2-3 gange dagligt. Jeg foretrækker at lade den trække i +36 timer.
- Klipfisken er meget sej, før den er udblødt, så når klipfisken har været udblødt i 12 timer, kan du med fordel skære den i de stykker, den skal tilberedes i. Ved at skære den i mindre stykker udblødes den bedre, og du sikrer, at resultatet ikke bliver for salt. Fjern også eventuelle ben med en tang – eller lad dem sidde indtil tilberedningen er færdig – det vil gøre det meget nemmere at fjerne dem.
Dag 2:
- Forbered ingredienserne til pastaen som beskrevet i ingredienslisten.
- Tag klipfisken op af udblødningsvandet og skyl den grundigt. Fjern skindet og dup stykkerne godt tørre med køkkenrulle. Hvis stykkerne endnu ikke er skåret i mindre stykker, skal du gøre det nu.
- Varm en pande op og steg løg og hvidløg i et par minutter i en god sjat olivenolie.
- Tilsæt kapers, oliven og chili og steg det i et par minutter, og rør derefter tomatkoncentratet i og varm det igennem.
- Hæld de hakkede tomater i, krydr med friskkværnet peber, og lad saucen simre svagt.
- Kog i mellemtiden pastaen al dente som beskrevet på pakken og steg fisken.
- Varm en pande op med en sjat olie og steg klipfisken, indtil den er gylden på begge sider. Den skal have ca. 3 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Krydr med friskkværnet peber – ingen salt.
- Vend persille og pasta i puttanesca-saucen og juster konsistensen med pastavand. Smag også til med ekstra friskkværnet peber og evt. salt. Husk, at fisken stadig har en god saltet smag, på trods af udblødningen.
- Anret pastaen på en tallerken og top med et stykke stegt klipfisk og drys med fint hakket persille.
