Sprød, paneret kuller

• Start med at snitte dilden fint. Gem stilkene, de skal bruges til kartoflerne.
• Kartoflerne sættes over at koge i godt saltet vand,- vandet skal bare lige dække kartoflerne.
• Læg dildstilkene ned i gryden til kartoflerne, de giver god smag.
• Nye kartofler behøver ofte ikke koge mere en ti minutter, og derefter trække 5-10 minutter i det varme vand, for at være tilberedt perfekt.
• Spidskålen deles i ottendedele.
• Løgene pilles, deles og skæres i tykke skiver på langs.
• Hvis løgtoppene er fine og sprøde, snittes de fint og vendes ned i grøntsagerne til allersidst.
• I en bred gryde / stegegryde, der kan rumme spidskålen i et enkelt lag, smeltes en god smørklat og 2-3 spsk vand. Når det koger, lægges først løgene ned i gryden og derefter spidskålen.
• Krydr’ med salt og peber og læg låg på. Gryden skal bare simre.
• Hvis gryden er ved at ”koge tør” tilsættes en smule mere vand og evt. en smørklat til.
• Des mindre vand, des bedre.
• Kulleren sættes over at stege i 50/50 smør og olie i en pande. Sørg for at der er rigeligt med fedtstof på panden, så bliver paneringen sprød og lækker.
• Når spidskålen er halvvejs mør, vendes majsene ned i gryden.
• Når kålen er næsten-mør vendes ærterne ned i gryden.

Anretning

• Kartoflerne drænes og dampes tørre i gryden. Tilsæt en smørklat og den finthakkede dild.
• Hvis du har gemt løgtoppe, vendes de ned i grøntsagerne nu, hvorefter de anrettes i et dybt fad.
• Kullerfileterne anrettes på et fad for sig selv.